El mercado de aceite de oliva es fundamental dado que constituye una base esencial dentro del sistema agroalimentario español
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El sector del aceite de oliva en España ha actualizado sus referencias de precios para este martes 2 de diciembre de 2025. Los valores de sus variantes virgen, virgen extra y lampante reflejan el estado actual de este producto en el mercado.
La necesidad de mantenerse informado sobre el valor de este artículo se justifica por su importancia para el país. Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), España es el principal exportador mundial de aceite de oliva, con más de la mitad de sus exportaciones dirigidas al exterior.
Diversos factores influyen en las variaciones del precio del aceite de oliva: desde las condiciones climáticas, los gastos de producción hasta la demanda tanto nacional como internacional, marcando el ritmo de uno de los productos más emblemáticos del área mediterránea.
Precio del aceite de oliva
Esta es la cotización actual del aceite de oliva en euros por kilogramo para las categorías virgen extra, virgen y lampante, según datos proporcionados por Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.75 €
Aceite de oliva virgen extra: s/c
Aceite de oliva lampante: 3.65 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: S.C.
Aceite de oliva virgen extra : S.C.
Aceite de oliva lampante: S.C.
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.7 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.52 €
Aceite de oliva lampante: 3.28 €
La importancia del aceite de oliva en España
El sector del aceite de oliva constituye un elemento esencial dentro del sistema agroalimentario español, tal como lo señala el MAPA.
No es una afirmación menor. España lidera a nivel mundial en superficie, producción y comercio exterior, gracias a su tradición olivarera y a una industria tecnológicamente avanzada y profesional, capaz de generar aceites de alta calidad.
El aceite de oliva es el tercer producto agroalimentario más exportado en España, con destino a más de 150 países y una balanza comercial positiva que ayuda a mantener el saldo favorable del conjunto del sector agroalimentario.
La producción española, conforme a datos oficiales, representa el 70% del total de la Unión Europea y el 45% de la producción mundial de aceite de oliva.
Su relevancia no se limita únicamente a lo económico, también tiene un impacto social, ambiental y territorial considerable. Más de 350 mil agricultores cultivan olivar, generando unos 15 mil empleos adicionales en la industria y más de 32 millones de jornales durante cada campaña.
Además, los procesos de transformación y distribución de estos productos, incluidos los subproductos, son la actividad principal de numerosos municipios y constituyen una industria asociada que sostiene y cohesiona en muchos casos el medio rural donde se ubica, apoyándose en un sólido movimiento cooperativo local.
Datos oficiales indican que el olivar se extiende sobre 2,75 millones de hectáreas, de las cuales 2,55 millones corresponden a olivar destinado a almazara.
Este cultivo está presente en 15 de las 17 comunidades autónomas, con una distribución centrada en el sur y este de la península. Andalucía es la región productora más grande, con 1,67 millones de hectáreas, destacando especialmente Jaén, con su característico “mar de olivos”.
El olivar es la superficie más amplia de Producción Integrada en España, con 477.606 hectáreas, lo que equivale al 57% del total nacional bajo ese sistema y al 18% de toda la superficie de olivar en el país. Además, 217.864 hectáreas de olivar de almazara se cultivan bajo estándares ecológicos.
En el ámbito regional, la producción de aceite de oliva se concentra en Andalucía con un 80% del total, donde Jaén representa cerca del 37% del volumen, seguida por Castilla-La Mancha con un 8% y Extremadura con un 4% a nivel nacional.
No han sido tiempos fáciles para el mercado de aceite de oliva (EFE)
Un año complicado para el aceite de oliva
El año 2025 no fue favorable para los productores de aceite de oliva, cuyas operaciones se vieron afectadas por las variaciones climáticas, impactando significativamente el mercado de este producto crucial para el país.
Los daños ocasionados al aceite de oliva han sido tales que especialistas anticipan una disminución en la producción durante el resto de la campaña 2025/2026, factor que podría definir la evolución de los precios, aunque todo dependerá de las condiciones climáticas en los próximos dos meses.
Según la revista especializada Olive Times, “expertos y analistas de seis de los principales países productores mundiales de aceite de oliva estiman que la producción conjunta podría llegar a 2.65 millones de toneladas métricas”.
Se prevé que la producción en los próximos meses en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía sea menor en comparación con las 2.94 millones de toneladas obtenidas durante la campaña 2024/25, aunque se espera que supere la media de cinco años, situada en 2.41 millones de toneladas.
El MAPA, considerando las abundantes precipitaciones y las temperaturas suaves durante la primavera, no descartaba una «cosecha abundante para 2025/26». Por ello, en agosto lanzó una consulta pública sobre un proyecto de norma para la comercialización del aceite, que permitiría activar la retirada de producto en la próxima campaña para evitar ventas por debajo del coste.
La posible activación del mecanismo para la retirada del aceite del mercado durante la siguiente campaña depende de la publicación de la orden definitiva que, según el Ministerio de Agricultura, solo se realizará «si las estimaciones confirman una producción elevada y posibles desequilibrios en el mercado».