Este negocio familiar se incorpora a la lista de Soletes que la guía gastronómica concede en la provincia de Segovia, donde también ha reconocido a otros obradores, parrillas y restaurantes tradicionales
Con la llegada de los primeros días de enero, las calles españolas se impregnan de aromas a naranja y azahar. Este aroma procede de uno de los dulces más representativos de la temporada: el Roscón de Reyes. Obradores de todo el país se afanan en esta época para amasar, hornear y dar forma a este bollo tan característico de las fiestas navideñas. Con rellenos de nata, trufa o sin ellos; con fruta escarchada o azúcar perlado; en su versión más clásica, reconocida, o con detalles innovadores en repostería.
Existen opciones para todos los gustos, incluso para aquellos con intolerancias que desean deleitarse con recetas tan apetecibles. En el caso de los celíacos, hallan su referencia en un obrador segoviano que ha conquistado a los expertos con sus exquisitas propuestas sin gluten. Se trata de Masa Con Alma, una panadería artesanal que la Guía Repsol distinguió con un Solete en su última edición de premios navideños 2025.
“Panadería y repostería sin gluten que no aparenta ser sin gluten”, comienza resaltando la guía gastronómica, para luego describir este obrador en la calle Sepúlveda como “el rincón ideal para celíacos en Segovia, donde tradición y sabor conviven sin concesiones”. Entre sus especialidades, los inspectores de Repsol destacan dos claros favoritos: el clásico ponche segoviano y el roscón de Reyes.
Este negocio familiar surgió del esfuerzo de unos padres que querían que su hija, diagnosticada con celiaquía a poco más de un año, pudiera disfrutar de panes sabrosos, saludables y seguros. Poco a poco, el padre, Mariano, se involucró en el mundo de la panadería sin gluten hasta que, en septiembre de 2021, fundó Masa con Alma tal y como los segovianos la conocen actualmente.
Respecto al roscón, lo preparan en sus versiones más tradicionales, ya sea sin relleno o con un interior de nata, crema o trufa. Son productos sin gluten y, además, sin lactosa, permitiendo que un mayor número de segovianos disfruten de este postre sin preocupaciones.
Más allá de este dulce típico, los panaderos de Masa con Alma elaboran panes rústicos, baguettes, hogazas gallegas, con semillas, integrales… Todo, por supuesto, sin gluten. También ofrecen empanadas, repostería de hojaldre, donuts, bizcochos y magdalenas, así como tartas para cumpleaños y celebraciones.
Otros Soletes segovianos para este invierno
Aunque se acerca el final de las Navidades, esto no significa reducir el disfrute. La Guía Repsol cuenta con nuevas recomendaciones en la provincia castellanoleonesa de Segovia, establecimientos ideales para sentarse a degustar, probar y descubrir nuevas sensaciones gracias a la buena cocina.
Este invierno, la guía gastronómica ha otorgado uno de sus Soletes a otro local de la capital provincial, en este caso a una brasería perfecta para los días más fríos del año. Se trata de La Perretosa, un restaurante especializado en parrilla, arroces y productos de temporada que ofrece vistas espectaculares al Acueducto. “Sus platos y ambiente lo han convertido en uno de los lugares de moda para celebrar la vida”, señala la guía sobre este establecimiento, ubicado en la calle Ochoa Ondategui.
También un asador en Valsaín, dentro del municipio de Real Sitio de San Ildefonso, ha logrado obtener un Solete este año: Las Brasas de Valsaín. Este clásico local es ideal para quienes buscan una comida reconfortante en los domingos fríos, en medio de las nieves y bosques de la Sierra. Los judiones y las carnes a la parrilla son sus principales atractivos.
Fuera de la ciudad, los Soletes han querido distinguir la tradición gastronómica de localidades como Palazuelos del Eresma. Allí, en su calle principal, se ubica El Obrador de Palazuelos, una pastelería artesanal y familiar que también destaca con roscones, ponche segoviano, trenzas y dulces caseros.
Las tapas y la cocina castellanoleonesa más auténtica han alcanzado éxito gracias a Auténticos CyL, un restaurante cercano al imponente Castillo de Coca (Coca, Segovia) que ha recibido un Solete por sus platos que combinan tradición y modernidad, utilizando productos locales y de calidad que ofrece la provincia. Además, disponen de una tienda gourmet para llevar un trozo de Castilla a casa tras una comida o una tapa.