El mercado del aceite de oliva es crucial pues constituye un pilar esencial dentro del sistema agroalimentario español
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El sector del aceite de oliva en España ha actualizado sus precios de referencia para este miércoles 24 de diciembre de 2025. Las cotizaciones de las variedades virgenextra, virgen y lampante muestran la situación actual de este producto en el mercado.
España lidera como principal exportador mundial de aceite de oliva, según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), enviando más de la mitad de su producción al exterior. Por ello, este producto tiene una relevancia significativa para el país, al igual que su cotización en el mercado.
Diversos factores influyen en las fluctuaciones del precio del aceite de oliva, entre ellos las condiciones climáticas, los costes de producción y la demanda tanto nacional como internacional, lo que determina la dinámica de uno de los productos más emblemáticos del área mediterránea.
Precio del aceite de oliva
A continuación, se presenta la cotización actual en euros por kilogramo para las versiones virgen extra, virgen y lampante, basada en datos de Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3,833 €
Aceite de oliva virgen extra: 4,025 €
Aceite de oliva lampante: 3,738 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: S.C.
Aceite de oliva virgen extra: S.C.
Aceite de oliva lampante: S.C.
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3,77 €
Aceite de oliva virgen extra: 4,49 €
Aceite de oliva lampante: 3,64 €
El aceite de oliva en datos
El mercado del aceite de oliva representa un soporte clave dentro del sistema agroalimentario español, como señala el MAPA.
Estas palabras están respaldadas por hechos. España domina mundialmente en superficie, producción y comercio exterior gracias a su arraigada tradición olivarera y a un sector industrial tecnológico y profesional que logra aceites de calidad notable.
El aceite de oliva es el tercer producto agroalimentario español más exportado, alcanzando más de 150 países de destino y constituyendo una balanza comercial positiva que impulsa el saldo global del sector.
Según datos oficiales, la producción española supone el 70% del total de la Unión Europea y aproximadamente el 45% del volumen mundial.
Además de su peso económico, el aceite de oliva impacta social, ambiental y territorialmente. Más de 350 mil agricultores cultivan olivar, en tanto que la industria genera cerca de 15 mil empleos adicionales y proporciona más de 32 millones de jornales en cada campaña.
Los procesos de transformación y distribución, incluyendo subproductos, constituyen la principal ocupación de numerosos municipios y una industria asociada que sostiene y cohesiona muchas zonas rurales, basándose en una base cooperativa sólida.
Las estadísticas oficiales indican que el olivar cubre 2,75 millones de hectáreas, de las cuales 2,55 millones corresponden a olivar destinado a producción de aceite.
El cultivo está presente en 15 de las 17 comunidades autónomas, con una distribución concentrada en el centro-sur y este de la península. Andalucía es la región más productora con 1,67 millones de hectáreas, destacando principalmente Jaén con su emblemático “mar de olivos”.
El olivar ostenta la mayor superficie bajo Producción Integrada en España, con 477.606 hectáreas, que representan el 57% del total nacional de esta producción y el 18% del olivar en el país. Además, 217.864 hectáreas de olivar de almazara se cultivan bajo agricultura ecológica.
Por regiones, Andalucía concentra el 80% de la producción total, con Jaén encabezando con el 37%, seguido por Castilla-La Mancha con el 8% y Extremadura con el 4% del total nacional.
No han sido años sencillos para el mercado del aceite de oliva (Reuters)
La lucha contra el clima y la incertidumbre
El 2025 no resultó favorable para los productores de aceite de oliva, ya que las variaciones climáticas impactaron negativamente en la disponibilidad de este bien tan relevante para la nación.
Los efectos sobre el aceite de oliva han sido tan importantes que expertos anticipan una producción menor para el resto de la campaña 2025/2026, algo que podría influir en la volatilidad de precios, aunque todo dependerá de las condiciones climáticas en las próximas ocho semanas.
“Especialistas y analistas de seis de las mayores naciones productoras de aceite de oliva estiman que la producción conjunta podría llegar a los 2,65 millones de toneladas métricas”, informa la revista especializada Olive Times.
Se proyecta que la producción durante los próximos meses en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía disminuya respecto a las 2,94 millones de toneladas obtenidas en la campaña 2024/25. No obstante, se espera que supere la media quinquenal, situada en 2,41 millones de toneladas.
El MAPA, considerando las abundantes precipitaciones y temperaturas suaves durante la primavera, no descartaba una «cosecha abundante en 2025/26». En agosto presentó a consulta pública un proyecto de norma para la comercialización de aceite que permitiría activar en la siguiente campaña la retirada del producto para evitar su venta por debajo de los costes de producción.
La posible implementación del mecanismo de retirada del mercado para la próxima campaña depende de la publicación de la orden definitiva que, según Agricultura, se emitirá «solo si se confirman estimaciones de producciones elevadas y posibles desequilibrios en el mercado».