Un plato sencillo y nutritivo que hará que esta verdura te encante.
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- Total: 40 min
- Comensales: 1-2
Pocas verduras han logrado posicionarse en la mesa contemporánea como el brócoli, ese racimo verde que reúne salud, sabor y elegancia en cada bocado.
Durante mucho tiempo fue considerado un aliado primordial en las dietas saludables, pero hoy también ocupa un lugar destacado en la cocina de alta gama, donde chefs y entusiastas lo reinterpretan en platos vibrantes y frescos.
Desde las cocinas domésticas hasta los restaurantes con estrella Michelin, el brócoli se adapta fácilmente a diversos estilos culinarios.
En la gastronomía asiática, se combina con salsa de soja, jengibre y sésamo; mientras que en la europea suele gratinarse con quesos suaves o fusionarse con pasta y frutos secos.
Su sabor neutro junto con sus beneficios para la salud lo convierten en un componente perfecto tanto para recetas diarias como para platos de autor.
Brócoli al horno de Vero Gómez
Vero Gómez, finalista de MasterChef 10 y autora del libro de cocina Pinch, ha creado una receta que lleva al brócoli a otro nivel. «Resulta imposible que no guste», afirma.
Las especias juegan un papel fundamental en este plato y Vero recomienda añadir las que cada quien prefiera. En su caso, ha elegido los Chilli Flakes de su tienda COL, aunque se pueden usar las mezclas que más agraden.
Ingredientes
- Brócoli, 1
- Sal y pimienta, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra, al gusto
- Especias, al gusto
Para la salsa
- Tahini
- Sriracha (u otra salsa picante)
- Soja
- Aceite de sésamo
- Crema de cacahuete
- Ralladura de naranja
- Ralladura de limón
- Sal y pimienta, al gusto
- Cilantro fresco
- Especias, al gusto
Paso 1
Divide los ramilletes de brócoli en cuartos, procurando que no sean demasiado gruesos para acelerar la cocción.
Paso 2
Agrega las especias y un buen chorro de aceite. Hornea durante aproximadamente 30 minutos a 190 o 200 grados.
Paso 3
Mientras el brócoli se hornea, prepara la salsa mezclando todos los ingredientes. Ajusta la textura con pequeños incrementos de agua fría, removiendo hasta alcanzar la consistencia deseada.
Paso 4
Saca el brócoli del horno, colócalo en un plato y vierte generosamente la salsa por encima. Para finalizar, añade cilantro fresco y ralladuras de limón y naranja.
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Beneficios del brócoli
El brócoli es una verdura muy completa y saludable, rica en vitaminas, minerales y compuestos naturales que proporcionan múltiples beneficios al organismo.
Para conservar mejor sus nutrientes, es recomendable cocinarlo al vapor o saltearlo brevemente, evitando hervirlo durante largos períodos.
Elevado contenido en vitaminas y minerales. Proporciona vitamina C (que fortalece el sistema inmunitario y actúa como antioxidante), vitamina K (imprescindible para la coagulación y la salud ósea), ácido fólico (clave durante el embarazo), así como potasio, calcio, hierro y magnesio, que contribuyen al correcto funcionamiento muscular y óseo.
Alto poder antioxidante. Contiene compuestos como sulforafano y glucosinolatos, que protegen contra el daño celular y podrían disminuir el riesgo de ciertos tipos de cáncer. También aporta luteína y zeaxantina, que ayudan a proteger la vista.
Buena fuente de fibra. Su fibra facilita la digestión, mejora la salud intestinal, contribuye a mantener estables los niveles de azúcar en sangre y brinda sensación de saciedad, apoyando así el control del peso.
Beneficioso para el corazón. Gracias a su contenido de fibra y antioxidantes, puede colaborar a reducir el colesterol LDL (“malo”) y a mejorar la salud vascular, disminuyendo la inflamación.
Favorece la salud cerebral. El sulforafano y la vitamina K ayudan a proteger las células cerebrales y podrían tener efectos positivos en la memoria y la concentración.
Estimula la desintoxicación natural del organismo. Activando enzimas hepáticas que contribuyen a eliminar toxinas, ayuda a mantener el equilibrio general del cuerpo.