Durante su reciente estancia en Sevilla, la cantante descubrió uno de los manjares más emblemáticos de la ciudad, el bocadillo elaborado en la Bodeguita Antonio Romero
Rara vez un montadito logra acaparar tantos titulares. El piripi, plato estrella de la reconocida Bodeguita Antonio Romero, símbolo gastronómico de Sevilla, se convirtió en protagonista inesperado de un fin de semana en el que todos los focos apuntaban a la ciudad andaluza. La responsable lleva nombre propio: Rosalía. El pasado sábado, la cantante actuaba junto a la Orquesta Filarmónica en un concierto gratuito a orillas del Guadalquivir, organizado en colaboración con Netflix, un evento repleto de expectación que no impidió a la artista catalana saborear la variada gastronomía sevillana.
La vivencia culinaria incluyó no solo restaurantes de alta cocina (que por supuesto hubo), sino también establecimientos históricos como la Bodeguita Antonio Romero, donde Rosalía disfrutó de ese manjar que conquista tanto a locales como a visitantes. “Un honor recibir a Rosalía. Gracias por escogernos para degustar nuestra oferta gastronómica. Ha sido un placer atenderte y comprobar que disfrutas nuestra cocina tanto como nosotros admiramos tu talento”, expresaron desde el restaurante junto a una foto con la cantante, acompañando la despedida con un mensaje lleno de sabor: “¡Aquí tienes tu casa siempre que quieras volver por un ‘Piripi’!”.
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Este icónico local, santuario de la barra y la tradición, refleja con precisión la esencia de la gastronomía sevillana. Entre sus especialidades, este montadito representa mejor que cualquier otro plato la combinación de ingredientes simples pero de alta calidad que han hecho de él un símbolo reconocido más allá de su bodega originaria. El piripi consiste en un bocadillo elaborado con filetes de cinta de lomo de cerdo y beicon, acompañados por queso, tomate en rodajas y una mayonesa de ajo que aporta un sabor intenso y delicioso al conjunto. Sumado a un pan crujiente y tostado por fuera, la fórmula garantiza el éxito.
La preparación es muy sencilla; el único secreto consiste en elegir ingredientes de la mejor calidad. Las carnes deben cocinarse a fuego fuerte, buscando evitar que se resequen mientras se obtiene una superficie tostada y crujiente. En cuanto a la mayonesa de ajo, la ideal es la casera, una versión ligera del clásico alioli, que puede elaborarse en pocos minutos en casa.
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Receta del piripi sevillano
El piripi es un montadito tradicional de Sevilla, hecho con pan pequeño tipo viena o mollete, filete de lomo de cerdo, beicon, queso, tomate fresco y mayonesa. La clave está en marcar a la plancha el lomo y el beicon, montar todos los ingredientes sobre el pan y gratinar hasta que el queso quede fundido a la perfección.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 15 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocción: 10 minutos
Ingredientes
- 2 panecillos pequeños tipo viena o mollete
- 2 filetes finos de lomo de cerdo
- 2 lonchas de beicon
- 2 lonchas de queso (como gouda o havarti)
- 2 rodajas de tomate natural
- 2 cucharaditas de mayonesa de ajo (1 huevo, 1 diente de ajo, 250 ml de aceite de oliva virgen extra, vinagre o limón y 1 cucharada de perejil)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo preparar piripi sevillano, paso a paso
- Elabora la mayonesa de ajo. Rompe el huevo en el vaso de la batidora o minipimer, añade un poco de vinagre o jugo de limón, sal y un diente de ajo pelado y picado. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y mezcla a velocidad baja sin mover el brazo hasta que la mezcla emulsione. Incorpora el perejil y bate suavemente con movimientos ascendentes y descendentes hasta obtener una salsa homogénea.
- Sazona los filetes de lomo con sal y pimienta por ambos lados justo antes de cocinarlos para que queden jugosos.
- Calienta una plancha o sartén con unas gotas de aceite de oliva.
- Dora los filetes de lomo durante 2 minutos por cada lado. Reserva.
- En esa misma sartén, cocina el beicon hasta que esté dorado y crujiente.
- Abre los panecillos y tuéstalos ligeramente por el interior.
- Arma el montadito: coloca primero el lomo, seguido del beicon, la loncha de queso y la rodaja de tomate.
- Distribuye una cucharadita de mayonesa sobre el tomate.
- Cierra el montadito y gratina en horno o sartén tapada durante 2 minutos, hasta que el queso esté perfectamente fundido.
- Sirve caliente para que el queso conserve su textura fundente y el pan permanezca crujiente.
¿Cuántas porciones ofrece esta receta?
2 montaditos individuales (1 por persona).
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¿Cuál es el valor nutricional por porción?
- Calorías: aproximadamente 340 kcal
- Proteínas: 18 g
- Grasas: 18 g
- Carbohidratos: 26 g
Es importante señalar que estos datos son aproximados y pueden variar según los ingredientes empleados.
¿Cuánto tiempo puede conservarse?
Lo recomendable es consumir el piripi recién elaborado. Si sobra, puede guardarse en frigorífico, envuelto en papel de aluminio, hasta 24 horas. Se sugiere calentarlo en horno antes de servir para recuperar la textura original.
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