El chef Michelin nos muestra cómo preparar cacio e pepe, una pasta donde el queso y la pimienta tienen el protagonismo absoluto
Boloñesa, carbonara, pomodoro, amatriciana, pesto genovés… La pasta carece de sentido sin su salsa, ese componente que aporta sabor, intensidad, diversidad y color a uno de los platos emblemáticos italianos. Existen recetas de todo tipo, que van desde preparaciones complejas con numerosos ingredientes hasta opciones simples y rápidas que aportan sabor y carácter sin mucho trabajo. Un ejemplo claro es la salsa ‘cacio e pepe’, cuyo nombre significa literalmente ‘queso y pimienta’.
El chef Dani García, referente de la gastronomía española y galardonado por la Guía Michelin, ha decidido simplificar la preparación tradicional de los espaguetis cacio e pepe y revelar los secretos para conseguir una salsa cremosa, sin grumos y llena de sabor. A pesar de emplear solo cinco ingredientes y tomarse menos de quince minutos en elaborarse, este plato es uno de los más sabrosos y clásicos de la cocina italiana. García detalla su procedimiento en sus redes sociales con un breve vídeo: “Esta salsa, que utiliza muy pocos ingredientes, esconde su truco. Si no se presta atención… se puede cortar”.
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El proceso comienza con la elección de los ingredientes, que el chef comparte con sus más de 500 mil seguidores. La lista es sencilla y corta: “100 g de spaghetti, 50 g de queso pecorino rallado, 150 g de parmesano rallado, 120 ml de agua de cocción, 60 g de mantequilla, pimienta negra al gusto y sal”. No se necesita mucho más para preparar un plato sencillo y humilde, pero que, si se domina la técnica, “está espectacular”, comenta el cocinero marbellí.
El factor más relevante de la receta, según explica, es el empleo del agua de cocción como un componente clave. “El secreto está en el agua de cocción: menos cantidad implica mayor concentración de almidón… y eso permite que el queso emulsione logrando una salsa ideal», señala el chef malagueño en su canal. Contrario a la práctica común en Italia de cocer la pasta en abundante agua, recomienda usar la porción justa, incrementando la concentración de almidón, responsable de fundir el queso y conseguir una salsa homogénea. Así, se logra una mezcla sin grumos, donde el queso se incorpora a la perfección, gracias al almidón que actúa como un emulsionante natural.
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Receta de pasta ‘cacio e pepe’ de Dani García
La cacio e pepe es una pasta en la que el queso y la pimienta son los ingredientes principales. Con spaghetti y una combinación abundante de pecorino y parmesano, se obtiene una salsa cremosa sin necesidad de nata, solo gracias a la emulsión del queso, la mantequilla y el agua de cocción.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 20 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 10 minutos
Ingredientes
- 100 g de spaghetti
- 50 g de queso pecorino rallado
- 150 g de parmesano rallado
- 120 ml de agua de cocción de la pasta
- 60 g de mantequilla
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
Cómo preparar pasta Cacio e Pepe, paso a paso
- Hierve abundante agua con sal y cocina los spaghetti hasta que estén al dente.
- Reserva 120 ml del agua de cocción antes de escurrir la pasta.
- En una sartén grande, funde la mantequilla a fuego medio y agrega abundante pimienta negra molida. Deja que suelte su aroma.
- Incorpora el agua de cocción poco a poco en la sartén y mezcla bien.
- Agrega los spaghetti escurridos y mezcla para que se impregnen con la mantequilla y la pimienta.
- Retira la sartén del fuego. Añade el queso pecorino y el parmesano rallado poco a poco, mezclando rápidamente para evitar grumos. Es fundamental añadir el queso fuera del fuego para que emulsione de forma correcta.
- Remueve hasta lograr una salsa cremosa que cubra toda la pasta. Si la salsa queda demasiado espesa, agrega un poco más de agua de cocción.
- Sírvelo enseguida, agregando más queso y pimienta negra según el gusto.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde una porción generosa o dos más pequeñas.
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¿Cuál es el valor nutricional por porción?
- Calorías: aproximadamente 720 kcal.
- Proteínas: 32 g
- Grasas: 45 g
- Hidratos de carbono: 50 g
Se debe destacar que estos valores son aproximados y dependen de los ingredientes específicos utilizados.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
Lo ideal es consumirla inmediatamente, pero puede almacenarse en la nevera dentro de un recipiente hermético durante 1 día. Al recalentar, se recomienda añadir un poco de agua para restaurar la cremosidad.
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