La cotización de este producto ha experimentado variaciones significativas debido a distintos factores, desde lluvias y sequías hasta períodos de abundancia y disminución en la cosecha
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Ya están disponibles las tarifas actualizadas del aceite de oliva en España para este lunes 15 de diciembre de 2025. Las categorías virgen extra, virgen y lampante permiten monitorear de manera detallada la evolución del mercado.
La relevancia de conocer el precio de este producto radica en su importancia para el país. España es el principal exportador mundial de aceite de oliva; según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más de la mitad de la producción se destina a exportaciones.
Las fluctuaciones en el precio mayorista del aceite de oliva afectan directamente el costo para el consumidor final y facilitan al sector evaluar posibles escenarios respecto a la cotización, lo que subraya la necesidad de mantenerse informado.
Precio del mercado de aceite de oliva
Esta es la cotización más actualizada del aceite de oliva expresada en euros por kilogramo, para sus variedades virgen extra, virgen y lampante, basada en datos de Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.85 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.1 €
Aceite de oliva lampante: 3.7 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: S.C.
Aceite de oliva virgen extra: S.C.
Aceite de oliva lampante: S.C.
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.7 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.78 €
Aceite de oliva lampante: 3.43 €
Diferencias entre aceite de virgen, extra virgen y lampante
Aceite de oliva virgen extra:
Este tipo de aceite constituye la variedad de mayor calidad, extraído exclusivamente por métodos mecánicos, considerado como un zumo de aceitunas que mantiene íntegramente sus cualidades organolépticas y conserva todas sus propiedades saludables.
El aceite de oliva virgen extra debe presentar una acidez inferior al 0,8 % y carecer de defectos organolépticos durante su degustación.
Esta categoría es apta para la venta directa al consumidor y resulta ideal para preparaciones en crudo.
Aceite de oliva virgen:
Similar al virgen extra, este aceite también se obtiene únicamente mediante procedimientos mecánicos y se considera un zumo de aceitunas.
No obstante, en este caso la acidez debe ser inferior al 2 % y puede presentar ciertos defectos organolépticos en el aroma o sabor durante la cata.
También está autorizado para su venta al consumidor final y es el más indicado para guisos y preparaciones culinarias.
Aceite de oliva lampante:
Este tipo de aceite se caracteriza por tener un alto grado de acidez, con sabores y olores desagradables que lo hacen inadecuado para el consumo directo.
El nombre proviene de su uso tradicional como combustible en lámparas de aceite.
Su acidez supera los 2 grados y requiere refinamiento para ser apto para el consumo.
No han sido tiempos fáciles para el mercado de aceite de oliva (Reuters)
Un año difícil para el aceite de oliva
El año 2025 resultó complicado para los productores de aceite de oliva, ya que las condiciones climáticas han impactado negativamente en el mercado de este producto vital para el país.
Las afectaciones han sido tales que los especialistas anticipan una disminución en la producción durante el resto de la campaña 2025/2026, lo cual podría influir en las fluctuaciones de precio; sin embargo, todo dependerá de las condiciones meteorológicas en los próximos dos meses.
“Expertos y analistas procedentes de seis de los principales países productores de aceite de oliva a nivel mundial estiman que la producción en dichas naciones podría alcanzar las 2.65 millones de toneladas métricas”, destaca la revista especializada Olive Times.
La expectativa es que en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía la producción disminuya en comparación con las 2.94 millones de toneladas registradas en la campaña 2024/25, aunque se confía en que supere el promedio quinquenal de 2.41 millones de toneladas.
El MAPA, ante las intensas lluvias y temperaturas suaves durante la primavera, no descartaba una «cosecha cuantiosa en 2025/26»; por ello, en agosto sometió a consulta pública un proyecto de norma de comercialización para habilitar en la próxima campaña la retirada de producto y evitar su venta por debajo del costo de producción.
La posible puesta en marcha del mecanismo de retirada en la campaña venidera está pendiente de la publicación de la orden definitiva que, según indicó Agricultura, se emitirá únicamente «si se confirman estimaciones de producciones elevadas y desajustes de mercado».