El valor de este producto ha experimentado variaciones significativas debido a múltiples factores, que van desde lluvias y sequías hasta fluctuaciones en la cantidad de cosecha
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Ya se encuentran disponibles los precios actualizados del aceite de oliva en España para este martes 9 de diciembre de 2025. Las categorías virgen extra, virgen y lampante permiten monitorear la evolución del mercado con precisión.
La relevancia de estar al tanto del precio de este producto radica en su importancia para el país. Según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), España es el principal exportador mundial de aceite de oliva, con más de la mitad de la producción destinada a la exportación.
Diversos factores provocan ajustes en el valor del aceite de oliva, entre ellos las condiciones climáticas, los costos de producción y la demanda interna y externa, que marcan la dinámica de uno de los productos más emblemáticos de la dieta mediterránea.
Precio del mercado de aceite de oliva
A continuación, se presenta la cotización más reciente del aceite de oliva en euros por kilogramo, clasificado en virgen extra, virgen y lampante, según información proporcionada por Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.75 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.1 €
Aceite de oliva lampante: 3.65 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: S.C.
Aceite de oliva virgen extra: S.C.
Aceite de oliva lampante: S.C.
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.7 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.52 €
Aceite de oliva lampante: 3.28 €
La importancia del aceite de oliva en España
El mercado del aceite de oliva constituye un pilar esencial en el sistema agroalimentario español, como lo señala el MAPA.
Esto no es una afirmación trivial. España lidera a nivel mundial en superficie cultivada, producción y comercio exterior, gracias a su arraigada tradición olivarera y una industria tecnológicamente avanzada y profesional, que produce aceites de alta calidad.
El aceite de oliva figura como el tercer producto agroalimentario más exportado desde España, con destinos en más de 150 países, manteniendo una balanza comercial positiva que contribuye al saldo favorable del sector agroalimentario en su conjunto.
Según datos oficiales, la producción española de aceite de oliva representa el 70% de la producción total en la Unión Europea y el 45% a nivel mundial.
Además de su importancia económica indudable, el aceite de oliva tiene un enorme impacto social, ambiental y territorial. Más de 350 mil agricultores se dedican al cultivo del olivar, generando aproximadamente 15 mil empleos adicionales en la industria y más de 32 millones de jornales durante la campaña.
De igual forma, los procesos de transformación y distribución, incluidos los subproductos, constituyen la actividad principal en numerosos municipios y una industria asociada que estructura y cohesiona, en muchos casos, el entorno rural donde se instala, basada en un fuerte movimiento cooperativo de base.
Los datos oficiales indican que el olivar cubre 2,75 millones de hectáreas, de las cuales 2,55 millones corresponden a olivar destinado a almazara.
Este cultivo está presente en 15 de las 17 comunidades autónomas, con una distribución centrada en el sur y este de la península. Andalucía encabeza como la principal región productora con 1,67 millones de hectáreas, concentrando principalmente en Jaén su famoso “mar de olivos”.
El olivar cuenta con la mayor superficie de Producción Integrada de España, con 477.606 hectáreas, lo que representa el 57% del total nacional en este régimen y el 18% del total de superficies de olivar en España. Además, 217.864 hectáreas de olivar de almazara se cultivan bajo agricultura ecológica.
Por regiones, la producción de aceite de oliva se concentra en Andalucía con el 80% del total, siendo Jaén la principal provincia productora con cerca del 37%, seguida por Castilla-La Mancha con el 8% y Extremadura con el 4% del total nacional.
No han sido tiempos sencillos para el mercado del aceite de oliva (Reuters)
Un año complicado para el aceite de oliva
El año 2025 no resultó favorable para los productores de aceite de oliva; los cambios climáticos impactaron significativamente el mercado de este producto de gran relevancia para España.
Las afectaciones al sector han sido de tal magnitud que expertos pronostican una disminución en la producción para el resto de la campaña 2025/2026, la cual podría determinar las variaciones en el precio final, aunque todo dependerá en gran medida de las condiciones climáticas durante los próximos dos meses.
“Especialistas y analistas de seis de los principales países productores de aceite de oliva estiman que la producción conjunta podría llegar a 2.65 millones de toneladas métricas”, reporta la revista especializada Olive Times.
Se espera que la producción durante los meses venideros en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía disminuya en comparación con los 2.94 millones de toneladas obtenidas en la campaña 2024/25. Sin embargo, se mantiene la expectativa de superar la media quinquenal de 2.41 millones de toneladas.
El MAPA, ante las lluvias abundantes y las suaves temperaturas primaverales, no descartó una «cosecha abundante en 2025/26,» por lo que en agosto abrió una consulta pública sobre un proyecto normativo de comercialización del aceite, con el fin de activar para la próxima campaña un mecanismo de retirada de producto para evitar ventas a precios inferiores a los costos.
La aplicación potencial del mecanismo de retirada del mercado para la próxima campaña espera la publicación de la orden definitiva que, como ha aclarado Agricultura, solo será ejecutada «si se confirman estimaciones de producciones elevadas de aceite de oliva y posibles desequilibrios en el mercado».