Un nuevo reconocimiento gastronómico acaba de establecerse en una ubicación muy específica de Valencia, donde la tradición y una visión viajera se encuentran en una misma mesa. Este galardón confirma el avance de un proyecto joven
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Un restaurante del Cabanyal de Valencia acaba de recibir su primer Solete de la Guía Repsol, un reconocimiento que fortalece su presencia en la escena gastronómica local y que llega poco más de un año después de su inauguración. El galardón, anunciado el pasado lunes 23 de marzo durante un evento celebrado en Alcanar (Tarragona), destaca a establecimientos con carácter, cercanos y diseñados para disfrutar sin formalismos. En este caso, el premio también subraya una propuesta culinaria que fusiona cocina tradicional, innovación y una inspiración basada en influencias captadas en viajes por distintos puntos del mundo.
Cocleque, ubicado en el corazón del barrio Cabanyal-Canyamelar, abrió sus puertas en diciembre de 2024 como un proyecto llevado adelante por Adrià Inglés, Víctor Fraguas y Doina Hmaruc. Desde entonces, el establecimiento ha ido forjando una personalidad muy clara, sustentada en una carta que se actualiza cada cuatro meses siguiendo el ciclo de las estaciones. La propia Guía Repsol describe su propuesta así: “Dos primos deciden abrir un local en El Cabanyal con platos originales y distintos y, al cabo de un año, alcanzan la madurez culinaria. Cocina tradicional con influencias de sus viajes por medio mundo”. Esa idea refleja una cocina abierta, inquieta y reconocible, que mezcla raíces valencianas con técnicas y sabores de otras culturas.
Una cocina en constante cambio con aspiración de permanencia
El reconocimiento llega, además, en una etapa de desarrollo para este restaurante valenciano. Su propuesta intenta emocionar y sorprender por igual, planteando una experiencia diseñada para compartir, descubrir y disfrutar desde la curiosidad. Entre los platos representativos de su recorrido se destaca su ensaladilla rusa, que se ha convertido en un emblema desde sus comienzos, mientras que la renovación prevista para abril incorporará nuevas preparaciones que mantendrán la esencia del proyecto con otros matices. Entre estas novedades figuran los salazones y encurtidos al estilo Cocleque; la stracciatella con sardina ahumada y membrillo, y la coca de titaina vegana basada en la receta de la iaia Maria.
Para el equipo, este primer Solete de la Guía Repsol representa una confirmación del rumbo elegido. Adrià Inglés lo expresa de esta manera: “Nos llena de alegría recibir este galardón que destaca precisamente lo que somos: un lugar al que venir, disfrutar y querer regresar. Cocleque nació con esa intención y este Solete nos motiva a continuar por ese camino”. En ese sentido, añade que este tipo de reconocimientos supone un estímulo para seguir creciendo en un proyecto que cada día les genera más entusiasmo. Con este respaldo, Cocleque consolida su puesto como una de las propuestas más personales dentro del panorama gastronómico valenciano, basada en una cocina accesible, creativa y concebida para dejar una impresión duradera en quienes se sientan a la mesa.
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