España es el mayor exportador mundial de aceite de oliva, por lo que resulta fundamental analizar su comportamiento en el mercado
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Como cada día, se han divulgado los precios actualizados del aceite de oliva en España correspondientes a este lunes 8 de diciembre de 2025. Las categorías virgenextra, virgen y lampante marcan el ritmo del mercado.
España figura como el principal exportador mundial de aceite de oliva; según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más del 50 % de las exportaciones se dirigen fuera del país. Por ello, su relevancia para la economía nacional y el seguimiento de su precio en el mercado son esenciales.
El valor del aceite de oliva fluctúa constantemente debido a diversas razones: la disponibilidad del producto, cambios climáticos como sequías o inundaciones, costes de producción, así como la dinámica entre la oferta y la demanda, lo que subraya la importancia de mantenerse informado.
Precio del aceite de oliva
A continuación, se presentan las cotizaciones más recientes del aceite de oliva expresadas en euros por kilogramo para las variedades virgen extra, virgen y lampante, según datos de Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.75 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.1 €
Aceite de oliva lampante: 3.65 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: S.C.
Aceite de oliva virgen extra : S.C.
Aceite de oliva lampante: S.C.
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.7 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.52 €
Aceite de oliva lampante: 3.28 €
Diferencias entre aceite de virgen, extra virgen y lampante
Aceite de oliva virgen extra:
Este aceite se considera de la máxima calidad y se obtiene por medios mecánicos exclusivamente, tratándose de un zumo natural de aceitunas que conserva todas sus propiedades organolépticas intactas.
Su acidez no debe superar el 0,8 % y está libre de defectos organolépticos según la cata.
Es adecuado para su comercialización directa al consumidor final y perfecto para usarse en preparaciones en crudo.
Aceite de oliva virgen:
Al igual que el extra virgen, se obtiene sólo por procedimientos mecánicos, siendo también un zumo de aceitunas.
En ese caso, la acidez debe estar por debajo del 2 % y puede presentar ciertas imperfecciones organolépticas perceptibles en sabor u olor.
Se comercializa para el consumidor final y resulta óptimo para cocinar estofados o guisos de cualquier tipo.
Aceite de oliva lampante:
Este tipo se distingue por su elevada acidez, además de un sabor y aroma desagradables que impiden su consumo directo.
Su nombre proviene de su uso histórico en lámparas de aceite como combustible.
Posee una acidez superior a 2 grados y requiere refinado antes de ser apto para el consumo.
No han sido tiempos sencillos para el mercado de aceite de oliva (EFE)
La lucha contra el clima y la incertidumbre
El año 2025 se presentó como un periodo complicado para los productores de aceite de oliva, pues las variaciones climáticas impactaron fuertemente en el mercado de este producto esencial para España.
El impacto provocado ha sido tal que expertos anticipan una reducción en la producción durante la campaña 2025/2026, hecho que podría influir en las fluctuaciones del precio, aunque todo dependerá de las condiciones atmosféricas en los próximos dos meses.
“Especialistas y analistas de seis de los principales países productores de aceite de oliva estiman que la producción conjunta podría situarse en 2.65 millones de toneladas métricas”, informa la revista especializada Olive Times.
Se prevé que la producción en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía disminuya respecto a los 2.94 millones de toneladas obtenidas en la campaña 2024/25. Aun así, se espera que permanezca por encima del promedio quinquenal de 2.41 millones de toneladas.
MAPA, tras las abundantes precipitaciones y temperaturas suaves durante la primavera, no descartó una «cosecha cuantiosa en 2025/26», motivo por el cual en agosto puso a consulta pública un proyecto normativo para la comercialización del aceite que permitiría activar la retirada de producto en la próxima campaña, evitando así ventas por debajo del coste.
La posible implementación de este mecanismo de retirada durante la campaña siguiente está supeditada a la publicación de la orden definitiva que, según el Ministerio de Agricultura, solo se emitirá «si se confirman estimaciones de producción elevadas y posibles desequilibrios en el mercado».