Las filloas representan una de las recetas más tradicionales de la gastronomía gallega, siendo especialmente apreciadas en el Entroido (Carnaval) y otras celebraciones. En estas épocas festivas, las filloas se convierten en las protagonistas indiscutibles, junto con otros postres típicos como las clásicas orejas de carnaval.

Muy parecidas a los frixuelos asturianos, las filloas gallegas se consideran uno de los símbolos del Carnaval en Galicia. Conocido también como filloas, freixó o afilloa, este dulce recuerda a una crepe y se prepara con leche, agua, huevos, harina y manteca de cerdo. Existe igualmente una variante salada, usualmente hecha durante la temporada de matanza, que utiliza caldo en su elaboración.

Suelen elaborarse en sartenes de hierro o filloeiras, que facilitan la cocción simultánea de varias. Tradicionalmente, se engrasaban con un trozo de tocino blanco sin sal destinado a evitar que las filloas se adhieran y a aportar su característico sabor.

Aunque semejantes a las crepes francesas y a los frixuelos asturianos, las filloas poseen una identidad propia que varía según el área geográfica y los ingredientes utilizados. Su preparación es sencilla y adaptable, permitiendo versiones dulces o saladas según la ocasión, aunque las primeras, elaboradas con leche, son las más comunes en estas festividades.

Tiempo total: 1 hora
- Preparación de la masa: 10 minutos
- Reposo de la masa: 30 minutos
- Cocción: 20 minutos

250 g de harina
500 ml de leche
3 huevos
1 pizca de sal
Manteca de cerdo o aceite para engrasar la sartén
Un toque de anís o ralladura de limón (opcional, para aportar aroma)
Azúcar (opcinal, para espolvorear)

En un bol grande, batir los huevos y agregar la leche o el caldo poco a poco.
Incorporar la harina tamizada y la sal, batiendo sin parar hasta lograr una mezcla líquida y sin grumos.
Dejar reposar la mezcla al menos durante 30 minutos.
Calentar una sartén antiadherente y engrasarla con manteca de cerdo o aceite.
Verter un cucharón de masa en la sartén y moverla en círculos para cubrirla uniformemente.
Cocinar la filloa a fuego medio hasta que los bordes se despeguen, luego darle la vuelta y dorar por el otro lado.
Repetir hasta agotar la masa, engrasando la sartén según sea necesario.
Servir calientes, espolvoreadas con azúcar si se desea.

Con estos ingredientes, se consiguen aproximadamente 10-12 filloas, dependiendo del grosor y tamaño de la sartén.

Cada filloa aporta, aproximadamente:

Calorías: 90 kcal
Grasas: 3 g
Grasas saturadas: 1 g
Carbohidratos: 12 g
Azúcares: 1 g
Proteínas: 3 g

Es importante destacar que estos valores son estimaciones y pueden variar según los ingredientes precisos y el tamaño de las porciones.

Las filloas se pueden almacenar de la siguiente manera:

A temperatura ambiente: Hasta un día, cubiertas con un paño limpio.
En la nevera: Hasta tres días, dentro de un recipiente hermético.
Congeladas: Hasta dos meses, separadas con papel de horno para evitar que se peguen.

Para recalentarlas, se recomienda calentar en sartén o microondas durante unos segundos.

Otras recetas que pueden interesar:

– Orejas de Carnaval

– Retorcidos de Carnaval

– Tortitas de calabaza

– Teresitas asturianas

Preparación auténtica de filloas, dulce típico gallego para las fiestas de carnaval

Conocida como filloa, freixó o afilloa, este postre se asemeja a una crepe y se elabora con leche, agua, huevos, harina y manteca de cerdo

Receta de filloas gallegas

Tiempo de preparación

Ingredientes

Cómo hacer filloas, paso a paso

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?