España es el líder mundial en superficie, producción y comercio exterior de aceite de oliva, por lo que resulta esencial comprender su desempeño en el mercado
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El sector del aceite de oliva en España ha actualizado sus precios de referencia para este miércoles 3 de diciembre de 2025. Las tarifas de sus categorías virgen extra, virgen y lampante ofrecen una radiografía actual sobre la situación que enfrenta este producto en el mercado.
España ocupa el primer lugar mundial como exportador de aceite de oliva, según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más de la mitad de las exportaciones se dirigen al exterior. Por ello, este producto constituye un pilar fundamental para el país, así como su valoración en el mercado.
El precio del aceite de oliva fluctúa con regularidad debido a diversos factores, tales como la escasez o abundancia del producto, las condiciones meteorológicas —ya sean sequías o inundaciones—, los costos de producción, además de la oferta y demanda, de ahí la necesidad de mantenerse informado al respecto.
Precio del aceite de oliva
Esta es la cotización más actualizada del aceite de oliva expresada en euros por kilogramo para sus variedades virgen extra, virgen y lampante, de acuerdo a datos de Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
- Aceite de oliva virgen: 3.75 €
- Aceite de oliva virgen extra: s/c
- Aceite de oliva lampante: 3.6 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
- Aceite de oliva virgen: S.C.
- Aceite de oliva virgen extra : S.C.
- Aceite de oliva lampante: S.C.
JUNTA DE ANDALUCÍA
- Aceite de oliva virgen: 3.7 €
- Aceite de oliva virgen extra: 4.52 €
- Aceite de oliva lampante: 3.28 €
El aceite de oliva en datos
El sector oleícola constituye un elemento clave dentro del sistema agroalimentario español, tal como lo señala el MAPA.
No son declaraciones menores. España lidera a nivel mundial en superficie cultivada, producción y comercio exterior gracias a su arraigada tradición olivarera y a una industria tecnológicamente desarrollada y profesional, capaz de elaborar aceites con altos estándares de calidad.
El aceite de oliva es el tercer producto agroalimentario con mayor volumen de exportación en España, con destino a más de 150 países y una balanza comercial favorable que aporta al balance positivo del sector agroalimentario en su conjunto.
Según cifras oficiales, la producción española de aceite de oliva representa el 70% del total de la Unión Europea y el 45% de la producción global.
Este producto no solo tiene un impacto económico claro, sino que también influye de manera significativa en los ámbitos social, ambiental y territorial. Más de 350.000 agricultores trabajan en el cultivo del olivar, que además sostiene alrededor de 15.000 empleos en la industria y genera más de 32 millones de jornales por campaña.
Los procesos de transformación y distribución del aceite y de sus subproductos constituyen la principal actividad económica de numerosos municipios, así como una industria vinculada que estructura y cohesiona en muchas ocasiones el medio rural, respaldándose en un sólido movimiento cooperativo de base.
Datos oficiales indican que el olivar ocupa 2,75 millones de hectáreas, de las cuales 2,55 millones corresponden a olivar de almazara.
Este cultivo está presente en 15 de las 17 comunidades autónomas, con una presencia predominante en el centro-sur y este de la península. Andalucía es la región con mayor producción, contando con 1,67 millones de hectáreas y destacando Jaén por su emblemático “mar de olivos”.
El olivar concentra la mayor superficie de Producción Integrada en España con 477.606 hectáreas, equivalentes al 57% del total nacional en este tipo de producción y al 18% de la superficie total del olivar en España. Además, 217.864 hectáreas de olivar de almazara se cultivan bajo agricultura ecológica.
La producción regional de aceite de oliva se concentra en Andalucía, con el 80% del total, donde Jaén lidera con aproximadamente el 37% de la producción; le siguen Castilla Mancha con el 8% y Extremadura con el 4% del total nacional.
No han sido años simples para el mercado del aceite de oliva (EFE)
Un año complicado para el aceite de oliva
El 2025 no resultó favorable para los productores de aceite de oliva, ya que las variaciones climáticas impactaron negativamente en el mercado de este producto tan relevante para el país.
Las afectaciones han sido tan significativas que los expertos anticipan una reducción en la producción durante el resto de la campaña 2025/2026, factor que podría marcar la evolución de los precios, aunque todo dependerá de las condiciones climáticas en los próximos dos meses.
“Analistas y especialistas de seis de los principales países productores de aceite de oliva a nivel mundial estiman que la producción conjunta podría alcanzar 2,65 millones de toneladas métricas”, indica la revista especializada Olive Times.
Se espera que la producción en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía disminuya durante los próximos meses en comparación con los 2,94 millones de toneladas logradas en la campaña 2024/25. Sin embargo, se mantiene la esperanza de superar el promedio quinquenal de 2,41 millones de toneladas.
El MAPA, ante las abundantes precipitaciones y las temperaturas suaves en primavera, no descartaba una “cosecha considerable en 2025/26”, motivo por el cual en agosto sometió a consulta pública un proyecto de norma sobre la comercialización de aceite para activar en la próxima campaña la retirada de producto y evitar ventas por debajo del costo.
La implementación posible del mecanismo de retirada del mercado para la campaña próxima permanece a la espera de la publicación de la orden definitiva que, según Agricultura, se emitirá “solo si se confirman estimaciones de producciones elevadas y posibles desequilibrios en el mercado”.