España se posiciona como el mayor exportador mundial de aceite de oliva, motivo por el cual resulta crucial analizar su evolución en el mercado
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Se han actualizado los precios en el mercado español de aceite de oliva para las categorías virgen extra, virgen y lampante correspondientes a este martes 30 de diciembre de 2025.
España lidera la exportación mundial de aceite de oliva; según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más del 50 % de las exportaciones provienen de territorio nacional. Por tanto, este producto representa un pilar fundamental para el país y su precio es un indicador relevante en el mercado.
Diversos factores inciden en el ajuste del valor del aceite de oliva, entre ellos las condiciones climáticas, los costos de producción y la demanda tanto interna como externa, conformando el dinamismo de uno de los elementos más emblemáticos de la dieta mediterránea.
Precio del aceite de oliva
A continuación, la cotización más reciente del aceite de oliva expresada en euros por kilogramo para las variedades virgen extra, virgen y lampante, basada en datos proporcionados por Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.8 €
Aceite de oliva virgen extra: 4 €
Aceite de oliva lampante: 3.7 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: 3.8 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.15 €
Aceite de oliva lampante: S.C.
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.77 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.24 €
Aceite de oliva lampante: 3.61 €
Diferencias entre aceite virgen, extra virgen y lampante
Aceite de oliva virgen extra:
Este aceite es considerado de la más alta calidad y se obtiene exclusivamente por métodos mecánicos, siendo esencialmente un zumo de aceitunas que conserva todas sus propiedades organolépticas intactas.
Debe presentar una acidez inferior al 0,8 % y no contar con defectos organolépticos detectables en la cata.
Este tipo se comercializa directamente al consumidor final y es adecuado para su uso en preparaciones en crudo.
Aceite de oliva virgen:
Similar al virgen extra, también se extrae exclusivamente a través de procesos mecánicos siendo un zumo de aceitunas.
En este caso, la acidez máxima permitida es inferior al 2 %, aunque puede presentar defectos en la cata relacionados con el olor o sabor.
Está indicado para la venta al consumidor final y resulta óptimo para cocinar guisos de cualquier tipo.
Aceite de oliva lampante:
Se caracteriza por una elevada acidez y un sabor y aroma desagradables que lo hacen inadecuado para el consumo directo.
Su nombre proviene de su uso tradicional como combustible para lámparas de aceite.
Posee una acidez superior a 2 grados y requiere refinamiento antes de ser apto para consumo.
No han sido tiempos fáciles para el mercado de aceite de oliva (EFE)
El desafío frente al clima y la incertidumbre
El año 2025 no resultó favorable para los productores de aceite de oliva, ya que las variaciones climáticas influyeron negativamente en el mercado de este producto clave para el país.
Los impactos en la producción son tales que especialistas anticipan una reducción en la cosecha para la campaña 2025/2026, lo que podría afectar las variaciones de precio, aunque todo dependerá de las condiciones climáticas en los próximos dos meses.
“Expertos y analistas de seis de los principales países productores de aceite de oliva estiman que la producción combinada podría alcanzar 2.65 millones de toneladas métricas”, indica la revista Olive Times.
Se prevé que la producción futura en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía disminuya en comparación con las 2.94 millones de toneladas generadas durante la campaña 2024/25, aunque se espera que sobrepase la media quinquenal de 2.41 millones de toneladas.
El MAPA, frente a las lluvias intensas y las temperaturas suaves de primavera, no descartaba una «cosecha significativa en 2025/26», por lo que en agosto sometió a consulta pública una propuesta de norma de comercialización del aceite para implementar la retirada de producto en la próxima campaña y evitar ventas por debajo del coste.
La posible activación del mecanismo de retirada del aceite en la campaña siguiente está pendiente de la publicación de la orden definitiva que, según Agricultura, solo se emitirá «en caso de confirmarse altas estimaciones de producción y posibles desequilibrios en el mercado».