La cotización de este producto ha experimentado variaciones significativas debido a diversos factores, desde lluvias y sequías hasta excedentes y disminuciones en la cosecha
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Se han actualizado los precios del mercado de aceite de oliva en España para sus diferentes categorías: virgen extra, virgen y lampante, correspondientes a este martes 23 de diciembre de 2025.
España es el principal exportador mundial de aceite de oliva; según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más del 50% de las exportaciones provienen de territorio nacional. Por ello, este producto resulta fundamental para la economía, así como su cotización en el mercado.
El precio del aceite de oliva fluctúa constantemente por varios motivos, entre ellos la escasez o abundancia del producto, condiciones climáticas como sequías o inundaciones, costos de producción, y la oferta y demanda, lo que hace indispensable seguir las actualizaciones al respecto.
Precio del aceite de oliva
Se presenta la cotización más reciente del aceite de oliva en euros por kilogramo en sus variedades virgen extra, virgen y lampante, basada en datos de Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.883 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.033 €
Aceite de oliva lampante: 3.717 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: S.C.
Aceite de oliva virgen extra: 4.133 €
Aceite de oliva lampante: S.C.
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.77 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.49 €
Aceite de oliva lampante: 3.64 €
Diferencias entre aceite de virgen, extra virgen y lampante
Aceite de oliva virgen extra:
Esta variedad representa la calidad más alta, obteniéndose únicamente mediante procesos mecánicos y considerándose un zumo de aceitunas, que conserva intactas sus propiedades sensoriales y sus beneficios.
El aceite de oliva virgen extra debe tener una acidez inferior a 0,8% y no presentar defectos sensoriales al degustarlo.
Esta categoría está destinada para venta al consumidor final y es preferible para usos en crudo.
Aceite de oliva virgen:
Al igual que la variedad extra virgen, se obtiene exclusivamente por procedimientos mecánicos y también se considera un zumo de aceitunas.
No obstante, la acidez puede alcanzar hasta un 2% y puede presentar algún defecto sensorial en aroma o sabor.
Está habilitado para la venta directa y es adecuado para cualquier tipo de guisos.
Aceite de oliva lampante:
Este tipo se distingue por su alta acidez y un sabor y olor desagradables que lo hacen inapropiado para el consumo directo.
Su nombre proviene de su uso histórico como combustible en lámparas de aceite.
Presenta una acidez superior a 2 grados y debe someterse a refinación antes de poder consumirse.
No han sido tiempos fáciles para el mercado de aceite de oliva (Reuters)
La lucha contra el clima y la incertidumbre
El año 2025 no resultó favorable para los productores de aceite de oliva, ya que las variaciones climáticas impactaron notablemente en este sector crucial para la nación.
Las consecuencias para el aceite de oliva han sido tan significativas que los especialistas anticipan una disminución en la producción para el resto de la campaña 2025/2026, aspecto que podría influir en la fluctuación de precios, aunque todo dependerá de las condiciones climáticas durante los siguientes dos meses.
“Analistas y expertos de seis de los principales países productores globales de aceite de oliva pronostican que la producción conjunta podría alcanzar los 2.65 millones de toneladas métricas”, informa la revista especializada Olive Times.
Se prevé que la producción en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía durante los próximos meses disminuya en comparación con los 2.94 millones de toneladas alcanzados en la campaña 2024/25. Sin embargo, se espera que supere el promedio quinquenal que es de 2.41 millones de toneladas.
El MAPA, considerando las abundantes lluvias y temperaturas primaverales moderadas, no descartaba una «cosecha cuantiosa para 2025/26», por lo que en agosto sometió a consulta pública un proyecto de norma para la comercialización del aceite con el fin de activar en la próxima campaña la retirada del producto para evitar ventas por debajo del costo.
La posible implementación del mecanismo de retirada del mercado para la próxima campaña está pendiente de la publicación de la orden definitiva que, según ha aclarado Agricultura, se realizará únicamente «si se confirman estimaciones de altos niveles de producción y posibles desequilibrios de mercado».