España se destaca a nivel mundial en extensión, producción y comercio exterior de aceite de oliva, por lo que resulta esencial analizar su comportamiento en el mercado
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El mercado español del aceite de oliva dio a conocer sus precios actuales para las categorías virgen, virgen extra y lampante correspondientes al martes 5 de mayo de 2026.
España es el mayor exportador mundial de aceite de oliva. De acuerdo con el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más del 50% de la producción se destina a la exportación. Por esta razón, tanto este producto como su precio en el mercado resultan cruciales para el país.
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El precio del aceite de oliva fluctúa de manera constante debido a diversas circunstancias. Los valores se definen en función de la disponibilidad o escasez de la cosecha, influenciada por fenómenos climáticos como sequías o inundaciones, además del coste de producción, lo que implica una actualización permanente del precio por kilo en el mercado.
Precio del aceite de oliva
A continuación, se presenta la cotización actualizada del aceite de oliva en euros por kilogramo para las variantes virgen extra, virgen y lampante, según datos proporcionados por Infaoliva, las Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
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INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.608 €
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Aceite de oliva virgen extra: 3.95 €
Aceite de oliva lampante: 3.25 €
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ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: 3.575 €
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Aceite de oliva virgen extra: 4.183 €
Aceite de oliva lampante: 3.3 €
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JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.94 €
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Aceite de oliva virgen extra: 4.17 €
Aceite de oliva lampante: 3.39 €
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El aceite de oliva en datos
El sector del aceite de oliva constituye una base esencial del sistema agroalimentario español, según lo indicado por el MAPA.
Esto no es una afirmación menor. España lidera a nivel global en extensión, producción y comercio exterior, gracias a una tradición olivarera consolidada y a una industria tecnológicamente avanzada y profesional, capaz de producir aceites de alta calidad.
El aceite de oliva es el tercer producto agroalimentario más exportado en España, con presencia en más de 150 países y una balanza comercial positiva que contribuye al balance favorable del sector agroalimentario en su conjunto.
La producción española, conforme a datos oficiales, representa el 70% del total de la Unión Europea y el 45% del volumen mundial de aceite de oliva.
Más allá de su relevancia económica, el aceite de oliva tiene un impacto social, ambiental y territorial significativo: más de 350,000 agricultores cultivan olivos, mantiene alrededor de 15,000 empleos adicionales en la industria y genera más de 32 millones de jornales anuales.
Además, los procesos de transformación y distribución, incluyendo subproductos, son la actividad principal en muchos municipios y componen una industria asociada que estructura y cohesiona, en gran medida, el ámbito rural donde se desarrollan, fundamentada en un sólido movimiento cooperativo local.
Los datos oficiales indican que el olivar ocupa 2.75 millones de hectáreas, de las cuales 2.55 millones corresponden al olivar de almazara.
Este cultivo está presente en 15 de las 17 comunidades autónomas, concentrándose en la zona centro-sur y este de la península. Andalucía destaca como la región con mayor superficie productora, contando con 1.67 millones de hectáreas, destacándose especialmente en Jaén, con su conocido “mar de olivos”.
El cultivo del olivar posee la mayor extensión dedicada a Producción Integrada en España, con 477,606 hectáreas, lo que representa el 57% del total nacional en este tipo de producción y el 18% del total de la superficie de olivar en el país. Adicionalmente, 217,864 hectáreas de olivar de almazara se cultivan bajo agricultura ecológica.
Desde la perspectiva regional, la producción de aceite de oliva se concentra en Andalucía con el 80% del total nacional, siendo Jaén la principal provincia productora con cerca del 37%, seguida por Castilla-La Mancha con el 8% y Extremadura con el 4% del volumen total.
No fueron períodos sencillos para el mercado del aceite de oliva (EFE)
Un año complejo para el aceite de oliva
El año 2025 presentó dificultades para los productores de aceite de oliva, dado que las variaciones climáticas afectaron el mercado de este producto clave para España.
Los fenómenos climáticos extremos impactaron de tal manera que los especialistas de la revista Olive Oil Times estiman una producción reducida para el resto de la campaña 2025/2026, lo que podría influir en las fluctuaciones de precio. No obstante, la situación estará condicionada a las condiciones meteorológicas durante los próximos dos meses.
“Expertos y analistas de seis de los mayores países productores de aceite de oliva a nivel mundial indican que la producción conjunta podría alcanzar los 2.65 millones de toneladas métricas”, destaca la revista especializada Olive Oil Times.
Se prevé que la producción en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía disminuya en los meses venideros en comparación con las 2.94 millones de toneladas logradas en la campaña 2024/25; sin embargo, existe la expectativa de superar el promedio quinquenal de 2.41 millones de toneladas.
El MAPA, ante las abundantes precipitaciones y condiciones templadas de primavera, no descartó una “cosecha cuantiosa para 2025/26”, motivo por el cual en agosto inició una consulta pública sobre un proyecto de norma para la comercialización de aceite, que permitiría activar la retirada de producto en la próxima campaña y evitar la venta bajo los costes de producción.
La entrada en vigor del mecanismo para retirar aceite del mercado en la próxima campaña está pendiente de la publicación de la orden definitiva, que, según indicó Agricultura, se implementará únicamente “si finalmente se confirman las estimaciones de una producción elevada de aceite de oliva y posibles desequilibrios en el mercado”.