Desde que observé esta receta, o mejor dicho truco, del nutricionista Carlos Ríos, ha sido mi recurso en diversas ocasiones para preparar un acompañamiento realmente apetitoso.
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- Total: 20 min
- Comensales: 2
¿Cuántas veces se ha desistido de disfrutar unas patatas doradas y crujientes por falta de tiempo o por mantener una alimentación saludable?
Este acompañamiento tradicional, sencillo y muy apetecible, habitualmente queda fuera del menú cotidiano porque se asocia con frituras ricas en grasas, que demandan tiempo y ensucian la cocina excesivamente.
No obstante, la cocina rápida y saludable también puede renovar sus métodos.
Las patatas asadas más veloces
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La receta presentada hoy fue descubierta por primera vez en el nutricionista Carlos Ríos, impulsor del movimiento realfooding, y requiere únicamente 20 minutos para disfrutar unas patatas asadas llenas de sabor, saludables y con una textura crujiente excepcional.
Su método parte de un elemento simple: un bote de patatas cocidas del supermercado, lo que lo hace perfecto para preparar en cualquier momento.
Para quienes no almacenan patatas frescas debido a su rápida deterioración, tener algunos frascos de estas patatas en conserva en la despensa es suficiente para satisfacer esos antojos.
Ingredientes
- Patatas cocidas de bote, 400 g
- Aceite de oliva virgen extra, 20 ml
- Hierbas provenzales, 1 cucharada (o cualquier otra hierba aromática que prefieras)
- Cebolla en polvo, 1 cucharadita
- Ajo en polvo, 1/2 cucharadita
- Sazonador de pollo, 3 g (preferiblemente sin aditivos ni azúcares añadidos)
- Sal, al gusto
Paso 1
Se escurre por completo el líquido del bote de patatas cocidas y se transfieren a un bol amplio para facilitar la mezcla con las especias.
Paso 2
Se incorporan al bol el aceite de oliva virgen extra, las hierbas aromáticas, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el sazonador de pollo y la sal. Se mezcla cuidadosamente con una espátula o con las manos limpias, cuidando que las patatas no se deshagan, hasta que queden bien cubiertas por las especias.
Paso 3
Se coloca papel vegetal en la base de la cesta de la freidora de aire y se distribuyen las patatas en una sola capa, evitando que se amontonen.
Paso 4
Se cocinan durante 20 minutos a 180 °C, removiendo ligeramente a mitad del tiempo para asegurar un dorado uniforme.
Paso 5
Al completarse el tiempo, se verifica que estén suficientemente doradas. Si se desea un tono más intenso, se puede extender la cocción entre 2 y 3 minutos adicionales.
Paso 6
Se sirven enseguida como acompañamiento de carnes, pescados o verduras.
Una guarnición saludable
La receta de patatas asadas exprés ideada por el nutricionista Carlos Ríos constituye un claro ejemplo de cómo convertir un alimento comúnmente percibido como simple —las patatas cocidas— en una guarnición saludable, rápida y equilibrada.
Tradicionalmente, las patatas cocidas se han considerado saludables, mientras que las patatas asadas o fritas se ven con menor favor debido a su contenido calórico mayor y a la formación de acrilamidas, compuestos que surgen cuando se cocinan alimentos ricos en almidón a temperaturas elevadas.
Sin embargo, usando patatas cocidas de bote, que solo requieren dorarse con una cantidad mínima de aceite de oliva virgen extra (AOVE), se modifica sustancialmente el perfil nutricional del plato, al tiempo que se reduce la producción de acrilamidas.
El AOVE aporta ácidos grasos monoinsaturados y compuestos fenólicos, ambos reconocidos por sus propiedades antioxidantes. De acuerdo con Carlos Ríos, la combinación de aceite con hierbas y especias no solo intensifica el sabor, sino que también incrementa la capacidad antioxidante total del plato, protegiendo las grasas del aceite y disminuyendo su oxidación durante el proceso de cocción.
Además, las patatas cocidas en conserva ofrecen una buena cantidad de carbohidratos complejos, que liberan energía de forma sostenida, junto con aportes de potasio y fibra.
En resumen, esta preparación demuestra que alimentarse de forma saludable no está reñido con la practicidad ni el placer.
Con solo un minuto para mezclar las patatas con las especias, se obtiene un acompañamiento rico en antioxidantes, con bajo contenido graso y sin compuestos dañinos, empleando alimentos procesados de manera saludable.