España es el mayor exportador mundial de aceite de oliva, por lo que resulta fundamental entender su comportamiento en el mercado
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El sector del aceite de oliva en España ha actualizado sus precios de referencia para este lunes 2 de marzo de 2026. Las cotizaciones de sus variedades virgen extra, virgen y lampante ofrecen una perspectiva actual del estado de este producto en el mercado.
Conocer la cotización de este producto es esencial debido a su gran relevancia para el país. España lidera la exportación mundial de aceite de oliva y, según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más de la mitad de la producción se destina a la exportación.
El precio del aceite de oliva fluctúa frecuentemente debido a factores diversos, como la escasez o abundancia del producto, cambios en el clima, incluyendo sequías o inundaciones, los costos de producción y la dinámica de la oferta y la demanda, lo que hace imprescindible mantenerse informado.
Precio del mercado de aceite de oliva
A continuación, se presentan las cotizaciones más recientes del aceite de oliva expresadas en euros por kilogramo, correspondientes a las versiones virgen extra, virgen y lampante, según datos de Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.655 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.006 €
Aceite de oliva lampante: 3.25 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: S.C.
Aceite de oliva virgen extra: S.C.
Aceite de oliva lampante: S.C.
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.75 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.53 €
Aceite de oliva lampante: 3.49 €
Cuál es la diferencia entre aceite de virgen, extra virgen y lampante
Aceite de oliva virgen extra:
Este aceite de oliva representa la calidad más elevada, obtenido através de procesos mecánicos que se consideran un jugo puro de aceitunas, preservando en su totalidad las propiedades organolépticas y sus características esenciales.
El aceite virgen extra debe tener una acidez inferior al 0,8 % y no debe presentar ninguna imperfección organoléptica durante la cata.
Esta variedad está destinada para la venta directa al consumidor final, siendo ideal para consumir en crudo.
Aceite de oliva virgen:
Al igual que el virgen extra, se obtiene exclusivamente mediante métodos mecánicos, considerándose también un jugo de aceitunas.
No obstante, su acidez puede ser menor del 2 % y puede mostrar algún defecto organoléptico asociado a aroma o sabor durante la cata.
Es igualmente apto para la venta al consumidor final y es apropiado para todo tipo de guisos.
Aceite de oliva lampante:
Este aceite se caracteriza por una alta acidez y un sabor y olor desagradables, lo que impide su consumo directo.
Su nombre proviene de su uso tradicional como combustible en lámparas de aceite.
Presenta una acidez superior a 2 grados y requiere refinamiento antes de ser apto para consumo.
No han sido tiempos sencillos para el mercado del aceite de oliva (EFE)
La lucha contra el clima y la incertidumbre
El año 2025 no resultó favorable para los productores de aceite de oliva, ya que las variaciones climáticas afectaron significativamente este sector tan importante para España.
Los impactos sobre el aceite de oliva han sido tales que especialistas anticipan una reducción en la producción durante la campaña 2025/2026, lo cual podría influir en las fluctuaciones del precio, aunque todo dependerá de las condiciones climáticas en los próximos dos meses.
“Expertos y analistas de seis de los principales países productores de aceite de oliva estiman que la producción conjunta podría alcanzar las 2.65 millones de toneladas métricas”, afirma la revista especializada Olive Times.
Se espera que en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía la producción disminuya en comparación con las 2.94 millones de toneladas registradas en la campaña 2024/25, aunque hay optimismo por superar el promedio quinquenal de 2.41 millones de toneladas.
El MAPA, frente a las abundantes lluvias y las suaves temperaturas de primavera, no descartaba una “cosecha abundante en 2025/26”, y por ello, en agosto abrió a consulta pública un proyecto de norma de comercialización para poder activar en la próxima campaña el mecanismo de retirada de producto, evitando su venta por debajo del costo.
La posible aplicación de este mecanismo de retirada en la próxima campaña depende de la publicación de la orden definitiva que, según Agricultura, solo se emitirá “si se confirman estimaciones de una producción elevada de aceite de oliva y posibles desequilibrios en el mercado”.