El chef José Andrés no recurre al azúcar ni al vinagre de Módena para realzar el sabor de los pimientos del piquillo. Su método es sencillo y muy efectivo.

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Los pimientos del piquillo en conserva son un imprescindible que debería estar presente en cualquier despensa. Resultan baratos, muy multifuncionales y, además, una alternativa saludable para preparar platos en minutos.

Gracias a que ya vienen asados, pueden consumirse directamente desde el envase para ensaladas o vinagretas, pero son igualmente ideales en recetas calientes. Son estupendos en guisos, sofritos o para preparar los clásicos pimientos rellenos.

No obstante, también pueden ser los protagonistas absolutos en platos tan apetitosos como esta tapa de pimientos que presenta el chef José Andrés en su programa Vamos a cocinar con José Andrés, emitido hace unos años en RTVE.

Como lo describe el cocinero asturiano, es una «tapa sencilla y muy vistosa«, que además «puede acompañar lo que desees como guarnición».

Una preparación con solo un ingrediente

Frecuentemente, los chefs profesionales sorprenden con platos hechos con un único ingrediente y en poco tiempo, que al degustarlos parecen de alta cocina.

Por ejemplo, José Andrés y Ferrán Adrià en este mismo programa elaboraron un filete de sandía a la plancha siguiendo esta misma filosofía.

En esta ocasión, unos humildes pimientos del piquillo en conserva se transforman en un plato destacado con un toque simple de aceite de oliva virgen extra, un poco de tomillo y un diente de ajo.

El resultado es una tapa de pimientos del piquillo con dos texturas que parece propia de un restaurante de prestigio, pero tan fácil que incluso un principiante podría hacerla sin dificultad.

Alto contenido en fibra y bajo en calorías

Desde el punto de vista nutricional, los pimientos del piquillo son un alimento con muy pocas calorías, aportando solo 30 kcal por cada 100 g. Se consideran un alimento sin grasas y aportan 2 gramos de fibra en cada 100 gramos de porción comestible.

En cuanto a micronutrientes, destacan por su cantidad de vitamina C, superior a la de las naranjas, y betacarotenos (vitamina A), esenciales para la salud ocular. El mineral más abundante es el potasio, clave para el correcto funcionamiento cardíaco.

Ingredientes para preparar una tapa deliciosa con pimientos en conserva

Pimientos del piquillo en conserva, 1 lata o bote
Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
Ajo, 2 dientes
Tomillo, al gusto
Sal, al gusto
Agua de la conserva de pimientos, la que sea necesaria

Paso 1

Se pone una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén, suficiente para cubrir ligeramente la base.

Paso 2

Se colocan los pimientos de piquillo en la sartén y se cocinan a fuego medio hasta que empiecen a deshidratarse. Se les da la vuelta para que se hagan por ambos lados, cuidando que no se quemen. El objetivo es que pierdan su líquido y concentren su sabor.

Paso 3

Se coloca el agua reservada de la conserva en el vaso de la batidora junto con cuatro pimientos. Se tritura hasta lograr un puré homogéneo y espeso. Se reserva.

Paso 4

Se golpean ligeramente los dientes de ajo con un cuchillo para que liberen su aroma.

Paso 5

Se colocan los pimientos ya deshidratados en una cazuela de barro formando una capa uniforme.

Paso 6

Se vierte en la cazuela el aceite utilizado previamente para deshidratar los pimientos.

Paso 7

Se extiende el puré de pimientos sobre la superficie de los pimientos en la cazuela.

Paso 8

Se añade un poco más de aceite de oliva. Se incorporan los ajos golpeados, se espolvorea tomillo al gusto y se sala por encima.

Paso 9

Se cocinan los pimientos a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que terminen de confitarse. Deben quedar tiernos, suaves y con el sabor perfectamente concentrado.

Más recetas sencillas y sabrosas con pimientos del piquillo

Como ejemplo de la versatilidad de esta popular conserva de verduras, aquí se ofrecen algunas ideas que serán útiles para resolver numerosas cenas y aperitivos.

Pimientos del piquillo rellenos de atún y mayonesa. Se mezcla atún en conserva bien escurrido con mayonesa, sal y huevo duro picado. Se rellenan los pimientos con esta mezcla y se sirven fríos o a temperatura ambiente.
Tosta de piquillos con queso de cabra y miel. Se tuesta una rebanada de pan rústico, se colocan rodajas de queso de cabra y se gratinan ligeramente. Luego se añaden tiras de pimientos del piquillo y un hilo de miel por encima. Perfecto como aperitivo rápido.
Revuelto de piquillos y gambas. Se saltean gambas peladas en aceite de oliva, se añaden pimientos cortados en tiras y se cocinan unos minutos. Se baten huevos, se incorporan y se remueve hasta conseguir la textura deseada. Se puede acompañar con pan crujiente o usar como relleno para una tortilla estilo burrito.
Ensalada templada de piquillos, ventresca y cebolla. Se calientan ligeramente los pimientos con parte de su jugo y se colocan sobre una cama de cebolla morada en juliana. Se añade ventresca de bonito en trozos grandes y se aliña con aceite de oliva virgen extra.