Una opción diferente que aporta un sabor delicado, aromático y lleno de matices a tus preparaciones
El pesto de albahaca es una de las salsas más tradicionales y reconocidas dentro de la gastronomía italiana . Procedente de Liguria, combina albahaca fresca, piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva virgen extra, lo que ha logrado conquistar paladares globales gracias a su aroma potente y su sabor fresco.
No obstante, la cocina moderna ha sabido reinventar este básico con alternativas creativas que conservan su identidad pero introducen nuevos sabores. Si se desea ampliar el recetario, el pesto de pistacho se presenta como una excelente alternativa.
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Tiempo de elaboración
- Preparación: 10 minutos
- Triturado: 5 minutos
- Tiempo total: 15 minutos
Componentes
- 100 g de pistachos pelados (sin sal)
- 30 g de hojas frescas de albahaca
- 1 diente pequeño de ajo
- 40 g de queso parmesano
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal fina
- 1 cucharadita de jugo de limón (opcional)
Procedimiento para preparar pesto de pistacho, paso a paso
- Lava cuidadosamente las hojas de albahaca con agua fría y sécalas bien con papel absorbente. Solo utiliza las hojas, retirando los tallos gruesos para evitar un sabor amargo.
- Quita la cáscara de los pistachos si aún la tienen, además de la piel fina que los recubre. Este paso favorece un pesto con un color más vibrante y una textura más suave.
- Coloca en el vaso de la batidora los pistachos, la albahaca, el ajo pelado y una pizca de sal.
- Macha o tritura los ingredientes gradualmente hasta obtener una pasta espesa y fragante. No es necesario que quede completamente lisa en esta fase.
- Mientras continúas triturando a baja velocidad, agrega el aceite de oliva virgen extra de forma paulatina. Esto permitirá obtener una salsa cremosa y bien emulsionada.
- Si la textura del pesto resulta muy densa, incorpora una cucharadita de agua fría o unas gotas de jugo de limón para aligerar y añadir frescura.
- Prueba la salsa y corrige el nivel de sal si es necesario. Evita triturar en exceso para que la mezcla no se caliente y la albahaca mantenga su verde intenso.
Rendimiento aproximado de esta receta
La receta produce alrededor de 300 gramos de pesto de pistacho, cantidad suficiente para varias preparaciones. Según el uso, alcanza para 4 porciones de pasta.
En el ámbito nutricional, se enfrentan dos poderosos competidores: pistachos y nueces. Descubre cuál de ambos frutos secos ofrece mayores beneficios para la salud cardiovascular, el control de peso y la función cerebral, y selecciona el adecuado según tus objetivos.
Valor nutricional por porción
- Calorías: 210 kcal
- Grasas: 19 g
- Proteínas: 5 g
- Carbohidratos: 5 g
Se debe tener en cuenta que estas cifras son aproximadas y pueden variar según los ingredientes y las proporciones utilizadas.
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Conservación y tiempo de almacenamiento
Guardado en la nevera y dentro de un recipiente hermético sellado correctamente, el pesto de pistacho puede durar hasta 5 días. Para conservar su color y sabor, se recomienda cubrir la superficie con una fina capa de aceite de oliva antes de refrigerarlo. También es posible congelarlo en porciones pequeñas durante 1 mes, lo que resulta muy conveniente.