Coautor junto a Mónica Cortés del libro Hoy cocinas tú con Ma Petite Bouchée, comparte las claves para preparar este producto de manera perfecta.

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Comensales: 4

En España existe una verdadera pasión por los calamares, presentes en platos emblemáticos como los calamares a la romana (un imprescindible en bares), el bocadillo de calamares (emblema de Madrid), o los chipirones a la plancha o rellenos, habituales en el País Vasco, Galicia y Asturias.

No obstante, pese al aprecio que los españoles tienen por este alimento, no todos dominan su preparación para que exprese todo su sabor y textura óptimos.

Afortunadamente, se cuenta con consejos y directrices de especialistas que facilitan su elaboración. Entre ellos destacan Marc Balló y Mónica Cortés, creadores del proyecto gastronómico Ma Petite Bouchée, que promueven la cocina casera y saludable con una propuesta estética y de estilo que tiene éxito en redes sociales.

Además, han lanzado el libro Hoy cocinas tú con Ma Petite Bouchée (Larousse, 2025), que ofrece una selección de recetas fáciles pero con personalidad: cenas ligeras y platos cotidianos para amigos o familia, algunas específicamente diseñadas para cocinar en freidora de aire.

Calamares encebollados

Dentro de este volumen se encuentra una fórmula para preparar calamares encebollados donde Balló y Cortés comparten sus secretos para dar vida a este plato con «alma de taberna», como lo describen.

También detallan cómo evitar que queden gomosos, uno de los principales retos al cocinar este alimento.

Ingredientes

Calamares frescos, 500 g
Cebollas grandes, 2
Ajo, 2 dientes
Tomate maduro, 1
Vino rancio o blanco seco, 100 ml
Aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas
Sal y pimienta, al gusto

Paso 1

Realiza la limpieza de los calamares retirando la piel, las vísceras y el pico. Córtalos en anillas de 1 cm de espesor.

Paso 2

En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite a temperatura media. Añade la cebolla cortada en juliana con un poco de sal. Cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos hasta que la cebolla esté suave y ligeramente caramelizada.

Paso 3

Cuando la cebolla alcance un tono dorado, incorpora el ajo picado y sofríelo durante un minuto para liberar su aroma. Agrega el tomate rallado y cocina por aproximadamente 5 minutos. Aumenta el fuego a medio-alto y añade los calamares. Mezcla bien con la cebolla y el tomate. Cocina durante 3 minutos hasta que los calamares comiencen a cambiar de color.

Paso 4

Echa el vino rancio y deja que el alcohol se evapore durante 2 minutos removiendo en ocasiones. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y deja cocinar entre 10 y 15 minutos más. Si la preparación se seca, añade un chorrito de agua o caldo de pescado y ajusta la sal y pimienta al gusto.

Paso 5

Sírvelos calientes acompañados de una rebanada de pan crujiente para mojar en la salsa.

¿Cómo evitar que queden duros o chiclosos?

«No cocines en exceso los calamares; si se pasan pueden volverse gomosos. Deben conservar una textura tierna, pero firme», aseguran Marc y Mónica.

Entonces, la clave principal es el tiempo de cocción: los calamares requieren o una cocción rápida (menos de 3 minutos a fuego fuerte) o bien una cocción prolongada cuando se preparan en guiso; cualquier punto intermedio genera una consistencia gomosa.

Técnicas como marinarlos antes de cocinar, sumergirlos en agua con gas o limón, y golpearlos suavemente contribuyen a ablandar su carne.

Ideas de recetas fáciles con calamares

Calamares al ajillo. Saltea anillas de calamar con ajo picado y perejil fresco en aceite de oliva a fuego alto, hasta que estén dorados y jugosos.

Calamares a la plancha. Limpia los calamares y realiza algunos cortes; cocínalos a la plancha con aceite de oliva, sal y ajo triturado. En el último momento, aliña con una mezcla de perejil y aceite de ajo.

Calamares en salsa. Sofríe cebolla, ajo y pimiento rojo, añade tomate triturado y rehoga. Incorpora las anillas de calamar y cocina con un toque de vino blanco o vermut hasta que estén tiernos.

Calamares con gambas al ajillo. Saltea calamares en rodajas junto a gambas, ajo y perejil; utiliza vino blanco y deja que la salsa reduzca.

Beneficios de los calamares

Fuente de proteínas magras: favorece el desarrollo y reparación muscular.
Bajo en calorías y grasas: conveniente para dietas de control de peso.
Rico en omega-3 y grasas saludables: promueve la salud del corazón y el cerebro.
Alto contenido en vitaminas y minerales: fortalece el sistema inmunitario, mejora la memoria, regula el metabolismo y apoya la salud ósea, cutánea, capilar y visual.
Poder antioxidante y antiedad: gracias a su aporte de vitamina E y minerales como el selenio, ayuda a retrasar el envejecimiento celular y protege las defensas.
Contribuye a la función tiroidea: debido a su contenido en yodo, favorece la regulación de la glándula tiroides.

Aunque los calamares aportan nutrientes y beneficios, cabe destacar que su nivel de colesterol es relativamente alto, por lo que se aconseja consumirlos con moderación, especialmente en personas que deben controlar su ingesta de colesterol.