En este delicioso estofado, el pollo cortado en piezas se cocina lentamente en una salsa elaborada con tomate, vino tinto, ajo, cebolla, aceitunas y hierbas mediterráneas
El pollo alla cacciatora o a la cazadora es una preparación tradicional de la Toscana, aunque goza de gran popularidad y aprecio en toda Italia. Este guiso, cocido a fuego lento en una olla cargada de ingredientes frescos, resulta muy sencillo de elaborar y ofrece un sabor destacado gracias a los ingredientes básicos que acompañan al pollo: tomate triturado, verduras frescas, vino y un puñado de aceitunas negras que aportan el toque final. El romero y la hoja de laurel completan el perfil aromático de este platillo.
El plato resultante es un pollo en salsa sabroso y jugoso, ideal para disfrutar con una rebanada de pan. Su origen, tal como indica su nombre, está ligado a la cocina campesina, pasando de generación en generación como una de las recetas tradicionales simples pero apreciadas. Si se desea variar, existen múltiples formas de prepararlo usando ingredientes como conejo, cordero lechal, capón o incluso con patatas, dando lugar a un guiso vegetariano conocido como patate alla cacciatora.
Receta de pollo alla cacciatora
El pollo alla cacciatora es un estofado donde el pollo troceado se cocina lentamente en una salsa hecha con tomate, vino tinto, ajo, cebolla, aceitunas y hierbas mediterráneas. Esto da como resultado una carne tierna y una salsa sabrosa y espesa, ideal para mojar pan.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 1 hora
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 45 minutos
Ingredientes
- 1 pollo de 1.500 g cortado en piezas
- 2 cebollas medianas
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 400 g de tomate triturado (fresco o en conserva)
- 150 ml de vino tinto
- 100 g de aceitunas negras deshuesadas
- 2 ramas de romero fresco
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Opcional: 1 cucharada de alcaparras (previamente enjuagadas)
- Perejil fresco picado (para decorar)
Cómo preparar pollo alla cacciatora, paso a paso
- Sazona con sal y pimienta los trozos de pollo.
- Dora el pollo en una cazuela con aceite de oliva a fuego medio-alto. Reserva una vez esté dorado.
- En la misma cazuela, agrega las cebollas, los dientes de ajo en láminas, la zanahoria en rodajas y el pimiento cortado en trozos. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas.
- Vuelve a incorporar el pollo y añade el vino tinto. Permite que el alcohol se evapore durante 2-3 minutos.
- Agrega el tomate triturado, las aceitunas, laurel, romero y, si se usa, las alcaparras.
- Mezcla bien, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 35-40 minutos, hasta que el pollo esté blando y la salsa haya espesado.
- Ajusta el punto de sal y pimienta. Retira las ramas de hierbas antes de servir.
- Antes de llevarlo a la mesa, espolvorea con perejil fresco picado.
¿Cuántas porciones ofrece esta receta?
Entre 4 y 6 porciones
¿Cuál es el aporte nutricional por porción?
- Proteínas: 32 g
- Grasas: 18 g
- Carbohidratos: 14 g
- Calorías estimadas: 320 kcal
Es importante señalar que estos valores son aproximados y varían según los ingredientes utilizados.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
Guardado en un recipiente hermético, el pollo alla cacciatora se mantiene en el frigorífico hasta por 3 días. También puede congelarse durante un máximo de 2 meses, aunque la textura de la salsa podría alterarse tras el descongelado.