España es el mayor exportador mundial de aceite de oliva, por lo que es fundamental entender cómo se comporta en el mercado
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El mercado español del aceite de oliva ha mostrado sus tarifas más recientes para las categorías virgen extra, virgen y lampante correspondientes a este jueves 15 de enero de 2026.
España, como principal exportador global de aceite de oliva, según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), exporta más de la mitad de su producción al exterior. Por eso, este producto reviste una importancia crucial para el país, al igual que su valor en el mercado.
El precio del aceite de oliva se modifica con frecuencia debido a diversos factores, como la escasez o excedente del producto, las variaciones climáticas —ya sean sequías o inundaciones—, los costos de producción, además de la oferta y la demanda, lo que resalta la importancia de estar informado constantemente.
Precio del aceite de oliva
Aquí se presentan las cotizaciones vigentes del aceite de oliva en euros por kilogramo en sus variantes virgen extra, virgen y lampante, conforme a los datos proporcionados por Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.76 €
Aceite de oliva virgen extra: 3.95 €
Aceite de oliva lampante: 3.615 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: S.C.
Aceite de oliva virgen extra : S.C.
Aceite de oliva lampante: S.C.
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.77 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.5 €
Aceite de oliva lampante: 3.65 €
Cuál es la diferencia entre aceite de virgen, extra virgen y lampante
Aceite de oliva virgen extra:
Este aceite representa la calidad superior, obtenido mediante procesos mecánicos que mantienen el zumo de las olivas, preservando intactas sus propiedades organolépticas y sus beneficios naturales.
El aceite de oliva virgen extra debe mostrar una acidez menor al 0,8 % y carecer de defectos organolépticos durante la cata.
Es apto para comercialización directa al consumidor y recomendado para su uso en crudo.
Aceite de oliva virgen:
Similar al extra virgen, este aceite también se obtiene únicamente por procedimientos mecánicos y es considerado un zumo de olivas.
En este caso, la acidez debe ser inferior al 2 % y puede presentar ciertos defectos en aroma o sabor durante la cata.
También está apto para su venta al consumidor final y es el más adecuado para cocinar guisos de cualquier clase.
Aceite de oliva lampante:
Este tipo destaca por una alta acidez, además de un sabor y olor desagradables que lo hacen impropio para consumo.
Su denominación proviene de su uso tradicional como combustible en lámparas de aceite.
Posee una acidez superior a 2 grados y necesita ser refinado antes de ser apto para consumo.
No han sido fáciles los tiempos recientes para el mercado del aceite de oliva (Reuters)
La lucha contra el clima y la incertidumbre
El año 2025 no resultó favorable para los productores de aceite de oliva, ya que las variaciones climáticas impactaron negativamente en el mercado de este producto esencial para el país.
Las consecuencias para el aceite de oliva han sido tan significativas que los expertos anticipan una disminución en la producción durante el resto de la campaña 2025/2026, lo cual podría influir en las fluctuaciones de precios; sin embargo, todo dependerá de las condiciones climáticas que se presenten en los próximos dos meses.
“Analistas y especialistas de seis de los principales países productores del mundo estiman que la producción conjunta en estas naciones podría alcanzar las 2.65 millones de toneladas métricas”, indica la revista especializada Olive Times.
Se proyecta que la producción de aceite de oliva en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía en los próximos meses disminuya respecto a los 2.94 millones de toneladas alcanzados en la campaña 2024/25. No obstante, se espera que este volumen supere el promedio quinquenal de 2.41 millones de toneladas.
Ante las abundantes precipitaciones y las temperaturas suaves durante la primavera, el MAPA consideró la posibilidad de una «cosecha cuantiosa para 2025/26», razón por la que en agosto abrió a consulta pública un proyecto de norma comercial para el aceite, con el fin de activar en la próxima campaña una medida de retirada de producto y así evitar ventas por debajo de los costes de producción.
La eventual implementación del mecanismo de retirada de aceite para la próxima campaña depende de la publicación de la orden definitiva que Agricultura ha indicado se emitirá solo «si se confirman estimaciones de producción elevadas y posibles desequilibrios en el mercado».