La cotización de este producto ha experimentado variaciones significativas debido a diferentes factores, que van desde lluvias y sequías hasta excedentes y disminuciones en la cosecha
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El mercado español del aceite de oliva ha publicado sus cotizaciones más recientes para las categorías virgen extra, virgen y lampante correspondientes al lunes 9 de febrero de 2026.
España destaca como el mayor exportador mundial de aceite de oliva, según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más del 50% de las exportaciones se destinan al exterior. Por esta razón, este producto tiene una gran relevancia para el país, y su precio en el mercado resulta crucial.
Las variaciones de precios en el mercado mayorista de aceite de oliva impactan directamente en los costes para el consumidor final y contribuyen al análisis del sector sobre posibles escenarios en la cotización; por ello, es fundamental mantenerse informado.
Precio del mercado de aceite de oliva
A continuación se presentan los precios actualizados del aceite de oliva en euros por kilogramo para las categorías virgen extra, virgen y lampante, basados en los datos de Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.75 €
Aceite de oliva virgen extra: 3.99 €
Aceite de oliva lampante: 3.61 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: 3.75 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.225 €
Aceite de oliva lampante: 3.6 €
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.8 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.37 €
Aceite de oliva lampante: 3.43 €
El aceite de oliva en datos
El mercado de aceite de oliva es un componente esencial dentro del sistema agroalimentario español, según las declaraciones del MAPA.
Esta afirmación no es trivial. España lidera a nivel mundial en superficie cultivada, producción y comercio exterior, gracias a una tradición olivarera arraigada y a una industria tecnológicamente avanzada y especializada que garantiza aceites de alta calidad.
El aceite de oliva se posiciona como el tercer producto agroalimentario con mayores exportaciones en España, alcanzando más de 150 países y generando una balanza comercial positiva que aporta al saldo global del sector agroalimentario.
La producción española de aceite de oliva representa, según datos oficiales, el 70% del total europeo y el 45% del global.
Este producto no solo tiene valor económico, sino también un gran impacto social, ambiental y territorial. Más de 350 mil agricultores cultivan olivares, apoyando alrededor de 15 mil empleos adicionales en la industria y generando más de 32 millones de jornales por campaña.
Además, los procesos de transformación y distribución, junto con sus subproductos, constituyen la principal actividad de numerosos municipios, y una industria asociada que fortalece y cohesiona, en muchos casos, las zonas rurales donde se ubica, basándose en un sólido movimiento cooperativo de base.
Los datos oficiales indican que el olivar abarca 2,75 millones de hectáreas, de las cuales 2,55 millones corresponden a olivares destinados a almazaras.
Este cultivo se extiende por 15 de las 17 comunidades autónomas, con una distribución predominante en el centro-sur y el este de la península. Andalucía es la principal región productora con 1,67 millones de hectáreas, concentrando especialmente en Jaén su característico “mar de olivos”.
El olivar posee la mayor superficie de Producción Integrada en España, con 477.606 hectáreas, lo que equivale al 57% del total nacional bajo este sistema y al 18% del área total de olivar en el país. Además, 217.864 hectáreas de olivar para almazara se cultivan bajo agricultura ecológica.
Regionalmente, la producción se concentra en Andalucía con el 80% del total; Jaén es la provincia líder con cerca del 37%, seguida por Castilla-La Mancha con el 8% y Extremadura con el 4% del volumen nacional.
No han sido años sencillos para el mercado del aceite de oliva (Reuters)
Un año complicado para el aceite de oliva
El año 2025 se presentó como un período desafiante para los productores de aceite de oliva, con variaciones climáticas que impactaron el mercado de este producto fundamental para España.
El impacto sobre el aceite de oliva ha sido tal que especialistas anticipan una reducción en la producción para lo que resta de la campaña 2025/2026, hecho que podría influir en las fluctuaciones de precios, aunque todo dependerá de las condiciones climáticas en los próximos dos meses.
“Expertos y analistas de seis de las principales naciones productoras de aceite de oliva del mundo estiman que la producción conjunta podría alcanzar los 2.65 millones de toneladas métricas”, señala la revista especializada Olive Times.
Se prevé que la producción durante los próximos meses en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía disminuya respecto a las 2.94 millones de toneladas generadas en la campaña 2024/25. No obstante, se confía en que supere la media de los últimos cinco años, ubicada en 2.41 millones de toneladas.
Ante las intensas lluvias y temperaturas benignas en primavera, el MAPA no descartaba una «cosecha cuantiosa en 2025/26», por lo que en agosto se abrió a consulta pública un proyecto de norma de comercialización del aceite que permitiría activar en la próxima campaña un mecanismo de retirada del producto para evitar su venta por debajo del coste.
La posible implementación de este mecanismo para la campaña siguiente se encuentra pendiente de la publicación de la orden definitiva, que, según precisó Agricultura, solo se emitirá «si finalmente se confirman estimaciones de producción elevadas y posibles desequilibrios en el mercado».