La cotización de este producto ha experimentado variaciones significativas debido a diversos factores, que van desde lluvias y sequías hasta excedentes y reducciones en la cosecha
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Se han publicado los precios actuales del mercado del aceite de oliva en España para sus diferentes categorías virgenextra, virgen y lampante correspondientes a este jueves 25 de diciembre de 2025.
España lidera a nivel mundial en exportación de aceite de oliva, según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más del 50% de las exportaciones provienen de este país. Por esta razón, este producto cobra gran relevancia para la nación, así como su valor en el mercado.
Las fluctuaciones en el precio del aceite de oliva en el mercado mayorista impactan directamente en el coste para el consumidor y sirven al sector para evaluar posibles escenarios futuros relacionados con la cotización, por lo que es esencial contar con información actualizada.
Precio del aceite de oliva
A continuación se presenta la cotización vigente del aceite de oliva en euros por kilogramo para las modalidades virgen extra, virgen y lampante, basada en datos de Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3,833 €
Aceite de oliva virgen extra: 4,025 €
Aceite de oliva lampante: 3,738 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: S.C.
Aceite de oliva virgen extra: S.C.
Aceite de oliva lampante: S.C.
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3,77 €
Aceite de oliva virgen extra: 4,49 €
Aceite de oliva lampante: 3,64 €
El aceite de oliva en datos
El sector del aceite de oliva constituye un soporte esencial dentro del sistema agroalimentario español, según lo establece el MAPA.
Estas afirmaciones son de gran relevancia. España destaca a nivel global en extensión, producción y comercio exterior debido a su arraigada tradición olivarera y a una industria tecnológicamente avanzada y profesional, capaz de producir aceites de alta calidad.
El aceite de oliva figura como el tercer producto agroalimentario con mayor volumen de exportación desde España, llegando a más de 150 países y manteniendo una balanza comercial favorable que contribuye positivamente al sector agroalimentario en su conjunto.
Según datos oficiales, la producción española representa el 70% del total europeo y el 45% a nivel mundial.
El aceite de oliva no solo tiene una importancia económica consolidada, sino que también ejerce un impacto social, ambiental y territorial relevante. Más de 350 mil agricultores trabajan en el cultivo del olivar, que genera alrededor de 15 mil empleos adicionales en la industria y produce más de 32 millones de jornales durante cada campaña.
Del mismo modo, los procesos de transformación y distribución, incluidos los subproductos, representan la actividad principal de numerosas localidades y una industria asociada que cohesiona y articula, en muchos casos, el entorno rural donde se desarrolla, apoyada en un sólido movimiento cooperativo de base.
Las estadísticas oficiales indican que el olivar ocupa 2,75 millones de hectáreas, de las cuales 2,55 millones corresponden a olivar para almazara.
Este cultivo se encuentra presente en 15 de las 17 comunidades autónomas, con una concentración principal en las zonas centro-sur y este de la península. Andalucía lidera como la región productora más grande con 1,67 millones de hectáreas, especialmente en Jaén, conocida por su emblemático “mar de olivos”.
El olivar representa la mayor superficie de Producción Integrada en España, con 477.606 hectáreas que equivalen al 57% del total nacional de esta modalidad y a un 18% de la superficie total del olivar en el país. Además, 217.864 hectáreas de olivar para almazara se cultivan bajo agricultura ecológica.
A nivel territorial, la producción de aceite de oliva se concentra en Andalucía con el 80% del total, siendo Jaén la provincia dominante con cerca del 37%, seguida por Castilla-La Mancha con un 8% y Extremadura con un 4% del volumen nacional.
No han sido tiempos sencillos para el mercado del aceite de oliva (Reuters)
Un año complicado para el aceite de oliva
El año 2025 resultó desafiante para los productores de aceite de oliva, debido a que los cambios climáticos afectaron significativamente este producto clave para el país.
Las consecuencias en el aceite de oliva han sido tales que especialistas anticipan una reducción en la producción durante la campaña 2025/2026, elemento que podría influir en la volatilidad de los precios; no obstante, todo dependerá de las condiciones climáticas previstas para los próximos dos meses.
“Expertos y analistas de seis de los principales países productores estiman que la producción conjunta podría alcanzar los 2.65 millones de toneladas métricas”, indica la revista especializada Olive Times.
Se espera que la producción en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía disminuya en comparación con los 2.94 millones de toneladas obtenidas en la campaña 2024/25, aunque se mantiene la esperanza de superar el promedio quinquenal de 2.41 millones de toneladas.
El MAPA, ante las lluvias abundantes y las temperaturas suaves durante la primavera, no descartó una “cosecha generosa en 2025/26”, motivo por el cual en agosto sometió a consulta pública un proyecto normativo para la comercialización del aceite, con el fin de activar en la próxima campaña un sistema de retirada del producto y evitar su venta por debajo del coste.
La posible implementación de este mecanismo de retirada para la temporada venidera está pendiente de la publicación de la orden definitiva que, conforme ha aclarado Agricultura, solo se emitirá “si se confirman estimaciones de alta producción de aceite de oliva y posibles desequilibrios en el mercado”.