El entrenador del Atlético de Madrid posee en su residencia de La Finca una parrilla que utiliza como punto de encuentro durante los fines de semana.
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Diego Pablo Simeone ha desarrollado una de las trayectorias más duraderas en la historia del fútbol desde el banquillo del Atlético de Madrid. Sin embargo, cuando se apaga la luz de la pizarra táctica, el Cholo enciende otra llama: la de la parrilla ubicada en el jardín de su casa en La Finca, donde el asado argentino se considera una ley.
Por ello, se puede aprovechar esta pasión manifiesta del técnico rojiblanco para reproducir en casa un clásico asado de tira, el corte que simboliza la parrilla argentina.
Se trata de una receta cuyo único secreto es la paciencia: fuego bajo, un largo tiempo de cocción y evitar mover la carne innecesariamente, tal como explica el experto argentino Luciano ‘Laucha’ Luchetti en su canal Locos x el Asado, que cuenta con casi 3 millones de seguidores en YouTube y posee su propia cadena de restaurantes.
También es posible emplear costillas de ternera troceadas, disponibles en la mayoría de carnicerías españolas, aunque la esencia y textura del auténtico asado de tira argentino dependen de un corte transversal al hueso que se recomienda solicitar específicamente.
El ritual que Simeone considera una filosofía de vida
Simeone no ha divulgado públicamente recetas con cantidades específicas, pero ha dejado patente que el asado forma parte de su identidad. En su hogar en La Finca, rodeado de su propia huerta junto a Carla Pereyra, mantiene vivas las tradiciones argentinas, entre ellas la parrilla como centro de encuentro.
También protagonizó un momento viral cuando preparó un asado para la top model Valeria Mazza, quien se quejó del frío madrileño mientras él atendía las brasas.
La receta propuesta por Laucha en Locos x el Asado corresponde al asado que se cocina en cualquier hogar de Buenos Aires: solo carne, sal, fuego y tiempo. Una preparación que no requiere marinados ni salsas elaboradas, dado que el sabor depende del corte y el ahumado.
Es un plato contundente, festivo y perfecto para encuentros de fin de semana, válido tanto para un almuerzo familiar como para una cena al aire libre con amigos.
Ingredientes
- Asado de tira (costillar cortado transversal al hueso), 2 kg
- Sal gruesa parrillera, en cantidad suficiente
- Pimienta negra molida (opcional)
- Aceite de oliva, para las patatas
- Romero fresco, 2 ramas
- Patatas medianas, 6 unidades
- Chimichurri casero, para acompañar
Paso 1
Se elige un asado de tira de novillito, reconocido por su carne más tierna y jugosa. Se saca del frigorífico al menos 30 minutos antes de la cocción para que se atempere. Se salpimienta únicamente por el lado de la carne, nunca por el lado del hueso.
Paso 2
Se enciende la parrilla con leña o carbón y se espera a que se forme una capa correcta de brasas. La clave en el asado argentino es el fuego indirecto: las brasas no deben situarse justo debajo de la carne, sino a un costado, para que el calor envuelva sin quemar.
Paso 3
Se coloca el asado de tira con el hueso hacia abajo sobre la parrilla. Se cubre con una campana o tapa de parrilla y se deja cocinar a fuego lento durante dos horas sin moverlo ni darle la vuelta. Como indica Laucha: «El costillar es uno de mis cortes favoritos; siempre opto por novillito».
Paso 4
Mientras tanto, se preparan las patatas: se cortan en cuñas con piel, se sazonan con aceite de oliva, sal, pimienta y romero fresco, se envuelven en papel de aluminio y se colocan en una esquina de la parrilla para que se cocinen lentamente junto con la carne.
Paso 5
Tras las dos horas, se gira el costillar –ahora con la carne hacia abajo– y se deja una hora más para que se dore y se forme una costra crujiente. En este momento, se retiran las patatas del papel aluminio y se sellan directamente en la parrilla con un chorrito de aceite para que queden doradas.
Paso 6
Se retira el asado de la parrilla, se deja reposar diez minutos cubierto con papel de aluminio y se corta separando las costillas con un cuchillo afilado. Se sirve acompañado de las patatas al romero y chimichurri casero.
Un plato rico en proteínas y tradición
Desde la perspectiva nutricional, el asado de tira es una fuente notable de proteínas de alta calidad biológica y minerales esenciales.
Cada 100 gramos de costillar de ternera aportan entre 20 y 25 gramos de proteína, además de hierro hemo –el de mejor absorción–, zinc, fósforo y vitaminas del grupo B, imprescindibles para la recuperación muscular y el buen funcionamiento del sistema nervioso.
La cocción lenta a la parrilla permite que gran parte de la grasa se derrita y caiga sobre las brasas, lo que disminuye el contenido calórico comparado con otros métodos de cocción.
Las patatas asadas aportan al plato hidratos de carbono complejos y potasio, mientras que el chimichurri –perejil, ajo, orégano, aceite y vinagre– añade antioxidantes y vitamina C que equilibran el conjunto.
En definitiva, el asado argentino que Simeone sigue manteniendo como ritual sagrado en su casa de Madrid demuestra que algunas tradiciones no requieren modificaciones: fuego, sal, tiempo y buena carne bastan para transformar una tarde común en una celebración.