Cuando el frío se intensifica, la cocina evoca el pasado para rescatar sabores que reconfortan y narran historias. En Valencia, un plato de cuchara profundamente arraigado en la tradición se transforma en la principal propuesta gastronómica del invierno
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El invierno recupera protagonismo para los platos de cuchara tradicionales, recetas vinculadas a la memoria culinaria y al calor que aportan cuando bajan las temperaturas. En Valencia, un restaurante ubicado en el barrio del Cabanyal ha apostado por revivir uno de los grandes clásicos de la cocina popular del interior peninsular, ofreciendo una reinterpretación contemporánea que no pierde el nexo emocional con sus raíces. Esta propuesta transforma este guiso histórico en una de las ofertas culinarias más relevantes de la temporada, diseñada para ser disfrutada con calma y cuidando cada detalle.
Ese establecimiento es Cocleque, un proyecto inaugurado en diciembre de 2024 que
Tradición y técnica al servicio del plato de cuchara
La propuesta conserva la profundidad del caldo y el efecto reconfortante del gazpacho manchego tradicional, incorporando a la vez una versión más ligera y refinada. El pan se presenta en forma crujiente, las setas juegan un papel central y la carne de ave se trata con especial cuidado, todo ello integrado en un caldo intenso y fragante que se finaliza en la mesa. Esta acción última potencia la experiencia y convierte el plato en un ritual invernal breve, donde la técnica complementa sin opacar la tradición.
“Como primos que somos, Víctor y yo, guardamos un gran cariño al gazpacho manchego que nos preparaba nuestro tío abuelo cuando éramos niños en la casa de Cofrentes”, relata Adrià Inglés, uno de los socios fundadores y chef de Cocleque, resaltando la dimensión emocional de la receta. Más allá de la elaboración, este plato sintetiza la filosofía del restaurante: cocinar desde la memoria, con respeto por el origen y la emoción, reinterpretando lo aprendido para adecuarlo al presente. Ubicado en la calle Francesc Baldomar, en pleno Cabanyal, Cocleque apuesta por un menú breve que varía según las estaciones y que, este invierno, encuentra en este guiso de cuchara un medio para narrar historias mediante la cocina.
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