Una receta deliciosa, apta para vegetarianos y muy fácil de preparar.

Más información: Karlos Arguiñano, chef, presenta su receta más sencilla de lentejas con acelgas: nutritiva, rápida y “ideal para los días fríos”.

Tiempo total: 1 h 40 min
Raciones: 4

Las patatas rellenas son un plato muy adaptable y popular en diversas culturas, sobre todo en la gastronomía española y latinoamericana. Consisten en patatas cocidas o asadas, ahuecadas y rellenas con una variedad amplia de ingredientes, que van desde carne o pescado hasta verduras y quesos.

Son ideales como entrante, plato principal, acompañamiento e incluso aperitivo si se utilizan patatas pequeñas. En España, uno de los rellenos más tradicionales es el de carne picada mezclada con verduras, que se cocina lentamente y se sazona con vino y caldo para intensificar su sabor.

Sin embargo, también existe una versión vegetariana deliciosa, como la que propone el chef Karlos Arguiñano en uno de los episodios de Cocina Abierta.

Son patatas rellenas con champiñones al ajillo, una receta simple y saludable que resulta muy fácil de preparar y que se puede acompañar en la cena con una ensalada exótica de espinacas y rúcula del chef Rodrigo de la Calle.

Patatas rellenas según Arguiñano

A continuación, se explica el proceso paso a paso de la receta, aunque es importante mencionar que para agilizar su preparación se pueden usar champiñones laminados en lata y cocinar las patatas en una olla exprés (alrededor de 6 minutos) o en el microondas (unos 10 minutos), en lugar de cocerlas en una olla convencional.

Ingredientes

4 patatas
300 g de champiñones
2 dientes de ajo
125 g de queso mozzarella rallado
100 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal y perejil al gusto

Paso 1

Se calienta agua en una cazuela amplia. Se lavan las patatas y se introducen en el agua, se salan, cubren con tapa y se cuecen durante 35-40 minutos. Tras esto, se escurren y se espera a que se templen.

Paso 2

Los champiñones se lavan, se parten por la mitad y se reservan.

Paso 3

En una sartén grande se calientan 3 cucharadas de aceite. Se pelan y pican los ajos, que se agregan a la sartén. Se sazona y se saltea durante 3-4 minutos. Después se incorpora el vino y se cocina entre 6 y 8 minutos.

Paso 4

Las patatas se cortan a la mitad y se extrae la pulpa con cuidado de no romper la piel. Esta pulpa se sazona, se añade perejil picado y se aplasta. El puré se incorpora a la sartén con los champiñones y se mezcla todo bien.

Paso 5

Se rellenan las mitades de patata, se colocan en una bandeja para horno y se cubren con el queso rallado. Se gratinan bajo el calor superior del horno hasta que estén calientes y el queso fundido.

Paso 6

Finalmente, cada patata se sirve individualmente en un plato.

Recomendaciones adicionales

Esta receta destaca por su adaptabilidad, ya que permite aprovechar diversos ingredientes o sobrantes que se tengan en casa, convirtiéndose de este modo en un plato muy útil para no desperdiciar alimentos.

Para preparar las patatas rellenas, es recomendable seleccionar tubérculos de tamaño uniforme, para que se cocinen por igual. Con un vaciador se extrae la pulpa dejando un borde de alrededor de medio centímetro.

Estas patatas rellenas son entretenidas de preparar y de consumir, aunque es fundamental elegir bien la variedad para que queden tiernas sin romperse y con una piel fina que facilite su manejo.

La variedad Monalisa es una de las más recomendables, puesto que se adapta a diferentes modos de preparación (fritas, cocidas o al horno) y es fácil de encontrar en la mayoría de supermercados y mercados tradicionales.

Otras propuestas de patatas rellenas

Patatas frías con atún y mayonesa: patata cocida mezclada con atún, huevo duro y maíz.
Patatas al horno con jamón y queso: se mezcla con puré, se rellena y se gratina.
Patatas al horno con pollo y verduras: pollo, cebolla, pimiento, maíz y un toque de queso.
Patatas bacon & cheddar: bacon frito, queso, cebollino y crema agria.
Patatas rellenas vegetarianas: espinacas, champiñones y queso crema o feta.
Patatas mexicanas: carne picada, frijoles, maíz, especias y queso.
Patatas rellenas con huevo: se casca un huevo dentro de la patata y se hornea.