El cocinero José Andrés renueva un clásico casero con un toque rápido: lentejas listas en minutos, económicas, nutritivas y repletas de sabor.
Más información: José Andrés (56), chef español, tajante con el arroz a la cubana: “Para hacerlo perfecto no se puede usar plátano de Canarias”
- Total: 15 min
- Comensales: 4-6
El nombre de José Andrés está estrechamente vinculado a la gastronomía española a nivel mundial. Este chef asturiano, que emigró a Estados Unidos a comienzos de los 90, se ha posicionado como una figura gastronómica destacada, tanto por sus habilidades culinarias como por su compromiso social.
Su fundación World Central Kitchen distribuye miles de comidas cada día en zonas afectadas por crisis, y su labor humanitaria ha sido reconocida con premios internacionales. Sin embargo, más allá de la alta cocina o proyectos amplios, José Andrés siempre retorna a lo básico.
Lo hace mediante recetas que cualquiera puede elaborar en casa, utilizando ingredientes asequibles, saludables y fáciles de localizar en cualquier supermercado. Entre ellas destaca un guiso de lentejas que el propio chef ha difundido entre sus seguidores.
En la actualidad, esta propuesta se adapta sin dificultad para quienes desean una cena rápida con un simple bote de legumbres cocidas, evitando pasar largas horas en la cocina.
Una receta de arraigo familiar
El chef rememora cómo en su niñez las lentejas eran un plato habitual en su hogar. Su madre las preparaba cada viernes, y las sobras se consumían durante todo el fin de semana. Esta tradición le marcó y, con el tiempo, decidió compartirla con sus seguidores en Estados Unidos, donde las lentejas son menos habituales.
Durante la pandemia, cuando lanzó la iniciativa Recipes for the People, José Andrés difundió esta receta como ejemplo de cocina casera accesible. Su propósito era claro: mostrar que no se necesitan ingredientes complejos ni mucha dedicación para obtener un plato nutritivo y reconfortante.
El éxito de esta receta también radica en el valor nutricional de las lentejas. Estas legumbres aportan proteínas vegetales, fibra, vitaminas del grupo B y minerales como hierro, magnesio y zinc. Su bajo contenido graso las convierte en un alimento ideal para mantener una dieta balanceada, además de ser una opción económica.
Según palabras de José Andrés: «Las lentejas son una comida humilde y sencilla, pero tienen un gran poder: alimentan bien, cuestan poco y reúnen a las familias en torno a la mesa».
Formas de simplificar la receta
Aunque la receta original del chef usa lentejas secas, que necesitan entre 40 y 50 minutos de cocción, es posible reducir ese tiempo empleando un bote ya cocido. Esta opción permite tener el plato listo en solo 15 minutos, conservando el aroma y gran parte de sus nutrientes.
La clave está en utilizar las verduras como base del guiso. José Andrés enfatiza que lo esencial no es añadir chorizo, panceta o jamón, como suele hacerse en muchas casas españolas, sino aprovechar el sabor de ingredientes como cebolla, zanahoria, puerro, apio, tomate y ajo.
El componente que aporta carácter al plato es el sofrito de cebolla. Cocinado lentamente en abundante aceite de oliva y terminado con pimentón ahumado, brinda un sabor profundo que se combina con las legumbres. En la versión rápida con lentejas de bote, este sofrito tiene aún más importancia, porque compensa parte del tiempo de cocción que normalmente intensifica el sabor del guiso.
El resultado es un plato que, en apenas 15 minutos, puede llenar la mesa de aromas, calor y sabor casero.
José Andrés también destaca la versatilidad de las lentejas. No solo pueden prepararse con distintas verduras según lo disponible en la nevera, sino que aceptan especias o condimentos que modifican por completo el plato. Si no se dispone de pimentón, se puede reemplazar por comino o curry. Para un toque más fresco, un pequeño chorro de vinagre de Jerez al final aporta un contraste delicioso.
Además, es un plato que mantiene bien su conservación. Se puede preparar en cantidad y guardar las sobras en la nevera para otra comida, o incluso congelar en porciones individuales. Es, en definitiva, una receta práctica para cualquier hogar.
Más allá de los ingredientes, José Andrés siempre resalta las emociones que rodean la cocina. Para él, unas sencillas lentejas son la manera de preservar la tradición familiar y transmitir valores de comunidad. En su newsletter Longer Tables explicaba: «Cocinar no es solo alimentar, es compartir, es ofrecer un poco de uno mismo a quienes tenemos cerca».
En un momento en el que muchas familias buscan opciones rápidas y saludables para la cena, esta propuesta demuestra que se puede combinar lo práctico con lo nutritivo y lo emocional.
Ingredientes para la receta de lentejas con verduras de José Andrés (con un bote de lentejas)
- 1 bote grande de lentejas cocidas (400 g)
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 patatas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- ½ rama de apio
- 1 tomate
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Un chorrito de vinagre de Jerez (opcional)
Paso 1
Pela y pica las cebollas en cubos. Sofríelas en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego bajo, hasta que estén doradas y caramelizadas. Incorpora el pimentón ahumado y mezcla bien.
Paso 2
Mientras tanto, corta las zanahorias y las patatas en trozos pequeños. Lava y corta también el puerro, el apio y el tomate.
Paso 3
En una olla, agrega todas las verduras con un poco de agua o caldo, y cocina a hervor durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas.
Paso 4
Incorpora el bote de lentejas escurridas junto con el sofrito de cebolla y pimentón. Mezcla bien y deja cocinar a fuego medio 5 minutos más.
Paso 5
Ajusta la sal y, si lo deseas, añade un chorrito de vinagre de Jerez justo antes de servir.