La cotización de este producto ha experimentado variaciones significativas debido a diversos factores, que van desde lluvias y sequías, hasta excedentes y disminuciones en la cosecha
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Se han actualizado los precios del mercado de aceite de oliva en España para sus diferentes categorías virgenextra, virgen y lampante correspondientes al miércoles 17 de diciembre de 2025.
España figura como el mayor exportador mundial de aceite de oliva; según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más de la mitad del volumen exportado proviene de nuestro país. Por ello, la importancia estratégica de este producto y su cotización en el mercado es considerable.
Las fluctuaciones del aceite de oliva en el mercado mayorista repercuten directamente en el precio para el consumidor y permiten al sector prever distintos escenarios relativos a la cotización, razón por la cual resulta fundamental contar con información actualizada.
Precio del aceite de oliva
A continuación, se presenta la cotización más reciente del aceite de oliva expresada en euros por kilogramo para las variedades virgen extra, virgen y lampante, basada en datos de Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.863 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.063 €
Aceite de oliva lampante: 3.73 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: S.C.
Aceite de oliva virgen extra: S.C.
Aceite de oliva lampante: S.C.
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.7 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.78 €
Aceite de oliva lampante: 3.43 €
Diferencias entre aceite de virgen, extra virgen y lampante
Aceite de oliva virgen extra:
Este aceite representa la categoría de mayor calidad, obtenido exclusivamente mediante métodos mecánicos, considerándose un zumo de aceitunas, que conserva intactas sus características sensoriales y sus propiedades.
El aceite de oliva virgen extra debe presentar una acidez inferior a 0,8 % y no debe evidenciar ningún defecto organoléptico durante la cata.
Esta variedad es apta para la comercialización al consumidor final y es especialmente apropiada para su uso en preparaciones en crudo.
Aceite de oliva virgen:
Similar al virgen extra, se obtiene mediante procesos mecánicos exclusivamente, también considerándose un zumo de aceitunas.
No obstante, su acidez puede alcanzar hasta un 2 % y puede presentar defectos organolépticos perceptibles en aroma o sabor al degustarse.
Es igualmente apto para venta al consumidor y resulta adecuado para guisos y otros tipos de cocinado.
Aceite de oliva lampante:
Este tipo de aceite se caracteriza por una acidez elevada, así como un sabor y olor desagradables que lo hacen inapropiado para consumo directo.
Su denominación proviene de su uso tradicional como combustible en lámparas de aceite.
Posee una acidez mayor a 2 grados y requiere ser refinado antes de poder consumirse.
No han sido años sencillos para el mercado del aceite de oliva (Reuters)
Un año complicado para el aceite de oliva
El 2025 resultó desafiante para los productores de aceite de oliva, ya que las variaciones climáticas afectaron el mercado de este producto esencial para el país.
Las consecuencias sobre el aceite de oliva han sido tan significativas que especialistas anticipan una producción menor durante el resto de la campaña 2025/2026, lo que podría impactar las fluctuaciones de precio; sin embargo, todo dependerá de las condiciones climáticas de los próximos dos meses.
“Expertos y analistas de seis de los principales países productores a nivel mundial estiman que la producción conjunta podría alcanzar las 2.65 millones de toneladas métricas”, señala la revista Olive Times.
Se prevé que la producción durante los próximos meses en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía disminuya en comparación con las 2.94 millones de toneladas generadas en la campaña 2024/25, aunque hay expectativas de superar el promedio quinquenal de 2.41 millones de toneladas.
El MAPA, considerando las lluvias abundantes y las temperaturas suaves durante la primavera, no descartaba una «cosecha abundante en 2025/26»; por ello, en agosto lanzó a consulta pública un proyecto normativo para la comercialización del aceite, con el fin de poder activar en la próxima campaña la retirada de producto y evitar ventas por debajo de los costos.
La posible implementación del mecanismo de retirada del mercado para la próxima campaña está pendiente de la publicación de la orden definitiva que, según ha aclarado Agricultura, solo se emitirá «si finalmente se confirman estimaciones de producciones elevadas de aceite de oliva y posibles desajustes en el mercado».