El valor de este producto ha experimentado variaciones significativas debido a distintos factores, desde lluvias y sequías hasta excedentes y déficit en la cosecha
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El sector del aceite de oliva en España ha renovado sus precios de referencia para este martes 20 de enero de 2026. Las cotizaciones de sus variedades virgen extra, virgen y lampante reflejan el panorama actual que vive este producto en el mercado.
España es el principal exportador mundial de aceite de oliva, según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más de la mitad de las exportaciones se destinan a mercados internacionales. Por esta razón, este producto es fundamental para la economía nacional, así como el seguimiento de su precio en el mercado.
Diversos factores desencadenan cambios en el valor del aceite de oliva, desde condiciones climáticas, costos de producción y demanda tanto nacional como externa, definiendo la dinámica de uno de los productos más emblemáticos de la región mediterránea.
Precio del aceite de oliva
Se presenta a continuación la última cotización del aceite de oliva en euros por kilogramo en sus versiones virgen extra, virgen y lampante, basada en datos suministrados por Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.7 €
Aceite de oliva virgen extra: 3.9 €
Aceite de oliva lampante: 3.6 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: 3.75 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.15 €
Aceite de oliva lampante: 3.575 €
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.81 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.13 €
Aceite de oliva lampante: 3.66 €
El aceite de oliva en datos
El sector del aceite de oliva constituye un pilar esencial dentro del sistema agroalimentario español, según define el MAPA.
Esta afirmación tiene sustento. España lidera a nivel mundial la superficie cultivada, producción y comercio exterior gracias a su tradición olivarera y a una industria tecnológicamente avanzada y profesional que produce aceites de alta calidad.
El aceite de oliva es el tercer producto agroalimentario más exportado de España, con presencia en más de 150 países y una balanza comercial positiva que favorece al conjunto del sector agroalimentario.
La producción española de aceite de oliva, conforme a datos oficiales, corresponde al 70% de la producción total de la Unión Europea y al 45% de la producción mundial.
Además de su significativa relevancia económica, el aceite de oliva posee una notable influencia social, ambiental y territorial. Más de 350 mil agricultores se dedican al cultivo del olivar, manteniendo unos 15 mil empleos adicionales en la industria y generando más de 32 millones de jornadas laborales durante cada campaña.
Del mismo modo, los procesos de transformación y distribución de sus productos, incluyendo subproductos, conforman la principal actividad económica de múltiples municipios, además de una industria asociada que articula y cohesiona la vida rural donde se asienta, respaldada por un fuerte movimiento cooperativo de base.
Los datos oficiales indican que el olivar ocupa 2,75 millones de hectáreas, de las cuales 2,55 millones corresponden a olivar de almazara.
Este cultivo está presente en 15 de las 17 comunidades autónomas, distribuyéndose principalmente en las zonas centro-sur y este de la península. Andalucía es la mayor zona productora, con 1,67 millones de hectáreas, concentrando en Jaén su característico “mar de olivos”.
El olivar cuenta con la mayor superficie de Producción Integrada en España, con 477.606 hectáreas, que representan el 57% del total nacional de este tipo de producción y el 18% de la superficie total de olivar en España. Además, 217.864 hectáreas de olivar de almazara se cultivan bajo agricultura ecológica.
Desde el punto de vista regional, la producción de aceite de oliva se sitúa principalmente en Andalucía con el 80% del total, donde Jaén encabeza como principal provincia productora con aproximadamente el 37% del total, seguida por Castilla-La Mancha con el 8% y Extremadura con el 4% del total nacional.
No han sido tiempos sencillos para el mercado del aceite de oliva (Reuters)
Un año complejo para el aceite de oliva
El año 2025 no resultó favorable para los productores de aceite de oliva, ya que las condiciones climáticas impactaron negativamente en el mercado de este producto crucial para el país.
Los efectos sobre el aceite de oliva han sido tan significativos que expertos anticipan una producción inferior para el resto de la campaña 2025/2026, lo que podría influir en las fluctuaciones del precio; sin embargo, esto dependerá directamente de las condiciones climáticas en los próximos dos meses.
“Especialistas y analistas de seis de los principales países productores de aceite de oliva estiman que la producción conjunta podría alcanzar las 2.65 millones de toneladas métricas”, señala la revista especializada Olive Times.
Se proyecta que la producción de aceite de oliva en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía disminuya durante los próximos meses en comparación con las 2.94 millones de toneladas obtenidas en la campaña 2024/25. No obstante, existe la expectativa de superar el promedio quinquenal de 2.41 millones de toneladas.
El MAPA, debido a las abundantes precipitaciones y las temperaturas suaves en primavera, no descartó una «cosecha abundante en 2025/26», motivo por el cual en agosto lanzó una consulta pública sobre un proyecto de norma de comercialización del aceite para habilitar en la próxima campaña un mecanismo de retirada de producto, con el fin de evitar ventas por debajo de costos.
La posible implementación de dicho mecanismo para la próxima campaña está pendiente de la publicación de la orden definitiva que, según Agricultura, solo se adoptará «si finalmente se confirman estimaciones de producción elevadas y posibles desequilibrios en el mercado».