España lidera el mundo en superficie cultivada, producción y comercio exterior de aceite de oliva, por lo que resulta fundamental entender su comportamiento en el mercado
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El sector del aceite de oliva en España ha revisado sus precios de referencia para este lunes 23 de febrero de 2026. Las cotizaciones de las categorías virgen extra, virgen y lampante reflejan la situación actual de este producto en el mercado.
España es el mayor exportador mundial de aceite de oliva. Según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más de la mitad de la producción se destina a la exportación. Por ello, este producto tiene una importancia crucial para el país, así como su precio en el mercado.
Las fluctuaciones del aceite de oliva en el mercado mayorista impactan directamente en los costos para el consumidor y sirven como referencia para el sector, facilitando el análisis de posibles escenarios en la cotización del producto, lo que subraya la relevancia de mantenerse informado.
Precio del aceite de oliva
A continuación, se presenta la cotización actualizada del aceite de oliva en euros por kilogramo en sus variedades virgen extra, virgen y lampante, basada en datos de Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3,761 €
Aceite de oliva virgen extra: 4,139 €
Aceite de oliva lampante: 3,532 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: 3,75 €
Aceite de oliva virgen extra: 4,39 €
Aceite de oliva lampante: 3,517 €
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3,68 €
Aceite de oliva virgen extra: 4,47 €
Aceite de oliva lampante: 3,62 €
Diferencias entre aceite virgen, extra virgen y lampante
Aceite de oliva virgen extra:
Este aceite es de la más alta calidad, obtenido únicamente mediante métodos mecánicos, considerándose un zumo natural de aceitunas que conserva todas sus propiedades sensoriales y nutricionales intactas.
La acidez del aceite de oliva virgen extra debe ser inferior al 0,8 % y no presentar ningún defecto sensorial en la cata.
Está destinado a la venta directa al consumidor final y es especialmente recomendado para su uso en preparaciones en crudo.
Aceite de oliva virgen:
De forma similar al extra virgen, esta categoría se obtiene exclusivamente por procesos mecánicos y también es un zumo de aceitunas.
En este caso, la acidez puede ser inferior al 2 % y puede presentar ciertos defectos sensoriales en la cata, relacionados con aroma o sabor.
Este tipo es apto para la venta al público y es el más adecuado para guisos o preparaciones culinarias de todo tipo.
Aceite de oliva lampante:
Este aceite se distingue por su elevada acidez, además de un olor y sabor desagradables que lo hacen inapropiado para el consumo directo.
Su nombre proviene de su uso tradicional como combustible en lámparas de aceite.
Con una acidez superior a 2 grados, requiere de un proceso de refinamiento antes de ser consumido.
No han sido tiempos fáciles para el mercado de aceite de oliva (Reuters)
Un año complicado para el aceite de oliva
El año 2025 presentó desafíos para los productores de aceite de oliva, ya que las condiciones climáticas adversas afectaron considerablemente el mercado de este recurso tan significativo para el país.
Las dificultades en la producción han sido tales que especialistas anticipan una reducción en la cosecha para el resto de la campaña 2025/2026, lo que podría influir en las fluctuaciones de precios; sin embargo, esta situación depende directamente de las condiciones climáticas que se presenten durante los próximos dos meses.
“Especialistas y analistas de seis de los principales países productores de aceite de oliva a nivel mundial estiman que la producción en esas naciones podría situarse en torno a 2,65 millones de toneladas métricas”, indica la revista especializada Olive Times.
La expectativa es que la producción de aceite de oliva en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía disminuya en relación con los 2,94 millones de toneladas obtenidas durante la campaña 2024/25. Aun así, se confía en que la cantidad superará el promedio quinquenal de 2,41 millones de toneladas.
El MAPA, considerando las abundantes lluvias y las temperaturas suaves de la primavera, no descartó una «cosecha cuantiosa para 2025/26» y, en agosto, sometió a consulta pública un proyecto de norma de comercialización que permita activar la retirada de producto en la próxima campaña para evitar ventas por debajo del costo de producción.
La posible implementación del mecanismo de retirada de aceite de oliva para la campaña venidera depende de la publicación de la orden definitiva que, según Agricultura, solo se llevará a cabo «si se confirman estimaciones de altas producciones y desequilibrios potenciales en el mercado».