España lidera las exportaciones mundiales de aceite de oliva, lo que hace crucial el seguimiento de su dinámica en el mercado
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Una vez más, durante este jueves 11 de diciembre de 2025 se han divulgado los precios actualizados del aceite de oliva en España. El mercado se rige por las categorías virgen, extra virgen y lampante, que marcan las tendencias del sector.
España mantiene su posición como mayor exportador mundial de aceite de oliva. Según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más del 50% de la producción se destina a la exportación. Por esta razón, la importancia de este producto para el país es notable, al igual que su cotización en los mercados.
Diversos factores influyen en las fluctuaciones del precio del aceite de oliva, incluyendo condiciones climáticas, costes de producción y demanda tanto nacional como internacional, lo que determina la evolución de uno de los productos más emblemáticos del área mediterránea.
Cotización actual del aceite de oliva en el mercado
A continuación, los precios expresados en euros por kilogramo para las variedades virgen extra, virgen y lampante, conforme a información de Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.767 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.125 €
Aceite de oliva lampante: 3.688 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: S.C.
Aceite de oliva virgen extra: 4.2 €
Aceite de oliva lampante: S.C.
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.73 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.81 €
Aceite de oliva lampante: 3.1 €
Características que distinguen al aceite virgen, extra virgen y lampante
Aceite de oliva virgen extra:
Esta categoría representa al aceite de oliva de mayor calidad, obtenido por métodos mecánicos que extraen un zumo limpio de olivas, conservando todas sus propiedades organolépticas y beneficios naturales.
Su acidez debe ser inferior al 0,8 % y no debe presentar defectos sensoriales al análisis organoléptico.
Está destinado para el consumo directo y resulta ideal para platos en crudo.
Aceite de oliva virgen:
Al igual que el extra virgen, este se obtiene exclusivamente por procedimientos mecánicos, siendo también un zumo natural de olivas.
No obstante, la acidez es máxima del 2 % y puede exhibir defectos en olor o sabor durante la cata.
Se comercializa para el consumidor final y es adecuado para cocinar guisos de diversa índole.
Aceite de oliva lampante:
Este aceite se distingue por su alta acidez junto con un sabor y aroma desagradables, lo que impide su consumo directo.
Su nombre proviene de su uso tradicional como combustible para lámparas de aceite.
Presenta una acidez superior a 2 grados y debe ser refinado antes de cualquier uso alimentario.
El mercado del aceite de oliva ha enfrentado dificultades (EFE)
El reto climático y la incertidumbre en el sector
El año 2025 no fue favorable para los productores de aceite de oliva debido a los cambios climáticos que repercutieron en el mercado de este producto fundamental para España.
Los impactos han sido tan significativos que los especialistas anticipan una producción inferior para la campaña 2025/2026, lo cual podría acentuar las variaciones en el precio, aunque la evolución dependerá de las condiciones meteorológicas en los próximos dos meses.
“Analistas y expertos de seis de los principales países productores de aceite de oliva consideran que la producción conjunta podría llegar a 2.65 millones de toneladas métricas”, menciona la revista especializada Olive Times.
Se espera que la producción en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía disminuya respecto a las 2.94 millones de toneladas de la campaña 2024/25, pero con la posibilidad de superar la media quinquenal de 2.41 millones de toneladas.
El MAPA, observando las abundantes precipitaciones y las temperaturas suaves en primavera, no descartaba una «cosecha abundante en 2025/26», motivo por el cual en agosto inició una consulta pública sobre un proyecto de norma para la comercialización del aceite, con el fin de permitir la retirada del producto para evitar su venta por debajo de los costes.
La activación de este mecanismo de retirada para la próxima campaña depende de la publicación de la orden final que, según Agricultura, se tramitará «solo si se confirman estimaciones de alta producción y posibles desequilibrios en el mercado».