La cotización de este producto ha experimentado variaciones significativas por diversos motivos, desde lluvias y sequías hasta excedentes y reducciones en la cosecha
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Como cada jornada, se publicaron los precios actualizados del aceite de oliva en España correspondientes a este lunes 30 de marzo de 2026. Las categorías virgenextra, virgen y lampante reflejan la dinámica del mercado.
España lidera las exportaciones mundiales de aceite de oliva. Según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más del 50% de estas exportaciones se destinan a mercados internacionales. Por ello, el producto y su valor en el mercado tienen gran relevancia para el país.
El precio del aceite de oliva fluctúa regularmente debido a diversas circunstancias. Su cotización se determina en función de la escasez o exceso de la cosecha, influenciada por condiciones climáticas como sequías o inundaciones, así como por los costes de producción, lo que exige una constante actualización del valor al kilo en el mercado.
Precio del aceite de oliva
A continuación, se presenta la cotización más reciente del aceite de oliva en euros por kilogramo, en sus versiones virgen extra, virgen y lampante, según datos de Infaoliva, las Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.508 €
Aceite de oliva virgen extra: 3.985 €
Aceite de oliva lampante: 3.192 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: S.C.
Aceite de oliva virgen extra : 4.15 €
Aceite de oliva lampante: 3.238 €
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.67 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.31 €
Aceite de oliva lampante: 3.24 €
Diferencias entre aceite de oliva virgen extra, virgen y lampante
Aceite de oliva virgen extra:
Este aceite representa la calidad más alta. Se obtiene mediante procesos mecánicos y se reconoce como un zumo natural de aceitunas, preservando así todas sus propiedades organolépticas y beneficios.
Debe presentar una acidez inferior al 0,8 % y no mostrar defectos organolépticos en la cata.
Es apto para la comercialización directa al consumidor y adecuado para preparar alimentos en crudo.
Aceite de oliva virgen:
Al igual que el virgen extra, este aceite se extrae exclusivamente por métodos mecánicos, considerándose también un zumo de aceitunas.
Sin embargo, puede tener hasta un 2 % de acidez y presentar ciertos defectos organolépticos en cuanto a aroma o sabor durante la cata.
También es apto para la venta al consumidor final y se recomienda para guisos de diversas clases.
Aceite de oliva lampante:
Este tipo se caracteriza por su alta acidez y sabores y olores negativos, lo que lo hace no apto para el consumo directo.
Su denominación procede de su uso tradicional como combustible para lámparas de aceite.
Con una acidez superior a 2 grados, requiere refinamiento para ser consumible.
No han sido tiempos fáciles para el mercado de aceite de oliva (EFE)
Un año complicado para el aceite de oliva
El año 2025 representó un período complejo para los productores de aceite de oliva, debido a que las condiciones climáticas adversas impactaron significativamente en el mercado de este producto fundamental para el país.
Las situaciones climáticas extremas tuvieron tal efecto que especialistas de la revista Olive Oil Times anticipan una disminución en la producción durante la campaña 2025/2026, lo que influirá en las variaciones de precio. No obstante, esto dependerá de los fenómenos meteorológicos en los próximos dos meses.
“Expertos y analistas de seis de los principales países productores de aceite de oliva a nivel global estiman que la producción en estas regiones podría alcanzar 2.65 millones de toneladas métricas”, sostiene la publicación especializada Olive Oil Times.
La expectativa es que la producción en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía para los próximos meses disminuya comparado con los 2.94 millones de toneladas producidas en la campaña 2024/25. Sin embargo, se espera que supere el promedio quinquenal de 2.41 millones de toneladas.
El MAPA, frente a las abundantes lluvias y las temperaturas moderadas durante la primavera, no descartaba una «cosecha generosa en 2025/26», por lo que en agosto sometió a consulta pública un proyecto de norma para la comercialización del aceite con el fin de habilitar la retirada de producto en la próxima campaña y evitar ventas por debajo del coste.
La implementación del mecanismo de retirada del mercado para la siguiente campaña depende de la publicación de la orden definitiva, que, según Agricultura, sólo se llevará a cabo «si se verifican estimaciones de producción alta de aceite de oliva y desequilibrios en el mercado».