El local de hostelería promociona recetas tradicionales combinadas con alternativas vegetarianas, que han saboreado figuras como Leiva o Sonsoles Ónega
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Madrid, no solo reconocida por ser la capital del país, sino también por ser un punto de convergencia cultural, figura entre los principales focos de la gastronomía en España. En este contexto, destaca un establecimiento que se ha convertido en un punto de encuentro para la reina Sofía. Este restaurante no solo acoge a la realeza española, sino también a numerosos críticos gastronómicos, así como a artistas como Leiva, la presentadora Sonsoles Ónega y actores como Vicente Gil y Carlos Olalla.
El restaurante La Merced, ubicado en el corazón del antiguo casco de Villa de Vallecas, ha consolidado su posición como uno de los establecimientos gastronómicos más relevantes del distrito. Desde que abrió sus puertas en septiembre de 1987, ha recibido tanto a residentes locales como a personalidades destacadas, entre ellas la reina Sofía, que, según informa 20Minutos, ha visitado el lugar hasta en siete ocasiones.
El barrio de Vallecas, con su profunda identidad y su pasado como municipio independiente de Madrid hasta hace pocas décadas, se distingue por un ambiente popular y una oferta culinaria variada. En esta área, La Merced ha mantenido una propuesta gastronómica consistente, lo que le ha otorgado la recomendación de la Guía Repsol y la lealtad de una clientela diversa.
La dirección del restaurante está a cargo de Mercedes García Egido, quien ha liderado el proyecto desde sus comienzos. Bajo su tutela, el local apuesta por una cocina clásica que, según declaraciones recogidas por 20Minutos desde el propio establecimiento, “utiliza materias primas sin artificios ni sustitutos”. La supervisión culinaria está en manos de Marvin Fasabi Sánchez, jefe de cocina encargado de preservar la calidad y autenticidad en cada plato.
La clave del restaurante: cuatro menús y una carta variada
La propuesta gastronómica de La Merced se basa en cuatro menús principales, diseñados para cubrir una variedad de gustos y presupuestos. El menú vegetariano, que incluye un vermú de bienvenida, seis platos y un postre, tiene un coste de 47,85 euros. Por otro lado, el Menú 1987, que rinde homenaje al año de apertura del restaurante, consta de una bienvenida, cuatro entrantes, un plato principal y un postre, con un precio de 66 euros.
El Menú Degustación, la opción más completa, ofrece una bienvenida, ocho entrantes, un plato principal y un postre, por 88 euros. Por último, el Menú 2096, considerado entre los más accesibles, contiene la misma bienvenida que los demás, cinco entrantes, un plato principal y un postre, todo por 55 euros. A estos menús se añade la posibilidad de elegir a la carta.
La Merced se ha establecido como un referente local, no solo gracias a la calidad de su cocina, sino también por el ambiente acogedor que brinda a sus asistentes. Fotografías de visitantes destacados adornan las paredes, reflejando la notoriedad alcanzada en el panorama gastronómico madrileño. Como ha señalado 20Minutos, la combinación de tradición, atención cercana y una oferta culinaria cuidada ha convertido a este restaurante en una visita imprescindible para quienes desean disfrutar de la gastronomía en uno de los distritos más emblemáticos de Madrid.
Cinco restaurantes madrileños con Soles en la Guía Repsol
Madrid ofrece una amplia variedad culinaria que abarca recetas de todos los continentes. Clasificados en diferentes categorías y rangos de precios, bares y restaurantes se encuentran en cada rincón de la capital. De acuerdo con el software que monitorea la hostelería DeiSoft, existen cerca de 22.000 establecimientos dedicados a satisfacer el apetito de los residentes y visitantes. Recientemente, se ha dado a conocer qué locales contarán con estrellas Michelin en 2026: un total de tres.
Además, cinco restaurantes han sido galardonados en 2025 con Soles en la Guía Repsol. Todos ubicados dentro del perímetro de la M-30, cuentan en sus cocinas con chefs como Mario, Rafael y Juan Diego Sandoval (restaurante Coque); David García y Juanma del Rey (Corral de la Morería); Dabiz Muñoz (DiverXO); Diego Guerrero (DSTAgE); Paco Roncero (con su mismo nombre); y Ricardo Sanz (también con su marca personal).