Esta preparación ofrece beneficios nutricionales gracias a su aporte de proteínas magras y ácidos grasos omega-3
El bacalao ha sido un componente clave en la gastronomía española, con platos tradicionales como el bacalao al pilpil, el bacalao a la riojana o el bacalao a la gallega. También resulta ideal para elaborar arroces, tortillas de patata, croquetas o empanadas. En esta ocasión, se propone una forma novedosa de preparar el bacalao, complementado con gambas salteadas y una salsa deliciosa elaborada con vino blanco, caldo de pescado y hebras de azafrán.
Para cocinar esta receta en casa, es posible emplear bacalao y gambas o langostinos frescos, aunque también se puede optar por productos congelados de buena calidad. Independientemente de la elección, el resultado será un platillo sabroso y saludable, que se puede acompañar con verduras salteadas, arroz o patata, creando así un plato completo perfecto tanto para eventos especiales como para aportar variedad a la dieta semanal.
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Este plato destaca además por ser saludable y contener valiosas propiedades nutricionales. El bacalao, debido a su alto contenido en proteínas de calidad, es especialmente recomendado para quienes desean conservar o incrementar su masa muscular. Asimismo, es reconocido por su aporte en ácidos grasos omega-3 y selenio, un antioxidante que protege las células frente al daño ocasionado por radicales libres. Por otro lado, las gambas o langostinos ofrecen una excelente fuente de proteínas magras, con un bajo contenido graso total, convirtiéndolos en una opción adecuada para dietas orientadas al control de peso o hábitos alimentarios saludables.
Juanlu Marín, pescadero del Mercado de Huelva, responde a nuestras preguntas sobre el pescado fresco
Receta de bacalao en salsa de azafrán y gambas
El bacalao en salsa de azafrán y gambas se elabora con lomos de bacalao desalado, cocidos lentamente en una salsa ligada con caldo de pescado, hebras de azafrán y gambas peladas. La técnica principal consiste en el pochado y la creación de un fondo aromático con azafrán, que aporta un color y aroma característicos al plato.
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Tiempo de preparación
- Duración total: 45 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 30 minutos
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado (aprox. 200 g cada uno)
- 200 g de gambas peladas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 400 ml de caldo de pescado
- 1 vaso pequeño de vino blanco seco (100 ml)
- 1 pizca generosa de hebras de azafrán
- 1 cucharada de harina de trigo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (opcional)
- 1 hoja de laurel
Cómo preparar bacalao en salsa de azafrán y gambas, paso a paso
- Seca los lomos de bacalao con papel absorbente y sazónalos con sal y pimienta de forma ligera.
- Calienta aceite de oliva en una sartén amplia y sofríe la cebolla y los ajos picados muy finos junto con la hoja de laurel, a fuego medio hasta que estén tiernos.
- Incorpora la harina y las hebras de azafrán. Remueve para que la harina adquiera un ligero tostado y el azafrán libere su color.
- Agrega el vino blanco y deja que el alcohol se evapore durante 2-3 minutos.
- Echa el caldo de pescado caliente poco a poco, mezclando para evitar grumos. Cocina hasta que la salsa espese ligeramente.
- Dispón los lomos de bacalao sobre la salsa con la piel hacia abajo. Cocina durante 10 minutos a fuego suave, moviendo suavemente la sartén para integrar la salsa sin romper el pescado.
- Agrega las gambas peladas y cocina 5 minutos adicionales para mantener su jugosidad.
- Ajusta la sal y pimienta al gusto. Espolvorea perejil fresco justo antes de servir.
- Sirve caliente, acompañado de patatas cocidas o arroz blanco.
¿Cuántas porciones ofrece esta receta?
Rinde 4 porciones.
¿Cuál es el aporte nutricional por porción?
- Calorías aproximadas: 320 kcal
- Proteínas: 32 g
- Grasas: 12 g
- Hidratos de carbono: 12 g
Estos valores son estimados y pueden variar dependiendo de los ingredientes utilizados.
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¿Cuánto tiempo se puede conservar?
Se mantiene en refrigeración hasta 2 días en un recipiente hermético. Se recomienda calentar suavemente antes de servir para evitar que el pescado se reseque. No es aconsejable congelar debido a las texturas del bacalao y las gambas.