El ‘fish and chips’ ideal presenta una capa exterior crujiente y su interior jugoso, un emblema de la gastronomía británica que puede elaborarse en casa siguiendo las recomendaciones de un chef y presentador televisivo

Receta de pescado rebozado de Gordon Ramsay (Montaje Infobae)

Para que un pescado rebozado resulte impecable, debe contar con una combinación sencilla de atributos; es fundamental que sea crujiente por fuera y jugoso por dentro, además de tener un sabor intenso y agradable. Lo confirman chefs británicos como Gordon Ramsay, quienes mantienen y cultivan su pasión por el tradicional ‘fish and chips’. Este símbolo de la cocina inglesa atrae a cualquiera mediante su rebozado liviano, pescado blanco sabroso y patatas fritas doradas al punto perfecto. El contraste entre texturas y el añadido de salsa tártara lo convierten en un bocado realmente tentador.

El chef y presentador de la edición estadounidense de Pesadilla en la cocina ha mostrado varias recetas de este plato a lo largo de su trayectoria; sin embargo, una destaca por su simplicidad y por un procedimiento detallado, repleto de pequeños consejos que alteran por completo el producto final. El punto inicial y más importante reside en el rebozado, esencial para lograr esa textura crujiente que lo caracteriza.

“Se utiliza una clara de huevo, 120 gramos de harina con levadura, que aporta ligereza, volumen y ese crujiente especial a la masa; un poco de polvo de hornear, una pizca de curry en polvo, que añade un toque ligeramente picante, y 160 mililitros de cerveza rubia o lager. Esta cerveza no solo da sabor sino que incorpora aire a la mezcla, otorgándole un acabado muy agradable”, explica el cocinero durante la explicación de la receta. Con estos componentes, bien mezclados hasta obtener una masa esponjosa, se cubre el pescado, que en esta receta es pescado blanco, como por ejemplo, bacalao.

Luego solo resta freírlo en aceite bien caliente —el chef emplea aceite de girasol en este caso— durante aproximadamente tres minutos por lado, asegurando así un exterior crocante y un interior húmedo y tierno. Se sirve acompañado de patatas fritas recién hechas y una fresca salsa tártara que completa este tradicional plato inglés.

Receta de ‘fish and chips’ de Gordon Ramsay

El fish and chips consiste en filetes de pescado blanco, cubiertos con una mezcla aireada de harina, huevo y cerveza, fritos hasta obtener un dorado perfecto. Se acompaña de patatas cortadas en bastones y una salsa tártara cremosa. La clave está en lograr un rebozado crocante que no absorba exceso de grasa y en secar bien las patatas antes de freírlas.

Tiempo de preparación

Tiempo total: 40 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 20 minutos

Ingredientes

120 g de harina con levadura (y extra para empanizar)
175 g de pescado blanco (por ejemplo, bacalao)
1 clara de huevo mediana
160 ml de cerveza rubia o lager
1 patata grande, pelada
Aceite de girasol
Sal
1 cucharadita de curry en polvo (usada en dos ocasiones)
1 cucharadita de levadura química
Para la salsa tártara:
- 1 cucharada de pepinillos en vinagre, picados
- 50 g de crème fraîche
- 200 g de mayonesa
- 3/4 de chalota, picada
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Salsa picante (opcional)

Cómo preparar el ‘fish and chips’ de Gordon Ramsay, paso a paso

Elabora el rebozado: Mezcla la harina, la levadura química y 1 cucharadita de curry en polvo en un recipiente. Vierte la cerveza gradualmente, batiendo hasta eliminar todos los grumos.
Bate la clara de huevo con varillas hasta montarla y agrégala con suavidad a la mezcla anterior. Si la masa queda demasiado densa, añade algo de agua para aligerarla.
Prepara el pescado: Sazona los filetes con sal. Pásalos por harina mezclada con un poco de curry en polvo (opcional). Sacude el exceso.
Cubre el pescado con la masa de rebozado hasta que quede completamente impregnado.
Calienta el aceite en una sartén amplia a temperatura media-alta. No es indispensable que el aceite sea muy profundo.
Fríe el pescado: Coloca los filetes en el aceite caliente. Rocía la parte superior con aceite usando una cuchara. Cocina hasta que queden dorados (unos 3 minutos por lado). Controla la temperatura para evitar que el rebozado se queme.
Escurre el pescado sobre papel absorbente y mantenlo caliente en el horno.
Prepara las patatas: Corta la patata en tiras finas. Sécalas bien con papel absorbente antes de freír.
Fríe las patatas en aceite limpio y muy caliente hasta que estén doradas. Retira y sala al gusto.
Prepara la salsa tártara: Mezcla mayonesa, crème fraîche, chalota, pepinillos y zumo de limón. Si deseas más sabor, incorpora salsa picante. Prueba y ajusta el punto de sal.
Presenta el plato: Sirve el pescado sobre las patatas, añade salsa tártara y disfruta.

¿Cuántas raciones ofrece esta receta?

2 porciones abundantes.

¿Cuál es el valor nutricional aproximado por porción?

Calorías: entre 600 y 700 kcal
Proteínas: 25 a 30 g
Grasas: 35 a 40 g
Hidratos de carbono: 60 a 70 g

Estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes utilizados.

¿Cuánto tiempo puede conservarse?

El fish and chips resulta óptimo recién preparado. Si sobra, puede mantenerse en refrigeración hasta 1 día en un recipiente cerrado. Para restaurar la textura, se recomienda calentar en horno a 180 ºC durante 10 minutos. La salsa tártara conserva su frescura hasta 3 días en la nevera.