Existen diversas formas de elaborar este postre, ya sea siguiendo el método tradicional paso a paso o adaptándolo con los trucos de chefs de alta cocina
El tiramisú se posiciona como uno de los postres predilectos en Italia, aunque también cuenta con una amplia base de admiradores a nivel mundial gracias a su combinación dulce y cremosa. Esto no es casualidad; la suavidad del mascarpone, el sabor intenso del café y la fragancia de la vainilla se entrelazan en capas que crean un bocado delicioso y que, además, puede prepararse en casa con relativa facilidad.
Existen múltiples formas para elaborar este dulce, ya sea siguiendo la receta tradicional al pie de la letra o reinterpretándola para lograr una versión diferente, pero igualmente sabrosa. En esta ocasión, se tomarán como referencia las recomendaciones de uno de los chefs italianos más reconocidos, Massimo Bottura.
Este chef italiano, galardonado con 3 estrellas Michelin por su restaurante Osteria Francescana, es una figura destacada dentro de la alta cocina italiana. Durante la pandemia, compartió algunas de sus recetas emblemáticas en su cuenta de Instagram en una serie llamada Kitchen Quarantine. En uno de estos breves videos, el chef preparaba un tiramisú siguiendo un método tradicional que incluye detalles y técnicas propias de la cocina gourmet, elevando este clásico postre italiano a una experiencia culinaria gourmet.
Se introducen dos modificaciones respecto a la receta clásica del tiramisú; primero, el chef cambia el Amaretto por licor de coco, brindando un matiz distintivo al sabor. Segundo, Bottura no utiliza únicamente queso mascarpone, sino que incorpora yemas de huevo, vainilla y azúcar, logrando una mezcla más aireada y aromática.
“Para la crema de mascarpone es esencial agregar la yema, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla, batiendo continuamente hasta obtener una textura muy esponjosa”, aclara el chef italiano. Asimismo, recomienda que al sumergir los bizcochos savoiardi en la mezcla, “solo deben mojarse por un par de segundos para que absorban el café, pero sin que se empapen por completo”. Esta técnica previene que el postre adquiera una consistencia demasiado líquida.
Receta de tiramisú según el chef Massimo Bottura
El tiramisú es un postre frío en capas formado por bizcochos savoiardi o soletilla empapados en café con licor, cubiertos con crema de mascarpone. En esta versión, el chef italiano aporta su toque distintivo al incorporar yemas de huevo, azúcar y vainilla a la crema, y reemplazar el licor tradicional por licor de coco. Finalmente, se espolvorea cacao puro en polvo para intensificar el contraste de sabores.
Tiempo de preparación
- Duración total: 30 minutos
- Tiempo de preparación activa: 20 minutos
- Reposo en frío: mínimo 1 hora (lo ideal son 12 horas)
Ingredientes
- 250 g de bizcochos savoiardi o soletilla
- 500 g de queso mascarpone frío
- 100 g de yemas (aproximadamente 5 huevos)
- 150 g de azúcar glas
- 200 ml de café intenso
- 1 vaina de vainilla
- 20 ml de licor de coco
- 4 cucharadas de cacao puro en polvo sin azúcar
Procedimiento para preparar tiramisú al estilo Massimo Bottura, paso a paso
- Separa las yemas y colócalas en un bol grande, reservando las claras ya que no se emplean en esta versión.
- Incorpora el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla a las yemas y bate con varillas eléctricas durante 3-4 minutos hasta obtener una mezcla blanquecina y cremosa.
- Agrega el mascarpone frío directamente de la nevera y bate a velocidad alta durante 6-7 minutos hasta lograr una crema firme y homogénea. Luego, refrigera.
- Prepara el café y déjalo enfriar, luego mezcla con el licor de coco.
- Introduce los bizcochos savoiardi en la mezcla de café con licor de coco uno a uno por unos segundos. Deben quedar húmedos, pero sin exceso de líquido. Este paso es fundamental para evitar que la crema se vuelva líquida.
- Coloca una capa de bizcochos humedecidos en el fondo del molde.
- Distribuye una capa generosa de crema de mascarpone sobre los bizcochos.
- Repite el proceso formando al menos una capa más de bizcochos y crema. Finaliza con una última capa de crema y una capa de bizcochos cortados longitudinalmente para obtener láminas más delgadas.
- Cubre el tiramisú y refrigera al menos una hora, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche para mejorar textura y sabor.
- Antes de servir, espolvorea el cacao puro usando un colador fino para preservar la presentación y textura del cacao.
¿Cuántas porciones se obtienen con esta receta?
La receta rinde entre 10 y 12 porciones.
Valor nutricional aproximado por porción
Calorías aproximadas: 360 kcal
- Grasas: 24 g
- Proteínas: 6 g
- Hidratos de carbono: 25 g
- Azúcares: 13 g
Es importante mencionar que estos valores son estimativos y pueden variar según los ingredientes utilizados.
Duración y conservación
El tiramisú debe mantenerse refrigerado y puede conservarse hasta 3 días, siempre cubierto. No es recomendable congelarlo porque el mascarpone pierde su textura.