Un plato característico de la Región de Murcia, aunque poco conocido para muchos, con un sabor más profundo, fragante y ahumado frente al pulpo a feira.
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¿Pulpo? ¿En Murcia? Así es, y según indican los propios murcianos, es uno de los «clásicos» dentro de su gastronomía y «una de las tapas más sabrosas» que se pueden encontrar en la Región, aunque su procedencia no está documentada ni tan reconocida como otras recetas locales.
¿En qué se distingue del conocido pulpo á feira o pulpo a la gallega? En primer lugar, no requiere cocción previa en agua hirviendo como ocurre con el pulpo al estilo gallego, sino que se hornea directamente, lo que le confiere una textura particular.
Además, en vez de servirse con patatas cocidas (‘cachelos’) y pimentón dulce o picante, suele acompañarse con cebolla, ajo, patatas, pimienta negra o simplemente zumo de limón, entre otros ingredientes y condimentos.
Igualmente, los trozos de pulpo murciano son considerablemente grandes y robustos, a diferencia de las láminas finas sobre patata cocida del pulpo a la gallega.
Finalmente, el pulpo en Murcia ofrece un sabor más fuerte y aromático, con matices picantes y cítricos, gracias a que el horneado intensifica los jugos del marisco y le aporta un toque ahumado y crujiente. La cerveza y el limón suman notas amargas y frescas, propias de la cocina mediterránea.
Contrariamente, el pulpo en Galicia busca la pureza del sabor marino, cocinándose de forma sencilla y acompañándose con pimentón y aceite de oliva para destacar su textura suave. Las patatas absorben parte del sabor del pulpo, creando un plato más suave y armonioso.
Receta de pulpo al estilo murciano
Para esta publicación se toma como base una receta de pulpo a la murciana proporcionada por 1001 Sabores Región de Murcia, la distinción gastronómica que certifica a empresas, entidades y eventos que brindan experiencias culinarias de calidad en la Región.
A partir de esta, se propone una versión rápida dirigida a quienes no dispongan del tiempo necesario para hornear el pulpo durante más de una hora.
Ingredientes
- Pulpo cocido, 400-500 g
- Pimienta negra molida, una cucharadita
- Cerveza rubia, 100-150 ml (aproximadamente medio vaso)
- Limón, 1 para exprimir
- Sal y aceite, al gusto
Paso 1
Precalentar el horno a unos 220 ºC.
Paso 2
Situar el pulpo en un recipiente apto para horno con las ventosas hacia arriba.
Paso 3
Mezclar en un bol o vaso la cerveza y la pimienta y verter la mezcla sobre el pulpo.
Paso 4
Introducir el recipiente con el pulpo en el horno y cocinar entre 10 y 15 minutos cubierto con tapa para que absorba los sabores y quede jugoso.
Paso 5
Después de ese tiempo, destapar para que la superficie se dore y adquiera una textura crujiente. Continuar la cocción otros 5 a 8 minutos.
Paso 6
Retirar del horno, cortar los tentáculos en trozos grandes con tijeras (con precaución para no quemarse) y colocar en un plato o fuente.
Paso 7
Finalmente, rociar con limón, añadir sal y aceite al gusto, y opcionalmente incorporar algunos granos de pimienta negra.
Dónde comer pulpo a la murciana
Uno de los lugares más recomendados para degustar pulpo a la murciana es Bar El Chambi, ubicado en el número 6 de la Avenida de los Reyes Católicos en Murcia. Según sus declaraciones, el pulpo al horno de leña es su especialidad principal, además de ofrecer una variedad de tapas típicas.
También es muy conocido el pulpo que preparan en Bar Confitería Las Ocho Paticas, situado en La Alberca, a unos 15 minutos en coche del centro de Murcia.
En el centro de Murcia se halla El Fénix, un local con 44 años de trayectoria que prepara un destacado pulpo al horno, siendo su plato más solicitado. «Pulpo asado típico, horno y cerveza Estrella Levante», señala uno de los empleados de este negocio familiar. ¿Se puede pedir algo más?