Los expertos también señalan la forma adecuada de conservar las cabezas de ajo, evitando siempre sitios húmedos como el frigorífico
¿Alguna vez al buscar un diente de ajo en tu despensa, te has topado con un pequeño brote verde surgiendo de él? Si te ha pasado, quizá surgieron dudas, principalmente sobre la seguridad alimentaria. ¿Es seguro consumir un diente de ajo germinado?
Antes que nada, es necesario entender qué provoca esta transformación en el ajo. Cada diente posee en su interior un pequeño brote llamado germen. Con el paso del tiempo, este germen crece hasta convertirse en una nueva planta de ajo, especialmente si se guarda en un ambiente cálido y húmedo. Así lo detalla el chef Michael Handal en un artículo publicado por Real Simple. Con el tiempo suficiente, “los brotes emergerán de la parte superior del diente a medida que empieza a desarrollarse una nueva planta de ajo”, explica Handal.
Este fenómeno es completamente natural, aunque el tiempo que tarda en aparecer depende mucho del almacenamiento. “Si el ajo comprado se guarda en un lugar oscuro, ventilado y a temperatura ambiente, durará varios meses”, comenta Handal. Sin embargo, si se guarda en el frigorífico, un entorno húmedo, puede brotar en pocas semanas. Algo similar ocurre al guardarlo cerca de patatas, ya que los gases que desprenden aceleran el proceso de germinación del ajo.
La parte positiva es que este proceso no representa un riesgo para la salud. Tanto el germen verde como los brotes resultantes son aptos para el consumo, confirma Handal. De igual forma opina Stefan Ng, cocinero y creador de contenido detrás de Shaunson Explains.
Precaución con el sabor
“¿Se puede consumir ajo germinado? ¿Estos brotes verdes suponen algún peligro para la salud? La respuesta es negativa”, explica el experto. Contrario a lo que muchos piensan, el ajo germinado es seguro para comer, reitera este creador de contenido especializado en revelar curiosidades alimentarias. Sin embargo, Stefan señala un aspecto extra que se debe considerar, pues estos ajos germinados “presentan un sabor claramente distinto”.
¿A qué sabe el ajo germinado? “El brote verde tiene un sabor leve parecido a la hierba, pero el diente en sí adquiere un sabor más amargo”, aclara el cocinero. Esto ocurre porque los azúcares naturales del ajo fresco se destinan a nutrir el nuevo crecimiento, dejando “un diente de ajo con sabor amargo y picante”. ¿Es posible entonces emplearlo para cocinar? Stefan puntualiza que, si el ajo no es el componente principal del plato, la diferencia no será muy notoria.
“Utilizar ajo germinado no afectará demasiado el sabor si no es el ingrediente estrella. Pero si la receta es pan de ajo, alioli o simplemente espaguetis con aceite de oliva y ajo, se recomienda usar ajo fresco”, concluye en su video.