En París, Meet My Mama está transformando cocineras domésticas desapercibidas en chefs profesionales y empresarias, combinando la alta cocina con una fuerte misión social. La reportera de Euronews, Valérie Gauriat, conversó con las fundadoras y chef para conocer su notable recorrido culinario.
“Estas son mini-quiches de yuca y okra con salsa de curry de mango. Y aquí, brochetas de pollo marinadas en mafé.” En su cocina, ubicada en la Cité Fertile, un “tercer lugar” moderno en las afueras de París, Marie-Clarisse dispone una bandeja con delicados bocados que serán entregados en un evento de prestigio esa misma noche en la capital francesa.
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“He aprendido técnicas culinarias francesas para destacar ingredientes de mi tierra natal,” comenta ella. “Es un vínculo entre Congo y Francia.”
Este vínculo también es de índole personal. Marie-Clarisse y su familia huyeron del conflicto en Congo-Brazzaville a finales de los años 90 para refugiarse en Francia. Actualmente, ella ejerce como chef y empresaria con su propia empresa de catering llamada “Maison Kolia.”
En otra cocina del espacio, Milena elabora un ceviche nikkei refinado. Nacida en Francia de padres peruanos, trabajó antes como auditora financiera y luego cambió los números por utensilios de cocina. “Quería dar mayor visibilidad a la gastronomía peruana”, explica la chef, quien también creó su negocio de catering, “Wankas”.
Milena y Marie-Clarisse representan solo a dos de las muchas mujeres que están reconstruyendo sus trayectorias gracias a Meet My Mama, una startup de tecnología culinaria con una misión social creciente.
Fundada hace casi ocho años por Loubna Ksibi, Donia Souad Amamra y Youssef Oudahman, la empresa se basa en una idea sencilla: convertir talentos culinarios no reconocidos en negocios rentables.
“La idea nace de nuestras propias experiencias,” dice Oudahman. “Crecimos rodeados de mujeres con habilidades excepcionales que desconocían el potencial de convertirlas en carreras profesionales,” añade. “En el sector gastronómico, entre el 80 y 90% de los puestos de liderazgo siguen en manos masculinas. No solo queremos abrirles espacio a estas mujeres, sino posicionarlas en lugares privilegiados.”
La ‘Mama Academy’ de la compañía capacita a las participantes en técnicas culinarias y fundamentos empresariales. “No se trata solo de inclusión económica,” afirma Ksibi. “Queríamos que estas mujeres se volvieran empresarias independientes y destacaran.”
Hasta ahora, aproximadamente 80 mujeres han lanzado sus respectivos servicios de catering a través de esta plataforma, abasteciendo los eventos que la empresa obtiene.
“Empoderamos a las chefs para que tengan control,” comenta Amamra. “Y ese poder lo transmitirán a sus familias y comunidades, generando un impacto indirecto considerable.”
La fórmula está dando resultados. Con más de 600 eventos anuales, Meet My Mama atiende a grandes corporaciones y encuentros internacionales y está en proceso de expansión, con miras a crecer fuera del país.
Para Loubna Ksibi, el modelo se retroalimenta: “Cuanto más negocio desarrollamos, mayor impacto logramos. Y al ser ese impacto mayor, más negocio surge,” reflexiona. “Hoy somos una de las principales empresas de catering en París. No sé hasta dónde llegaremos, pero hemos alcanzado logros notables juntos y seguiremos avanzando.”