El experto en panadería Ibán Yarza reveló en un programa televisivo su método infalible para cocinar pizza casera en apenas 6 minutos
Preparar una buena pizza en casa resulta sencillo. Al menos, esa es la impresión inicial. Sin embargo, alcanzar un resultado excelente implica conocer ciertos secretos. Uno de los factores decisivos para lograr una pizza perfecta en casa es el horneado. Dado que muy pocos disponen de un horno de piedra con leña que alcance los 300 grados centígrados, es necesario encontrar alternativas para imitar este proceso en el hogar. Ibán Yarza, especialista en panadería, comparte un método con excelentes resultados que cualquiera puede probar en su horno casero.
Ibán Yarza, formándose como periodista y traductor, ha sido uno de los principales impulsores de la vuelta al pan artesanal en España. Gracias a sus libros populares y apariciones mediáticas, ha acercado el arte de hacer pan casero al público general, combinando recetas de calidad con explicaciones claras y accesibles.
Durante una intervención en televisión, en el programa de David de Jorge Robin Food, Yarza explicó detalladamente el proceso para preparar una pizza perfecta en casa, sin complicaciones ni equipos especiales. “Hoy vamos a preparar una pizza sin complicaciones. No amasaremos, no usaremos maquinaria especializada ni amasadoras. Nuestra apuesta será el tiempo”, aseguró al comienzo del programa.
Uno de los aspectos más destacados de sus consejos aparece en el momento de hornear la pizza. “Para lograr una pizza óptima, lo ideal sería contar con un horno de leña que supere los 300 grados. Pero no es indispensable. En casa quiero compartir un par de trucos muy sencillos”, explicó el panadero mientras comenzaba a hornear sus creaciones frente a la cámara del programa.
La pizzería más famosa de Nápoles abre un restaurante en Madrid: la pizza de ‘Come, reza, ama’ llega al barrio de Salamanca.
En la base del horno y a máxima potencia
El procedimiento inicia con el precalentamiento del horno a su máxima temperatura, tal como recomienda Yarza: “Lo ponemos a tope. Si tu horno alcanza 250 grados, a 250. Si llega a 275, entonces a 275, a todo lo que pueda”. Es en este punto donde desvela el truco sencillo: “Colocaremos la pizza directamente con el papel sobre la base del horno, sin usar bandejas”. De este modo, se consigue que la base “se dore y quede crujiente”, emulando el acabado que proporciona un horno artesanal de leña.
Al cabo de entre dos y tres minutos, cuando la base empieza a dorarse, Yarza recomienda mover la pizza a una bandeja colocada en la parte superior, justo bajo el grill. “Después de un par de minutos o tres, podemos levantarla y, al observar que comienza a dorarse, casi se puede tomar con unas pinzas. La pasamos arriba y le damos un toque de grill”, detalló el panadero durante la emisión.
El tiempo total, según el experto, no debe exceder los seis minutos: “Dependiendo del horno, la pizza puede estar entre dos y tres minutos abajo y otros dos o tres arriba, o dos abajo y uno arriba. En un intervalo de tres a seis minutos, la pizza estará lista”, estimó Yarza en su explicación. El resultado es una pizza con “miga cremosa, esponjosa y jugosa”, según sus palabras, una receta ideal para quienes comienzan en el universo de masas y hornos.
En su aparición en Robin Food, el panadero también compartió la receta de su masa: 400 gramos de harina panificable, 100 gramos de sémola fina de trigo, entre 300 y 320 gramos de agua, 20 gramos de aceite de oliva, 10 gramos de sal y 5 gramos de levadura fresca. El proceso comienza el día previo, mezclando y amasando ligeramente los ingredientes; luego la masa se deja reposar tapada durante una hora y posteriormente se guarda en el refrigerador, donde puede conservarse hasta cuatro días.
Una hora antes de cocinar, la masa se divide en porciones de