Es un platillo que remite a la infancia y figura entre las recetas favoritas de numerosas familias
La merluza a la romana es uno de esos platos que evocan la niñez y que, al degustarlo, traslada a la cocina hogareña, con ese crujiente dorado que anuncia el plato preferido tanto de grandes como de chicos. Se encuentra entre las recetas estrellas de muchas familias, gracias al aroma inconfundible del pescado recién frito mezclado con el de las patatas y mayonesa, y, a veces, un toque de limón.
En esta ocasión, se prepara siguiendo los pasos de María José, chef e imagen del canal de YouTube ‘Las Recetas de MJ’, que cuenta con casi dos millones de seguidores. En uno de sus videos compartidos en su red social, esta experta en gastronomía detalla la receta sencilla para elaborar no solo la merluza a la romana, sino también sus acompañantes: patatas fritas caseras y salsa mayonesa.
Este plato clásico combina la jugosidad de la merluza con su característico rebozado, simple y universal. Se marida perfectamente con una ensalada fresca y, para quienes buscan recuerdos, con una generosa porción de patatas fritas acompañadas de mayonesa.
Receta de merluza a la romana con patatas fritas
La merluza a la romana se prepara con trozos limpios de lomo de merluza que primero se pasan por harina y luego por huevo batido, antes de freírlos en aceite caliente hasta obtener un dorado crujiente por fuera y un interior jugoso. Se acompaña con patatas fritas caseras y, opcionalmente, mayonesa.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 35 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 20 minutos
Ingredientes
- Un lomo de merluza limpio
- 1 huevo
- Harina de trigo (o cualquier otra variedad al gusto)
- Patatas
- Mayonesa
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Cómo hacer merluza a la romana con patatas fritas, paso a paso
- Corta los lomos de merluza en porciones de aproximadamente dos dedos de grosor. Sécalos bien con papel absorbente.
- Sazona los trozos con sal y pimienta según preferencia.
- En un bol amplio, bate el huevo.
- Pasa cada pieza de merluza primero por harina, retirando el sobrante.
- Introduce los trozos en el huevo batido.
- Pasa nuevamente cada trozo por harina y elimina el exceso.
- En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva a temperatura media-alta.
- Fríe los trozos en tandas en aceite caliente durante uno o dos minutos hasta que estén dorados y crujientes.
- Retira sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Pela y corta las patatas en bastones. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que adquieran un tono dorado y textura crujiente. Reserva sobre papel absorbente.
- Sirve la merluza a la romana acompañada de patatas fritas, mayonesa casera y decora con perejil fresco picado.
Consejos técnicos:
- Séquela bien antes de empanar para que el rebozado se adhiera de forma adecuada.
- El aceite debe estar caliente, pero sin llegar a humear, para evitar quemar el rebozado.
- Fríe en pequeñas tandas para conservar la temperatura del aceite y lograr un acabado crocante.
- Escurre en papel absorbente después de freír para impedir que el pescado retenga grasa de más.
Uno de los pescados más saludables y completos también es uno de los más accesibles: “Una porción casi cubre la totalidad de los requerimientos nutricionales diarios”.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
- Energía: aproximadamente 420 kcal
- Proteínas: 22 g
- Grasas: 22 g
- Carbohidratos: 32 g
Es importante señalar que estos valores son aproximados, dado que dependen de los ingredientes específicos utilizados.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
La merluza a la romana puede mantenerse en la nevera hasta 2 días si se guarda en un recipiente hermético. Para recuperar su textura crujiente, se recomienda un calentado breve en horno o airfryer. No es aconsejable congelar después de frita.