En pleno barrio de Los Jerónimos, un histórico edificio de principios del siglo XX inicia una nueva etapa como hotel de cinco estrellas Gran Lujo y refugio gastronómico de Eneko Atxa
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Mercer Hotel Madrid ha inaugurado sus instalaciones en el barrio de Los Jerónimos, ocupando uno de los inmuebles históricos más peculiares de la ciudad. Lo que durante décadas fue la sede de la Sociedad General Azucarera de España se convierte ahora en un hotel de cinco estrellas Gran Lujo que fusiona patrimonio, diseño actual y una propuesta gastronómica ambiciosa liderada por Eneko Atxa.
Detrás de una fachada que forma parte del patrimonio arquitectónico madrileño se esconde un proyecto que ofrece más que un simple alojamiento de lujo. El edificio, ubicado en el número 5 de la calle Ruiz de Alarcón, fue diseñado en 1905 por Enrique María Repullés y Vargas, arquitecto vinculado a la Casa Real, y durante años albergó la actividad de una de las empresas más relevantes de la industria azucarera española.
La resurrección de un edificio centenario
La restauración del inmueble ha permitido recuperar numerosos elementos originales. Con más de 5.500 metros cuadrados de superficie y protegido por su valor histórico, el edificio conserva piezas como la escalera principal de mármol, molduras originales y el ascensor de principios del siglo XX. El proyecto, desarrollado por RCCyP Arquitectura en colaboración con la Dirección General de Patrimonio del Estado, ha buscado mantener el carácter señorial de esta antigua sede empresarial, considerada una ejemplar muestra del eclecticismo madrileño de comienzos del siglo XX, que combina influencias neoclásicas y detalles neomudéjares.
La intervención ha dado lugar a un hotel de 61 habitaciones y suites distribuidas en cinco plantas, con categorías Executive, Deluxe, Grand Deluxe, Premium, Junior Suite, Suite, Grand Suite y Mercer Suite. El interiorismo, firmado por Andreu Carulla Studio, se inspira en el pasado azucarero del edificio mediante geometrías que remiten a la cristalización de azúcar, piezas textiles artesanales, madera de nogal, granito Rosavel y una paleta de tonos tierra. Destacan en las estancias detalles como los suelos de roble, lámparas de alabastro, ventanales amplios y la recuperación de molduras históricas, configurando un ambiente elegante que une patrimonio y diseño contemporáneo. Las tarifas varían entre 480 y 2.000 euros por noche, dependiendo de la temporada y el tipo de habitación. El resultado está alineado con la filosofía de lujo discreto característica de Mercer Hoteles, presente también en ciudades como Barcelona y Sevilla.
La Sociedad Gastronomika, el segundo proyecto en Madrid de Eneko Atxa. El chef vasco, al frente del triestrellado Azurmendi, ha creado un espacio de alta cocina con una cocina abierta para tan solo 12 comensales, una sala principal para 24 invitados y una bodega privada con capacidad para 16 personas.
El menú degustación comienza con un brioche casero acompañado de mantequilla de setas y aceite de oliva virgen extra, seguido por cuatro versiones del espárrago —piel, cóctel, cilindro y a la brasa—. Continúa con la tarta de atún con mantequilla a la chimenea, caviar y aroma de manzanilla; el Limón Grass; la ostra con tomate bajo cero; las gambas al ajillo con emulsión de cabeza y huevas de trucha; y el bogavante asado y pelado con ‘tartar Gilda’ y aire láctico de aceituna y piparra. La propuesta sigue con dos pases de merluza: unas kokotxas al pil pil con guisante lágrima y un lomo en tempura sobre jugo de txistorra y pimientos a la brasa, para luego dar paso al vacuno con noodle de setas, macaron y una preparación inspirada en una cerveza Guinness. El apartado dulce incluye helado de pan del día anterior, cuajada de hierbas con kakigori de miel y aire de mil flores, junto a una selección de petit fours. El precio por persona para esta experiencia culinaria es de 165 euros.
A pocos pasos del parque del Retiro, el Museo del Prado, el Thyssen-Bornemisza y la Puerta de Alcalá, Mercer Hotel Madrid aspira a erigirse como una de las direcciones más exclusivas de la ciudad. Completan la oferta un spa, gimnasio, un futuro rooftop con vistas privilegiadas al Triángulo del Arte y una experiencia hotelera que ha pretendido respetar la memoria arquitectónica del edificio histórico, adaptándolo a las demandas del visitante contemporáneo.
Mercer Hotel Madrid ha abierto sus puertas en el barrio de Los Jerónimos, instalándose en uno de los edificios históricos más singulares de la capital. Lo que durante décadas fue la sede de la Sociedad General Azucarera de España se ha convertido en un hotel de cinco estrellas Gran Lujo que aúna patrimonio, diseño contemporáneo y una propuesta gastronómica de primer nivel liderada por Eneko Atxa.