La cotización de este producto ha experimentado variaciones significativas por diversos factores, desde lluvias y sequías hasta fluctuaciones en la cosecha
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Se han publicado los precios del mercado del aceite de oliva en España para sus diferentes categorías virgen extra, virgen y lampante correspondientes al jueves 4 de diciembre de 2025.
España se posiciona como el principal exportador global de aceite de oliva, y según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más del 50% de las exportaciones se destinan al extranjero. Por esta razón, el producto y su precio en el mercado resultan fundamentales para el país.
El precio del aceite de oliva se modifica con frecuencia debido a múltiples factores, ya sea por la escasez o abundancia del producto, condiciones climáticas tales como sequías o inundaciones, costos de fabricación, así como la dinámica entre oferta y demanda, lo que hace imprescindible mantenerse informado.
Precio del aceite de oliva
A continuación, la cotización actual del aceite de oliva expresada en euros por kilogramo para las variantes virgen extra, virgen y lampante, conforme a los datos de Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.75 €
Aceite de oliva virgen extra: s/c
Aceite de oliva lampante: 3.625 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: S.C.
Aceite de oliva virgen extra : S.C.
Aceite de oliva lampante: S.C.
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.7 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.52 €
Aceite de oliva lampante: 3.28 €
Diferencias entre aceite de virgen, extra virgen y lampante
Aceite de oliva virgen extra:
Este aceite se considera de la máxima calidad y se extrae exclusivamente por métodos mecánicos, tratándose de un zumo natural de aceitunas que conserva intactas sus propiedades organolépticas y beneficios nutricionales.
El aceite virgen extra presenta una acidez inferior al 0,8 % y no debe mostrar defectos organolépticos durante la cata.
Está destinado para la venta directa al consumidor y resulta idóneo para emplearse en preparaciones en crudo.
Aceite de oliva virgen:
Similar al extra virgen, también se obtiene mediante prensa mecánica y es considerado un zumo de aceitunas.
No obstante, en este caso la acidez puede ser inferior al 2 % y es posible que se detecten leves defectos organolépticos en aroma o sabor.
Este tipo es apto para la comercialización al consumidor final y es recomendable para cocinar guisos y preparaciones a fuego.
Aceite de oliva lampante:
Este aceite presenta un alto nivel de acidez, acompañado de un olor y sabor desagradable que impiden su consumo directo.
Debe su nombre a su uso tradicional como combustible para lámparas de aceite.
Tiene una acidez superior a 2 grados y requiere refinación antes de poder ser consumido.
No han sido tiempos fáciles para el mercado de aceite de oliva (EFE)
El desafío climático y la incertidumbre
El año 2025 no resultó favorable para los productores de aceite de oliva, debido a que los cambios climáticos impactaron de manera considerable en la demanda y oferta de este producto esencial para España.
Las consecuencias en el sector han sido tan notorias que especialistas anticipan una reducción en la producción durante el resto de la campaña 2025/2026, lo cual influirá en la volatilidad del precio, aunque todo dependerá de las condiciones meteorológicas en los próximos dos meses.
“Analistas y expertos de seis de las principales naciones productoras de aceite de oliva a nivel mundial estiman que la producción conjunta podría alcanzar las 2.65 millones de toneladas métricas”, indica la revista especializada Olive Times.
Se proyecta que en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía la producción durante los próximos meses disminuya frente a las 2.94 millones de toneladas registradas en la campaña 2024/25. Aun así, se espera que la cifra supere la media quinquenal situada en 2.41 millones de toneladas.
El MAPA, ante las abundantes lluvias y temperaturas suaves en primavera, no descartó una “cosecha cuantiosa para 2025/26”, de modo que en agosto sometió a consulta pública un proyecto de norma de comercialización para activar en la siguiente campaña la retirada de aceite del mercado y evitar ventas por debajo de los costes.
La potencial implementación del mecanismo de retirada en la próxima campaña está pendiente de la publicación de la orden definitiva que, según Agricultura, solo se aprobará “si se confirman estimaciones de producción elevada y posibles desequilibrios en el mercado”.