Ignazio Esposito es el chef al mando de este restaurante situado en el barrio madrileño de Chamberí, cuya atracción principal es la pasta artesanal
¿Puede una cocina italiana alcanzar la distinción de restaurante Michelin? La respuesta es afirmativa, y Gianna Ristorante (C. Eguilaz, 7) lo ha logrado. Para presentarlo, se emplean las palabras de la propia guía culinaria: “un bistró sencillo de cocina italiana que no deja de ganar seguidores en el barrio madrileño de Chamberí”. Se trata de una excelente carta de presentación para un proyecto que aspira a consolidarse con fuerza en Madrid.
El motor de este ristorante es Ignazio Esposito, un joven chef napolitano que firma aquí su primer proyecto independiente tras colaborar con el reconocido chef Dabiz Muñoz en los prestigiosos restaurantes DiverXO y RavioXO. El nombre del restaurante, Gianna, representa una genuina declaración de intenciones, rindiendo un sentido homenaje a la abuela del chef, la inspiración detrás del proyecto gastronómico.
Localizado a escasos metros de la animada Glorieta de Bilbao, Gianna ejemplifica la gran versatilidad de la cocina italiana, una tradición profundamente arraigada que admite actualizaciones ingeniosas y acertadas. En este lugar, el chef emplea exclusivamente pasta artesanal, comprometido con preservar raíces transalpinas que, sin embargo, incorpora sin temor a ciertos detalles fusionados. Esta combinación ha llevado a Gianna a triunfar, entrando como novedad en la lista de restaurantes recomendados por Michelin este abril.
Según los expertos de la guía, aquí “la gastronomía italiana es entendida como un arte, el medio para transmitir emociones a través de una carta breve”, compuesta por un máximo de 10 platos salados centrados en la pasta y algunos postres, además de menús para grupos con precios de 40 y 45 euros por persona.
Entre sus especialidades más singulares se encuentran recetas como la Burrata italo-thai (17 €), la original Croqueta carbonara (4,20 €) o el exquisito Ravioli de bacalao al pil-pil (22 €), platillos que reflejan esa fusión que ha sido muy bien recibida por los críticos. Los postres continúan en esta línea, con clásicos tradicionales como el Tiramisú de la abuela (9 €) y dulces innovadores como el Ravioli de piña con chantilly al curry y caramelo de coco salado (9 €).
Otros italianos con sello Michelin
Gianni se suma a una lista cada vez más extensa de restaurantes italianos reconocidos por Michelin. La guía roja valora la calidad de la pasta fresca y las recetas italianas elaboradas en Madrid, abarcando establecimientos en distintos rangos de precio y localizaciones. Estas son algunas opciones para disfrutar de alta cocina italiana en la ciudad:
- Ozio Gastronómico (C. Aviador Zorita, 37): un restaurante pequeño pero acogedor con un ambiente contemporáneo, nacido como extensión del local original en Palermo y que ofrece cocina italiana con esencia siciliana.
- Gioia (C. San Bartolomé, 23): una propuesta que siempre ha destacado por su uso de la trufa, permitiendo elegir entre una cuidada carta y un atractivo menú degustación, llamado NESSO, que pone de relieve el extraordinario vínculo entre la cultura italiana y la española.
- Manifesto 13 (C. Hartzenbusch, 12): establecimiento cercano a la Glorieta de Bilbao con obrador propio de pasta fresca y recetas de fusión, con una primera sección que incluye tapas, entrantes para compartir y opciones interesantes de pasta que acompañan a los platos principales.
- Noi (C. Recoletos, 6): el chef, originario de Puglia, presenta una versión contemporánea de la cocina tradicional del sur de Italia, alejándose de los tópicos y las pizzas para ofrecer un recorrido sabroso y actualizado por las regiones transalpinas.