Dos destinos gastronómicos sobresalen para quienes desean elegir acertadamente un arroz en la capital del Turia. Una recomendación personal que resalta la tradición y el producto como elementos esenciales del éxito culinario
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Degustar paella en Valencia continúa siendo una de las búsquedas más habituales entre los visitantes de la ciudad, aunque no resulta siempre sencillo elegir entre las ofertas turísticas y las propuestas alejadas de la tradición. Hace poco, Arturo Valls indicó dos lugares a los que recurre cada vez que regresa a su tierra y desea sentarse a la mesa con la seguridad de un arroz bien preparado. “Siempre que puedo trato de ir”, confirma el presentador en conversación con el influencer Jose Mora sobre dos restaurantes que, aunque por caminos diferentes, han convertido el arroz en su distintivo principal.
Uno de esos establecimientos es Casa Carmela, un restaurante histórico situado frente a la playa de la Malvarrosa, con más de un siglo de tradición vinculada a la gastronomía valenciana. Fundado en 1922 y actualmente gestionado por cuatro generaciones familiares, el lugar ha hecho de la paella valenciana a leña su máximo emblema. Allí, según explican desde el propio restaurante, el fuego de naranjo, la calidad del producto y el respeto por los tiempos definen una elaboración fiel a las técnicas tradicionales. Arturo Valls lo resume así al referirse a este sitio: “Es uno de los lugares que mejor preparan paellas”.
Casa Carmela y Lavoe, dos propuestas con el arroz como centro
La oferta de Casa Carmela va más allá de su paella más clásica. Su carta incluye cerca de veinte arroces diferentes, como el arroz del Senyoret, la paella de bogavante o la de langosta de playa, además de fideuà con marisco. La paella valenciana, por cierto, solo se prepara por encargo y en cantidades limitadas cada día debido al tiempo que requiere su elaboración. Junto a esos platos, se suman recetas tradicionales valencianas y productos frescos del mar y la huerta, con opciones como la clòtxina valenciana, la tellina de playa, el pulpo templado a la brasa y el calamar fresco a la romana.
El otro restaurante referido por el actor es Lavoe, situado junto al Real Colegio del Patriarca y especializado en arroces y paellas alicantinas, conocidas por su fina capa de arroz. Al mando está Toni Boix, quien define el restaurante con una idea clara: “el arroz”. Desde su apertura en marzo de 2017, el local ofrece una cocina a la vista donde elaboran diariamente dos caldos desde cero, uno de mar y otro de puchero, que constituyen la base de la mayoría de sus platos. Su menú abarca desde recetas clásicas hasta propuestas más innovadoras, con variantes como arroz de cocido, meloso con conejo, costillas y romero, arroz de longaniza con ajos tiernos y distintas fideuás. Aunque son dos estilos diferentes, ambos comparten un punto común: el arroz como motivo principal para volver a Valencia.
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Degustar paella en Valencia sigue siendo una de las búsquedas más recurrentes de quienes llegan a la ciudad, aunque no siempre es sencillo elegir entre las ofertas turísticas y las propuestas que se alejan de la tradición. Recientemente, Arturo Valls mencionó dos lugares a los que recurre cada vez que regresa a su tierra y busca sentarse a la mesa con la garantía de un buen arroz. “Siempre que puedo trato de ir”, asegura el presentador al dialogar con el influencer Jose Mora sobre dos restaurantes que, por vías distintas, han hecho del arroz su principal sello de identidad.