Conocida como filloa, freixó o afilloa, este postre se asemeja a una crepe y se elabora con leche, agua, huevos, harina y manteca de cerdo
Las filloas representan una de las recetas más tradicionales de la gastronomía gallega, siendo especialmente apreciadas en el Entroido (Carnaval) y otras celebraciones. En estas épocas festivas, las filloas se convierten en las protagonistas indiscutibles, junto con otros postres típicos como las clásicas orejas de carnaval.
Muy parecidas a los frixuelos asturianos, las filloas gallegas se consideran uno de los símbolos del Carnaval en Galicia. Conocido también como filloas, freixó o afilloa, este dulce recuerda a una crepe y se prepara con leche, agua, huevos, harina y manteca de cerdo. Existe igualmente una variante salada, usualmente hecha durante la temporada de matanza, que utiliza caldo en su elaboración.
Suelen elaborarse en sartenes de hierro o filloeiras, que facilitan la cocción simultánea de varias. Tradicionalmente, se engrasaban con un trozo de tocino blanco sin sal destinado a evitar que las filloas se adhieran y a aportar su característico sabor.
Receta de filloas gallegas
Aunque semejantes a las crepes francesas y a los frixuelos asturianos, las filloas poseen una identidad propia que varía según el área geográfica y los ingredientes utilizados. Su preparación es sencilla y adaptable, permitiendo versiones dulces o saladas según la ocasión, aunque las primeras, elaboradas con leche, son las más comunes en estas festividades.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 1 hora
- Preparación de la masa: 10 minutos
- Reposo de la masa: 30 minutos
- Cocción: 20 minutos
Ingredientes
- 250 g de harina
- 500 ml de leche
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
- Manteca de cerdo o aceite para engrasar la sartén
- Un toque de anís o ralladura de limón (opcional, para aportar aroma)
- Azúcar (opcinal, para espolvorear)
Cómo hacer filloas, paso a paso
- En un bol grande, batir los huevos y agregar la leche o el caldo poco a poco.
- Incorporar la harina tamizada y la sal, batiendo sin parar hasta lograr una mezcla líquida y sin grumos.
- Dejar reposar la mezcla al menos durante 30 minutos.
- Calentar una sartén antiadherente y engrasarla con manteca de cerdo o aceite.
- Verter un cucharón de masa en la sartén y moverla en círculos para cubrirla uniformemente.
- Cocinar la filloa a fuego medio hasta que los bordes se despeguen, luego darle la vuelta y dorar por el otro lado.
- Repetir hasta agotar la masa, engrasando la sartén según sea necesario.
- Servir calientes, espolvoreadas con azúcar si se desea.
¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?
Con estos ingredientes, se consiguen aproximadamente 10-12 filloas, dependiendo del grosor y tamaño de la sartén.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada filloa aporta, aproximadamente:
- Calorías: 90 kcal
- Grasas: 3 g
- Grasas saturadas: 1 g
- Carbohidratos: 12 g
- Azúcares: 1 g
- Proteínas: 3 g
Es importante destacar que estos valores son estimaciones y pueden variar según los ingredientes precisos y el tamaño de las porciones.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Las filloas se pueden almacenar de la siguiente manera:
- A temperatura ambiente: Hasta un día, cubiertas con un paño limpio.
- En la nevera: Hasta tres días, dentro de un recipiente hermético.
- Congeladas: Hasta dos meses, separadas con papel de horno para evitar que se peguen.
Para recalentarlas, se recomienda calentar en sartén o microondas durante unos segundos.
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