La cotización de este producto ha experimentado variaciones significativas debido a múltiples factores, desde lluvias y sequías hasta fluctuaciones en la cosecha.
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Se han actualizado los precios del mercado de aceite de oliva en España para las categorías virgen extra, virgen y lampante correspondientes a este jueves 22 de enero de 2026.
España lidera la exportación mundial de aceite de oliva; según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más del 50 % de las exportaciones provienen de territorio nacional. Esta situación resalta la importancia estratégica del producto para el país, así como su cotización en el mercado.
Las fluctuaciones del aceite de oliva en el mercado mayorista impactan directamente en el precio al consumidor y permiten al sector anticipar escenarios futuros respecto a la evolución del precio, haciendo esencial mantenerse informado.
Precio del aceite de oliva
A continuación, se presenta la cotización más actualizada del aceite de oliva en euros por kilogramo, desglosada en las categorías virgen extra, virgen y lampante, basada en datos de Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.7 €
Aceite de oliva virgen extra: 3.95 €
Aceite de oliva lampante: 3.579 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: 3.675 €
Aceite de oliva virgen extra : 4.163 €
Aceite de oliva lampante: 3.55 €
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.81 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.13 €
Aceite de oliva lampante: 3.66 €
Diferencias entre aceite de virgen, extra virgen y lampante
Aceite de oliva virgen extra:
Este tipo de aceite destaca por su máxima calidad, obtenido exclusivamente mediante métodos mecánicos, siendo un zumo natural de las olivas que conserva todas sus propiedades organolépticas y beneficiosas.
El aceite de oliva virgen extra debe presentar una acidez inferior a 0,8 % y carecer de defectos organolépticos en su análisis sensorial.
Está destinado a la venta directa al consumidor y es idóneo para su uso en preparaciones en crudo.
Aceite de oliva virgen:
Similar al extra virgen, este aceite también se extrae solo por procedimientos mecánicos y se considera zumo de aceitunas.
No obstante, su acidez puede ser menor al 2 % y admite la presencia de algún defecto organoléptico en cuanto a aroma o sabor en la cata.
Se comercializa para el consumidor final y resulta adecuado para cocinar guisos de diversos tipos.
Aceite de oliva lampante:
Este tipo se caracteriza por su alta acidez y sabores u olores desagradables que lo hacen no apto para el consumo directo.
Su nombre proviene de su empleo tradicional como combustible en lámparas de aceite.
Posee una acidez superior a 2 grados y requiere refinado antes de poder consumirse.
No han sido jornadas fáciles para el mercado del aceite de oliva (EFE)
La lucha contra el clima y la incertidumbre
El año 2025 presentó retos para los productores de aceite de oliva, ya que las variaciones climáticas afectaron este mercado crucial para el país.
Las condiciones han generado que especialistas pronostiquen una reducción en la producción durante la campaña 2025/2026, determinante para las fluctuaciones del precio, aunque todo dependerá de cómo se manifieste el clima en los próximos dos meses.
“Expertos y analistas de seis de los principales países productores de aceite de oliva estiman que la producción conjunta podría alcanzar 2.65 millones de toneladas métricas”, indicó la revista especializada Olive Times.
Se espera que la producción en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía en los próximos meses sea inferior a las 2.94 millones de toneladas de la campaña 2024/25, aunque podría superar la media de 2.41 millones obtenida en los últimos cinco años.
El MAPA, considerando las intensas lluvias y las temperaturas suaves durante la primavera, no descartaba una «cosecha cuantiosa en 2025/26», motivo por el que en agosto puso a consulta pública un proyecto para regular la comercialización de aceite, buscando activar la retirada de producto en la próxima campaña para prevenir ventas por debajo de los costes.
La posible implementación de la retirada del mercado para la siguiente campaña depende de la publicación de la orden definitiva que, según Agricultura, solo se emitirá «si las estimaciones confirman altas producciones de aceite de oliva y desequilibrios en el mercado».