España lidera el mundo en superficie, producción y comercio exterior de aceite de oliva, por lo que resulta fundamental entender su comportamiento en el mercado
Seguir en
El sector del aceite de oliva en España proporciona sus precios de referencia actualizados para este miércoles 10 de diciembre de 2025. Las cotizaciones en sus categorías virgen extra, virgen y lampante muestran el estado actual de este producto en el mercado.
España es el mayor exportador mundial de aceite de oliva, según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más de la mitad de las exportaciones provienen del país. Por esta razón, el producto tiene una importancia clave para la economía nacional y su valor en el mercado es fundamental.
Los cambios en los precios del aceite de oliva en el mercado mayorista impactan directamente en el coste final para el consumidor y permiten al sector evaluar posibles escenarios en relación a la cotización, por lo que es crucial estar informado constantemente.
Precio del aceite de oliva
A continuación, se muestran las cotizaciones actuales del aceite de oliva expresadas en euros por kilogramo, en sus versiones virgen extra, virgen y lampante, según datos de Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.767 €
Aceite de oliva virgen extra: 4 €
Aceite de oliva lampante: 3.675 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: S.C.
Aceite de oliva virgen extra : 4.325 €
Aceite de oliva lampante: 3.675 €
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.73 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.81 €
Aceite de oliva lampante: 3.1 €
Diferencias entre aceite de virgen, extra virgen y lampante
Aceite de oliva virgen extra:
Este tipo de aceite representa la máxima calidad y se obtiene mediante procesos mecánicos, considerándose un zumo natural de aceitunas que conserva todas sus propiedades organolépticas intactas.
El aceite de oliva extra virgen debe contener menos de 0,8 % de acidez y carecer de defectos organolépticos perceptibles en la cata.
Esta variedad está destinada a la venta para el consumidor final y es ideal para usarse en preparaciones en frío.
Aceite de oliva virgen:
Al igual que el extra virgen, se extrae exclusivamente por medios mecánicos y se considera también un zumo de aceitunas.
No obstante, en este caso la acidez máxima permitida es inferior al 2 % y puede presentar algún defecto organoléptico en cuanto a olor o sabor durante la cata.
Es apto para consumo final y se adapta mejor a preparaciones en guisos o cocidos.
Aceite de oliva lampante:
Este aceite se caracteriza por una elevada acidez y un sabor y olor desagradables que impiden su consumo directo.
Su nombre se debe a su uso tradicional como combustible en lámparas de aceite.
Presenta más de 2 grados de acidez y no es apto para consumo, ya que requiere refinado.
El mercado del aceite de oliva ha enfrentado tiempos complicados (EFE)
La lucha contra el clima y la incertidumbre
El año 2025 no fue favorable para los productores de aceite de oliva, ya que las condiciones climáticas afectaron negativamente el mercado de este producto clave para España.
Las consecuencias para el aceite de oliva han sido tan significativas que expertos pronostican una disminución en la producción durante el resto de la campaña 2025/2026, lo que podría marcar la evolución de los precios, aunque todo dependerá de las condiciones climáticas en los próximos dos meses.
“Especialistas y analistas de seis de los principales países productores del mundo estiman que la producción conjunta podría llegar a 2.65 millones de toneladas métricas”, indica la revista especializada Olive Times.
Se prevé que la producción en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía disminuya respecto a las 2.94 millones de toneladas generadas en la campaña 2024/25, aunque se espera que supere la media quinquenal de 2.41 millones de toneladas.
Ante las intensas lluvias y temperaturas templadas durante la primavera, el MAPA no descartaba una «cosecha abundante en 2025/26», por lo que en agosto abrió una consulta pública sobre un proyecto normativo para la comercialización del aceite que permitiría retirar producto en la próxima campaña y evitar ventas por debajo del coste.
La implementación del mecanismo para la retirada de aceite del mercado en la próxima campaña está pendiente de la publicación de la orden definitiva que, según Agricultura, solo se llevará a cabo «si finalmente se confirman estimaciones de producciones elevadas y posibles desequilibrios en el mercado».