En esta ciudad mediterránea, una oferta culinaria desafía lo convencional y propone una experiencia diferente, más práctica y enfocada en el sabor
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Degustar calçots fuera de Cataluña sin los elementos tradicionales como el babero, guantes o ceniza ahora es posible en la Comunitat Valenciana. En el centro mismo de Castellón, una propuesta gastronómica ofrece una manera diferente de disfrutar este producto estacional, poniendo énfasis en la comodidad del comensal y en realzar el sabor. La experiencia se basa en una cocina que respeta el calendario, utiliza productos locales y adopta una visión sencilla de la mesa, orientada a quienes valoran comer bien sin complicaciones innecesarias.
Este enfoque hacia los calçots se concreta en Barriga, una tasca inaugurada en marzo de 2025 que ha superado la categoría de bar o restaurante para convertirse en un punto de reunión en el corazón de Castellón. Fiel a su filosofía de cocina de proximidad, el establecimiento ofrece durante el mes de febrero calçots fuera de carta ya pelados y listos para disfrutar, eliminando cualquier molestia asociada al ritual habitual. Se sirven acompañados de una salsa casera inspirada en el romesco, elaborada con pimiento asado lentamente, cuyo jugo se reduce para aportar intensidad, dulzor natural y un marcado sabor tostado.
Calçots y cocina estacional sin rituales
La propuesta se ajusta a una filosofía gastronómica clara: centrar la experiencia en el producto y el disfrute compartido en torno a la mesa. En este marco, los calçots se presentan como una celebración de la temporada, junto a otras preparaciones que fortalecen el vínculo con el territorio y el mercado. “Nos interesa una cocina que refleje todo lo que sucede fuera: lo que ofrece la tierra y el mar en cada momento”, afirma Paco Llansola, fundador y director del proyecto, destacando la importancia del entorno y la memoria culinaria en cada plato.
Más allá de estas propuestas específicas, Barriga define su identidad mediante una carta equilibrada que combina clásicos reconocibles con platos variables, adaptados a lo que llega cada día del mar, el campo y la huerta. Este enfoque facilita la inclusión de productos de temporada como los calçots sin sacrificar coherencia ni carácter. De este modo, comer calçots en Castellón se transforma en una experiencia novedosa, alejada de la fórmula tradicional pero estrechamente vinculada al territorio, demostrando que la cocina de temporada puede reinventarse sin perder autenticidad ni sentido.
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